做饭用哪种淀粉好

推荐用红薯淀粉.因为红薯淀粉的筋度高.稳定性强,遇到高油温不易炸糊,成品也不易软塌,非常适合用来炸鸡柳以及其他的油炸食品.常见的淀粉还有其他的种类,比如说土豆淀粉.玉米淀粉等,而土豆淀粉非常细腻,则更适合用来勾芡:另外,还有一种玉米淀粉,加水之后会比较稀,黏性不够,更适合用来滑炒.

熬粥可以用玉米淀粉,可以增加粥的鲜浓口感,可以在起锅的时候加,这样不容易糊. 淀粉(amylum)是一种多糖.制造淀粉是植物贮存能量的一种方式.分子式(C6H10O5)n.淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体.

炸肉丸子土豆淀粉比较好,因为土豆淀粉的粘性会更加好一些,在扎着丸子的时候,能够将肉丸全都包裹住,而且不会出现分裂或者是裂缝的情况,这样人吃到嘴里还会有很好的口感和弹性. 淀粉(amylum)是一种多糖.制造淀粉是植物贮存能量的一种方式.分子式(C6H10O5)n.淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体.淀粉除食用外,工业上用于制糊精.麦芽糖.葡萄糖.酒精等,也用于调制印花浆.纺织品的上浆.纸张的上胶.药物片剂的压制等.可由玉米.甘薯.野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得.

炸酥肉用什么淀粉都可以,酥肉是一道特色传统名菜,山西省.陕西省.河南省等地的特色小吃,香酥.嫩滑.爽口.肥而不腻,在中国各地较为常见,主要见于山西.河南.江西.山东.四川.陕西.云南等地. 淀粉也叫生粉,是一种高分子碳水化合物,可以用红薯.马铃薯.玉米.豌豆等制成.淀粉除了能够用于勾芡之外,还能够用来腌制肉类,由于淀粉具有较好的膨胀能力,还可以用来制作油炸食品的面糊,令油炸出来的食物表面酥脆好吃.

没有木薯粉可以用生粉.红薯粉.土豆淀粉.面粉等代替.木薯粉是用树薯粉制作而成,而树薯粉则是从树薯或木薯植物的根部经过提炼得到的淀粉,木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明,适合于用色素调色,而且口感软滑,没有木薯淀粉也可用其它淀粉代替木薯粉进行使用.

勾芡指的是,在菜肴接近成熟时,将调好的淀粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而可以使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道. 通过玉米淀粉.红薯淀粉.土豆淀粉三者的勾芡实验效果看,土豆淀粉勾芡后黏性最足,质地细腻,晶莹剔透,有光泽.玉米淀粉和红薯淀粉都有白色沉淀,不够剔透.玉米淀粉的芡汁黏稠性也不错.所以,土豆淀粉勾芡效果最好,其次是玉米淀粉.

做松鼠鱼用普通淀粉和玉米粉即可.松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一,松鼠鱼因形似而得名,通常以黄鱼.鲤鱼.桂鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞.鳃.内脏,用清水洗净.食材准备:黄鱼,冬笋,豌豆,淀粉,玉米粉,姜米,葱米,料酒,清油,香油,白糖,米醋,酱油,糖色.制作步骤: 将鱼去鳞.鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净:将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉:炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中

只有绿豆淀粉,凉粉要用绿豆制的淀粉为原料.先将绿豆淀粉用水化开搅匀,锅内盛水烧开,待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入,边倒边搅,搅均匀后,盛入大瓷盘中晾凉,放入凉水浸泡,即成凉粉.

花生豆腐放的淀粉是葛粉最好. 花生豆腐的做法如下: 1.准备材料:花生150克,葛粉或淀粉150克,水900克: 2.将花生提前一晚泡发,去皮: 3.利用料理机 将水分两到三次.将花生打浆: 4.将打好的花生浆过滤两次: 5.找一口不沾的锅 烧开花生浆,开锅两至三分钟后将火调小,会初现豆皮,将其捞出: 6.葛粉或淀粉加入适量冷水调开即可,倒入豆浆锅里快速搅拌大概10~20分钟: 7.待变浓稠半流动状态,将其倒入模具中放凉1至3小时即可.