根据葡萄酒酒精含量的不同,大概在零下10摄氏度到零下5摄氏度之间会冻结成冰。
冻成冰的葡萄酒,在解冻以后还是可以喝的。结冰后的葡萄酒更容易氧化衰老,不宜长时间放置。红葡萄酒解冻后口感损耗达到百分之五十以上。
究其原因,在于以下三个方面:
1、涨塞,因为葡萄酒大部分成分是水,而水的固态体积大于液态,因此会涨塞;
2、酸盐即结晶体,在低温下变成沉淀后析出,影响口感;
3、蛋白单宁即冷冻后的复合体沉淀物,也会随酒石盐酸一起析出。
时间: 2024-12-25 01:54:06
根据葡萄酒酒精含量的不同,大概在零下10摄氏度到零下5摄氏度之间会冻结成冰。
冻成冰的葡萄酒,在解冻以后还是可以喝的。结冰后的葡萄酒更容易氧化衰老,不宜长时间放置。红葡萄酒解冻后口感损耗达到百分之五十以上。
究其原因,在于以下三个方面:
1、涨塞,因为葡萄酒大部分成分是水,而水的固态体积大于液态,因此会涨塞;
2、酸盐即结晶体,在低温下变成沉淀后析出,影响口感;
3、蛋白单宁即冷冻后的复合体沉淀物,也会随酒石盐酸一起析出。