切胡萝卜时两脚要自然站稳,与菜墩有适当的距离.上身略向前倾,前胸稍挺,不要弯腰弓背,两眼注视墩上两手操作的部位.右手握刀时拇指与食指捏住刀箍,全收掌握好刀柄.左手控制原理,使原料平稳不滑动,以便于落刀.握刀时手腕要灵活有力.菜墩的放置要适合自身的高低. 第一步,去掉胡萝卜的两头.第二步,直刀把胡萝卜改刀成长方体,四刀把圆弧边切掉.第三步,从中间一分为2,再把2个原料各自一分为2,成4个长放体柱,这样横切面都是类正方形.第四步,把四个条状原料码齐按照横切面的边长切丁,这样出来相当的均匀.切的时候四