卤煮猪肝的做法

准备材料：猪肝1000克、生姜20克、葱30克、八角6克、桂皮6克、白糖70克、老抽60克、盐20克、料酒70克、香油10克、水适量。

1、把猪肝放清水中清洗干净，捞出划十字刀，再放入清水中浸泡一小时，泡好后把猪肝放入热水中焯烫一下；

2、姜切片，葱切段，配料准备好；

3、锅中放入适量水，放入所有配料搅匀，白糖要留一点，然后下入猪肝。水沸腾后改小火熬煮；

4、煮时要及时撇去浮沫；

5、大约半小时后将猪肝捞出，用力按压十字刀的地方，如有汁水流出则没有熟透，放回锅中继续熬煮，如无则透；

6、卤好的猪肝连同卤水一起倒入盆中，等其自然冷却；

7、舀少量卤水放入锅中，加入剩余的白糖熬成浓汁，连同香油均匀地涂抹到猪肝上；

8、切片装盘，滴上少许香油。