白酒为什么会浑浊

把白酒倒在瓷盘或专用烧杯中,点燃后直至燃烧熄灭,稍凉后观其色,闻其味,品其液,纯粮固态白酒会变浑浊,飘有油花,闻到酸酸的酒糟味:质量低劣的白酒,会有轻微的浊变或不变,异味很重,化学感比较强烈.这个方法不能绝对可靠鉴别白酒的质量,更多时候只是对酒精度高低的鉴别方法.很多人也没有用这样方法鉴别的经验,难以区别燃后其味,究竟哪些才是该有的.

1.酒度的区别:高度酒酒精度在41度到68度之间,而低度酒酒精浓度在25度到40度之间: 2.口感的区别:高度白酒香味物质保留多一些,低度白酒需要除浊过滤,不然白酒低度时候浑浊.这样把白酒中香味物质过滤掉了,口感也就降低了: 3.微量成分的区别:高度酒和低度酒都含有酸.酯.醛.酮.醇.酚.芳香族化合物及其衍生物,其中这些微量成分的占比不同其决定着白酒的度数不同.

白酒浑浊的处理方法:冷冻处理,淀粉吸附,活性炭吸附,离子交换分子筛法等. 白酒浑浊沉淀的原因较多,主要是随着温度.酒度的变化,溶解物质出现过饱和状态,而出现析出物.形状有针状.片状.粉状.絮状等:颜色有乳白色.灰白色.淡黄色.棕色.蓝黑色.绿色等.

因为纯粮食白酒里微量成分含量丰富,很多是溶于醇不溶于水:或者受到低温影响,在零下10°以上的地方南方的酒会有絮状物:还有一个原因是成品酒包装的时候卫生标准不过关.白酒是世界六大蒸馏酒之一.白酒具有以酯类为主体的复合香味,将曲类.酒母作为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮.糖化.发酵.蒸馏.陈酿和勾兑酿制而成.

因为纯粮食白酒的微量成分含量丰富,很多是溶于醇不溶于水,所以会出现白色沉淀物或絮状物:在零下10°以上的地方南方的酒会有絮状物:可能是成品酒包装的时候卫生标准不过关,导致出现很多固形物等.白酒具有以酯类为主体的复合香味,将曲类.酒母作为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮.糖化.发酵.蒸馏.陈酿和勾兑酿制而成.

根据三种高级脂肪酸酯的溶解度随温度降低而降低的特点,将待处理的白酒冷冻至负15-负12℃,保持数小时后,高级脂肪酸脂积聚致颗粒增大析出,可在低温状态下吸取上清液过滤,并去除絮状沉淀物,即可获得澄清透明的低度白酒.由于过滤的是油状物,一般要采用石棉.纤维素粉等助滤剂. 由于该种方法投资大.费用高,特别是需要一套高制冷的冷冻设备和低温过滤房间,且温度必须在-12℃以下,会产生1%-2%的浪费,因此,较少采用(特别是南方).尽管北方可以利用冬季室外温度低的自然条件进行冷冻除浊,但受温差.时间等因素的限

为什么啤酒可以冰着喝,白酒却不行呢? 首先,因为优质的酱香酒中含有高级不饱和脂肪酸,这种物质只融于酒精,所以一旦加冰,冰块融化成水,这些不饱和脂肪酸就会稀出来,导致酒体变得浑浊失光. 另一方面,等于是往酒里加水降度了,口感也会相应的发生改变.其次,酱香酒中含有复杂的香气成分,加冰块之后,酒的度数降低,协调的香气就会遭到破坏.

25度的白酒属于低度酒,低度白酒采用了降度工艺,酒度一般在41度以下.也有的20多度.低度白酒浑浊的原因据测,白酒的酒度在47%Vol以上时比较清澈透明,随着酒度的降低,透明度逐渐变差,甚至浑浊.这是由于白酒中的高级不饱和脂肪酸及其酯类(包括杂醇油在内)所造成的,具体成分为棕榈酸(C16H82O2).亚油酸(C16H32O2).油酸(C16H34O2)及其乙酯类.

不会结冰,但高档白酒会发生失光.浑浊.温暖到室温温度,基本上会恢复正常.长期放置零下20度,酒瓶会冻裂.白酒属于混合物,没有固定的凝固点.酒精的冰点是-117°C,60度白酒大约在-80°C才能结冰,乙醇的冰点要比水的冰点低,所以冬天不易结冰,纯乙醇的冰点在-117°C,乙醇水溶液的冰点也根据乙醇含量的不同而有差异,40度白酒的冰点,应该在-25°C左右.