土豆发的芽是紫色的有毒吗

土豆发了芽不能吃,新鲜的土豆中也含有微量的龙葵碱物质,对于人体并不存在伤害:但是经过了长时间的储存,龙葵碱的含量会随着时间逐渐增加.一般当土豆开始变青发芽时,龙葵碱的含量已经比较高了.对于龙葵碱而言,少量摄入并不会给身体带来伤害:但是当您如果一次性摄入0.2-0.4克时,就容易诱发食物中毒.

削去小芽眼部分能吃.土豆发芽后会产生有毒物质"龙葵素",但这种物质大部分都积聚在发芽的位置,若土豆仅仅只发了一点小芽,表面无其他腐烂变质的情况,这样的土豆只需削去芽眼部位,剩下的未发芽部分是可以食用的,其有毒成分较低,食用达不到致人中毒的剂量,可放心食用.

1.不能吃,发芽的土豆中含有的有毒生物碱,较重要的是龙葵毒素.龙葵毒素主要是通过抑制胆碱脂酶的活性而造成胃肠道的损伤.呼吸中枢和运动中枢麻痹,还可引起脑水肿.胃肠炎等. 2.龙葵毒素在土豆中的含量一般为30-100ng/100g,发芽的土豆芽眼四周和见光变绿部位,龙葵碱的含量可达5g/kg,可见芽眼的四周和变绿的部位毒素最高.

当土豆刚刚发芽或者芽长得还不大的时候,可以将芽以及芽眼挖掉,剩下的部分还是可以吃的.因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分,毒素还没有扩展开来.一般情况下,如果没有吃下足以导致食物中毒的土豆量,是不会什么问题的.但建议最好不要食用.

土豆发芽会产生一种叫龙葵素的毒素. 龙葵素是马铃薯中的有毒物质,也叫马铃薯毒素,是一种有毒的糖苷生物碱.能溶于水,有腐蚀性和溶血性,但遇醋酸加热后能分解破坏.一般每百克马铃薯含有的龙葵素只有10毫克左右,不会导致中毒.而未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的马铃薯,则每百克中龙葵素的含量可高达500毫克,如果大量食用这种马铃薯就可能引起急性中毒.

龙葵素是发芽.变青.腐烂土豆中所含的一种毒素,质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青.发芽.腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多,吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青.发芽的土豆)就可能发病.龙葵素在人体内的潜伏期为数十分钟至数小时,主要症状为喉咙会有瘙痒烧灼感,胃肠炎,重者还可能出现溶血性黄疸.因此,绝对不要吃发芽腐烂的土豆是人们的烹饪常识.

土豆发紫色芽不能吃,发芽的土豆中含有的有毒生物碱,较重要的是龙葵毒素. 龙葵毒素主要是通过抑制胆碱脂酶的活性而造成胃肠道的损伤.呼吸中枢和运动中枢麻痹,还可引起脑水肿.胃肠炎等.

土豆发紫色芽是不对的,一般都是发绿色的青芽,发紫芽说明得病了,就应该及时处理掉. 马铃薯(学名:Solanumtuberosum,英文:potato),茄科茄属,一年生草本植物,别称土豆.地蛋.洋芋等.土豆的人工栽培地最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区.

土豆发了一点芽可以吃,挖掉土豆发芽部分,将土豆去皮,放入水中浸泡半小时以上再加工食用.龙葵碱遇酸后容易分解,因此在烹饪时,可以加入适量的食醋,能加速对龙葵碱的破坏,防止龙葵碱对人体造成危害.并且要尽量将土豆煮熟一些,不能吃半生不熟的土豆.