面粉里面添加什么面条更有弹性

1.在无法改变面粉中蛋白质含量的情况下,往面粉里加入盐,可使面筋蛋白质之间的相互作用加强,面条更筋道,因此挂面产品大多都有"盐"这个配料. 2.在面团中加入碱,也可使面条更筋道,但是会破坏面粉中的维生素B1和B2,使其营养价值下降. 3.在和面时加鸡蛋,蛋清的蛋白质可增加面条的筋力,而蛋黄中的卵磷脂可让面条口感滑爽,营养也更加丰富.

一斤干面粉用机器出1.3斤多湿面条,手工制作出1.4-1.5斤湿面条.因为,计算方式:每斤面粉+四两水=每斤面粉的面条产出量,再乘以面粉总量,就是面条的基本产出量.湿面条闻起来一般有稻香的味道,一些经过漂白粉漂白后的劣质面条则一般成鲜亮的雪白色,闻起来没有不仅稻香的味道,甚至有时有刺激性的杂味.

有一种面粉添加剂叫做增筋剂,由复合氧化酶,活性磷酸盐.变性淀粉等原料精制而成. 作用机理:复合氧化酶在面粉或面团中被还原,促进小麦面粉在面团揉制过程中加速熟化,提高吸水率,调整其面筋网络结构,增强面团弹性和可塑性,提高面粉的筋度和韧性.弹性增加了,自然就劲道了. 面粉是一种由小麦磨成的粉状物.按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉.中筋面粉.低筋面粉及无筋面粉.面粉是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多.

面条的做法: 1.300克面粉,打入1个鸡蛋,加入1克盐,半克食用碱: 2.直接用手和,每次添少量水,用手指尖轻轻搅拌揉捏,到不粘手的程度再添少量水: 3.把小块捏成团: 4.再添加少量水,洒在剩下的散的粉粒上: 5.把剩下的粉粒搅拌一下,稍微粘一点,把这些湿面,搅和到一块儿,用它擦一下盆边儿上的干面,盆边都净了.然后开始把面团揉到一块,使劲揉,边揉边加水: 5.把手在面上按,把面按扁,把水挤按进去: 6.套上保鲜袋,冷藏30分钟: 7.再拿出来揉,擀面杖擀成饼: 8.手动轧面条机,1至4档,逐

使面粉摊饼更筋道的制作方法: 1.准备材料:面粉适量,鸡蛋一个,葱花少许,盐一小勺,五香粉或者是孜然粉少许. 2.葱切葱花,适量面粉放入盆中,加入葱花和一个鸡蛋. 3.将面粉和鸡蛋稍搅一下,然后加适量清水,搅匀.加适量盐,根据口味添加五香粉或者孜然粉,然后搅拌均匀. 4.开小火锅烧微热, 舀一勺面糊放锅里,用铲子快速的转动一圈,将面糊摊薄.等到上面的面糊全部凝固的时候翻面,摊至一面颜色微黄,另一面有淡淡的焦斑的时候即可. 5.将做好的摊饼放入餐盘中,即可食用.

1.煮一般面条如果在锅中加少量食盐,大概一斤水加15克盐,这样煮出来的面条不糊烂. 2.煮面条时若在水中加一汤匙菜油,面条不但不会黏连,且能防止面汤起泡沫,溢出锅. 3.煮切面在下面条时适量加点醋进去,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白. 4.煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可.这样煮挂面,熟得快而且不黏汤.

1.取面粉500g,在面粉中加入2g盐,再在面粉中打入一个鸡蛋. 2.关键就是添水了,往往我们和普通的面团加水量在面粉的50%左右,做面条的面团就要适当少加一些水啦,同时也要记住鸡蛋也代替了部分的水分.和面时水可以少量多次的加. 3.将面粉和成一块光滑.较硬的面团,饧30分钟. 4.将面团揉匀分成几块,先压制面片(多反复几遍),再压制出粗细适中的面条. 5.制好的面条表面撒一些干面防止粘连,在案板上晾干几分钟,就可以煮制各种你喜爱的口味的面条,劲道的口感绝对令人满意.

1.准备荞麦面150克,小麦面粉100克,水100克,盐2克: 2.把荞麦面.小麦面粉.盐混合均匀,再边搅拌逐边渐加入水,直至成雪花状后用手大概揉成团: 3.面团先擀开,撒薄面粉防粘,将面皮卷在擀面杖上,双手扶住卷好的面皮,由里向外推开,并借力向前推动擀面杖上 : 4.面皮擀好,双面撒好面粉扑开,一层层摞起,开始切面,喜欢吃有嚼头的面,切的稍宽些.

从色泽上看,好的白面粉和面制品应为乳白色或微黄本色,使用大量增白剂的面粉及制品呈雪白色.从气味上讲,好的面粉有一股面粉固有的清香气味,而使用增白剂的面粉淡而无味,甚至带有少许化学药品味.增白剂过多的面粉蒸出的面食异常白亮,但没有面食特有的香味,掺有滑石粉的面粉,和面时面团松软,难以成形,吃后肚胀.