扣肉怎么炸才漂亮

1.扎孔:在炸扣肉之前在肉皮的表面扎孔,五花肉的表皮扎孔目的是使五花肉在炸的时候热油可以沿着扎孔处排出,排出热油的孔经过高温炸制后就会起有小白点,扎的孔越多这些白点就会越多,最后炸好的扣肉经过浸泡后就起虎皮. 2.油温的控制:五花肉下入锅内炸的时候,要控制好油温高低的变化,五花肉应该以高油温下锅,如此才会激发五花肉表皮的脂肪发生"爆炸,这样才容易起虎皮. 3.清水浸泡:炸好的扣肉一定马上放入冷水中浸泡,经过浸泡后扣肉的表皮变软最后泡发就起了虎皮,炸好的扣肉不浸泡凉后扣肉就定型,这时就起不了虎皮.

扣肉在肉皮扎孔上起泡效果最好. 肉皮扎孔:上好色的五花肉需用牙签在肉皮上密密麻麻地扎上小孔,但不能扎穿,这样做有利于上色原料的渗透,并且还可以促使肉皮炸制时起泡. 以下是扣肉的做法: 材料:五花肉1500克,盐少量,醋少量,葱适量,八角适量,五香粉适量,酱油适量,米酒适量. 做法: 1.刮干净肉皮上的毛并且戳一些小洞,然后烧开大半锅油,接着把这几块肉放进锅里进行油炸: 2.15分钟后停火,把肉捞出来凉干: 3.炸好的肉凉了之后,把它切成一片一片,把适量的五香粉,酱油,米酒拌混,做成扣肉的配料:

蘑菇炸酥脆的要点有三个:第一,蘑菇不能焯水处理,焯水变软后再怎么炸也不会酥脆:第二,炸蘑菇前要裹一层面糊,面糊一般是鸡蛋液.淀粉和面粉组成:第三,蘑菇要炸两次,第一次炸至颜色微黄后捞出,升高油温再炸1分钟. 蘑菇怎么炸才酥脆 1.不能焯水 炸蘑菇之前,蘑菇只需用淡盐水清洗几遍即可,清洗完后需要将蘑菇的水分挤干.蘑菇不需要进行焯水处理,一旦焯水,蘑菇变得更加软,再想炸酥脆就很难. 2.裹面糊 用鸡蛋.面粉.食盐.清水混合成面糊,面糊不要太稀,把蘑菇都裹上面糊.裹上面糊后炸出来的蘑菇才能更加酥脆.金

炸出酥脆的地瓜条有几点需要注意,一是地瓜条要切得适中,不能太粗.二是地瓜条要裹上一层蛋液和淀粉,这样会增加酥脆的口感.三是油温不可过高,一般七成热就刚刚好,太高容易糊.四是需要复炸一次,第一道炸完后要升高油温再炸一道. 炸地瓜条怎么炸才会酥脆 1.将买回家的地瓜条切成厚厚的条状,切得太薄一炸就会干瘪,影响口感. 2.碗中打入几个生鸡蛋,将鸡蛋液搅拌均匀,把切好的地瓜条均匀地裹上鸡蛋液. 3.用另一个碗装适量淀粉,再把裹好鸡蛋液的地瓜条放到淀粉中,裹上薄薄一层淀粉. 4.锅中倒入适量食用油,把筷子

鸡肉腌制好了上油锅炸来是很好吃的.那么鸡肉怎么炸才嫩呢? 首先将鸡肉冲洗干净,泡去血水. 捞出来,控去水分. 倒上味极鲜拌匀. 撒上五香粉拌匀. 撒上生粉拌匀. 将锅烧热,倒入多点花生油,下鸡肉,小火炸至金黄色. 出锅装盘,焦嫩可口.

扣肉要炸20分钟左右,炸至色泽金黄即可.扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中国菜肴,扣肉罐头也是一种常见的罐装食品.扣肉的"扣"是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程.扣肉以梅菜扣肉为代表,狭义的扣肉就指梅菜扣肉,是梅州传统特产,色泽金黄.香气扑鼻.清甜爽口,被传为"正气"菜而久负盛名.

1.长宽10厘米的大块五花肉,清洗干净.姜蒜切成末备用. 2.用清水将大块五花肉煮熟,用牙签在五花肉的肉皮上扎孔,让肉熟的更快一点,同时为下一工序做准备. 3.把煮熟的五花肉取出,晾干.并在插孔的表皮上敷盐,以着味. 4.下大油锅翻炸处理好的五花肉.一定要用大锅,油一定要足,漫过整块五花肉. 5.将炸好的五花肉放入清水中冷却. 6.将炸好的五花肉切成长10厘米宽1厘米的肉块,并按照皮朝下整齐的放入大碗中.把切好的姜蒜末放入酱油中制成卤水. 7.将卤水均匀的洒在装好扣肉的碗里,放到蒸锅里蒸制20分

炸脆皮扣肉的做法如下: 主料:五花肉5斤,盐一小勺,醋2克,香叶适量,花椒适量,八角适量,姜2片,陈皮适量. 1. 肉洗净下锅,放入姜,八角,香叶,陈皮,花椒,加水将肉煮熟. 2. 煮好的肉放冷水里凉透. 3. 凉透的肉捞起,在肉皮上用竹签扎些洞. 4. 盐跟醋混在一起,抹在肉皮上,多按摩肉皮让盐全化开. 5. 下油,待油温适合下肉. 6. 炸至金黄就可以捞起. 7. 即可.

炸糖糕不硬的方法是:先起锅烧油待油温升至6成热的时候转成中小火,然后把做好的糖糕一个个放在油锅里,等到糖糕漂浮起来就可以翻一下面儿了,等到两面都被炸至金黄色的时候捞出来控油,稍微晾凉之后就可以了,这样炸出的糖糕不会硬. 糖糕是一种非常具有特色的汉族传统小吃,起源于河北,以表皮松脆掉屑,内层软乎与白糖馅相得益彰而著名.其做法是白面粉适量,稍加些白糖,用开水烫面,一边倒入开水一边用筷子搅拌,越软越好,然后摊在案板上晾一小时左右,接着才正式和面,把烫好的面撒上干面粉揉和,一边揉一边加干面粉,这样炸出的