什么是酸性蛋白什么是碱性蛋白

酸性食物是依据流行的酸性体质理论而来的,而不是指食物直接测试pH值的分类.即食物经过消化后最终形成氮.碳.硫.氯.盐等形成酸根留在体内的称酸性食物.诸如:牛,羊.猪.鸡.鸭.鱼肉.谷物等. 碱性食物是指食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有钾.钠.钙.镁等元素,其溶于水后生成碱性溶液,这类食物包括各种蔬菜.水果.豆类.奶类以及硬果中的杏仁.栗子等. 酸性食品通常指含有丰富的蛋白质.脂肪和糖类的食品,因含硫(S).磷(P).氯(Cl)元素较多,在人体内代谢后产生硫酸.盐酸.磷酸和乳酸等物质.

肉绝大部分是酸性食物.碱性食物中蔬菜和水果等是我们生活中必须广泛摄取的. 常见碱性食物:牛乳.茶.柿子.黄瓜.胡萝卜.柑橘类.马铃薯.南瓜.豆腐.苹果.梨.香蕉等. 常见酸性食物:鸡蛋.甜点.火腿.鸡肉.猪肉.牛肉.面包.白米.花生.啤酒等. 酸性食品是指食品中氯.硫.磷等非金属元素的含量较高的食物:碱性食品是指食品中钙.铁.钾.镁.锌等金属元素含量较高的食物. 食物酸碱食物摄入不平衡将会使血液pH值偏离正常值范围,就容易引起人体生理上酸碱失调,就是酸碱失衡.

所谓食物的酸碱性,是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性.一般金属元素钠.钙.镁等,在人体内其氧化物呈碱性,含这种元素较多的食物就是碱性食物,如大豆.豆腐.菠菜.莴笋.萝卜.土豆.藕.洋葱.海带.西瓜.香蕉.梨.苹果.牛奶等.一些食物中含有较多的非金属元素,如磷.硫.氯等,在人体内氧化后,生成带有阴离子的酸根,属于酸性食物.如猪肉.牛肉.鸡肉.鸭.蛋类.鲤鱼.牡蛎.虾,以及面粉.大米.花生.大麦.啤酒等.

弱碱性体质好.因为,健康人的体质呈弱碱性, 当人体处于正常的弱碱性时,机体免疫力强.生病机会少.而酸性体质者体内的激素分泌.神经调节及脏器功能都受到一定程度的抑制,常会感到身体疲乏.记忆力衰退.注意力不集中.腰酸腿痛,但又检查不出什么毛病,如不注意改善,就会继续发展成疾病.大部分的痛风.高血压.癌症.高脂血症患者,都是酸性体质.所以,医学专家提出:人体的酸性化是"百病之源".建议在阳光下多做运动.多出汗,可帮助排除人体内多余的酸性物质.多吃中要尽量多吃碱性食物,如海带.白萝卜.豆腐.豆

在人体中,植物蛋白质可以代替动物蛋白质. 所有的天然蛋白质都是由24种天然氨基酸采用不同组合排列而成的,也就是说不管什么来源的蛋白质,分解成氨基酸都是一样的,甚至是用于口服用的氨基酸也一样,食物中的蛋白质,不论动物还是植物进入人体后都会被消化系统分解消化成氨基酸,这些氨基酸在人体内又可以被重新组合成蛋白质,而且是符合人体特征的蛋白质,但是这些氨基酸并非都被人体吸收利用,因为人体对各种氨基酸的需求是有一定比例的,不同物种的氨基酸比例是不一样的.当某种氨基酸偏多,某种氨基酸偏少,会根据较少的氨基酸数

氨基酸的通式中含有一个-R集团,不同的-R集团赋予氨基酸不同的性质,如含有非极性R基的氨基酸呈疏水性,含极性R基的氨基酸呈亲水性,氨基酸序列构成蛋白质一级结构,然后非极性氨基酸在疏水作用下相互靠近,被包埋在蛋白质内部,而亲水氨基酸则分布在蛋白质表面,构成蛋白质的立体结构.此外,通过氢键,离子键,二硫键等力的作用可以使一级结构上相聚较远的氨基酸相互靠近作用,在三维空间相互联系.所以当一级结构确定以后,每个氨基酸的位置和性质就决定了它与周围其他氨基酸的作用,即决定了蛋白质的空间结构

蛋白打发不成功的原因:鸡蛋不新鲜,即便用了分蛋器,也很容易在蛋黄蛋白分离的时候蛋白混进一些蛋黄.一定要注意从分蛋开始所有接触蛋清的容器必须是:无油.无水干净的状态,只要沾一点点油或者水或者其他杂质,都会打不起来. 蛋白打发的影响因素: 1.温度蛋白在170℃-220℃之间时容易打发,所以冷藏的蛋要先回温后再使用. 2.酸碱度蛋白在偏酸性环境下更容易打发,其本身是碱性的,且储存的越久,碱性越强,所以越新鲜的蛋越容易打发.也可加入适量酸性物质来调节其酸碱度,蛋被敲开后放至的时间越久,蛋白的酸性越强,

晨尿无蛋白,中午有蛋白,这种情况下要考虑是否是饮食问题导致的,要尽量注意控制好蛋白质的摄入.另外对于这种情况需复查尿蛋白是否异常或者做一个24小时蛋白定量检查,如果是肾脏的问题,就需要配合医生积极治疗.

蛋白打发时间与打发方法和速度有关,电动打发器一般三五分钟就可以打发好.如果蛋清里面有蛋黄则不能彻底的打发. 1.装蛋白的容器要无水无油,分出的蛋白不能有蛋黄.否则不能打发.一个蛋白通常加15克糖分,要分两次加入.糖粉先过筛,节省时间: 2.用打蛋器以中速打出泡沫.加入一半糖粉后,换高速搅打: 3.待打到蛋白体积膨胀一倍时,加入剩下的一半糖粉,继续以高速搅打: 4.打到蛋白表面有褶皱时,挑起蛋白查看.当蛋白尖端呈弯曲状时,为湿性发泡: 5.当蛋白非常有光泽,尾端呈挺立状时,为干性发泡: 6.如果继