为什么炖肉时先用油炸一下

炖肉时上面漂浮着白色泡泡是血液组织中的一些成分混合动物的体液,大都是残留在肉内的血液及表面上的杂质. 正确做法应该是在炖肉汤前,肉应在50至70度水中过水1至2分钟,且需不断搅动,但时间过长会使肉中的营养成分流失及失去原有口味.另外,如果肉类变质.不新鲜及带有赃物未洗净,也会出现白色泡泡.

可以放的东西有: 1.当锅里的肉开始沸腾时,在锅里加几滴芝麻香油或食用油,油会使泡沫扩散不积聚因此就不容易溢锅. 2..当锅里的肉开始沸腾时也可以在锅里插根筷子或勺子.起到沸腾核心的作用,这样汤开始沸腾时,会比较平稳,不会出现突然爆沸而发生溢锅现象. 以上方法不仅在炖肉时可以防止溢锅,在日常生活中无论是熬粥,煮水饺还是煮面条等一切怕沸锅的食物都可以用.

要敲碎的,敲碎可以更好的入味,但是需要用纱布把卤料包裹起来,这样,卤料的渣才不会依附在肉上,草果用来烹调菜肴,可去腥除膻,增进菜肴味道,烹制鱼类和肉类时,用了草果其味更佳.炖煮牛羊肉时,放点草果,既能使牛羊肉清香可口,又能去除牛羊肉膻味.草果味辛性温,具有温中健胃.消食顺气的功能,主治心腹疼痛.脘腹胀痛.恶心呕吐.咳嗽痰多等,还能解酒毒,去口臭.但需要提醒的是,气虚或血亏患者忌食草果.

姜是在炒肉的时候就放进去葱或蒜等到肉出锅的时候在放味道特别鲜. 炖肉材料: 猪肉 2-3斤.葱段.姜片.蒜.大料.500g.料酒.生抽.老抽.盐. 炖肉步骤: 1.将所有原料切小块. 2.炒锅放油,放入掰开的八角.花椒,然后放入葱姜炒香. 3.放入五花肉炒开,炒白备用. 4.放入老抽酱油上色. 5.放入泡发香菇的水烧开. 6.放入土豆.胡萝卜.香菇丁,炖制30分钟,最后加入适量盐调味即可.

把第一遍炖肉的水倒掉,洗掉杂质,重新烧开一锅水,这时候放花椒大料. 炖肉的做法: 1.先把生肉凉水下锅,冒一下,变色后捞出. 2.炒糖色:小火,凉油放冰糖,搅拌直到融化,至糖变红色,放肉炒,肉会变色,如果没变色证明炒糖火候不够. 3.炒肉都上色后,放开水,水量莫过肉即可,大火. 4.放葱姜蒜,白酒,老抽,大料,盖炖. 5.大概20至30分钟,用筷子插下肉可以穿透即可,放盐,再炖20分钟,出锅.

应在肉出锅前10至15分钟的时候放盐,之后再炖一会儿出锅. 起锅前放盐可以使得肉质得到充分的入味,而且食盐里面的碘也不容易挥发. 炖肉的时候,盐不能放得太早,因为盐会使得肉里面的蛋白质凝固,肉质不容易熟,还会使得肉的鲜味被封锁在肉质内不能得到充分的释放.

毕拨是制作食品和食用香精的母体香料.调配各种食用.医药和化工原料,产品配方多种,用途广."毕拨香"在香辛料中是很重要基础原辅材料及调料.在食品料理.香辛料.调味品调料配方中,作为配料使用,因而被广泛用于调制高级香精. 毕拨:又名假胡椒,胡椒科.产自勐腊.景洪.耿马.蒙自.河口.盈江.孟连.元阳等地.生于海拔580到600米常绿林中或村旁湿地上.分布于福建.广东.广西.贵州及西藏,印度.越南.马来西亚.菲律宾.印度尼西亚.巍山弥渡.多年生植物.匍匐.逐节生根草本.茎长约10米.

蚝油是一种常见的食品增鲜剂,蚝油是由牡蛎提取而成的,因此含有丰富的营养物质,尤其是多锌元素,蚝油是需要高温才能把营养物质挥发出来,但是蚝油如果长时间在锅里,不断的加热会破坏其中的物质,使蚝油不仅不增鲜,反而营养会流失,香味散失,一般在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜.

桂皮是肉桂树的树皮,是有名的香料.上好的桂皮皮细肉厚,颜色乌黑或呈茶褐色,断面呈紫红色,油性大,味道鲜美. 肉桂多产于广西中部,南部和东南部的平南,容县,防城等县市,其中以平南肉桂质量最好,称"陈桂".商品桂皮的原植物比较复杂,约有十余种,均为樟科樟属植物.