一般炒菜的温度是多少

平时炒菜的温度介于120-200度即可.180度比较理想,菜不易糊. 油锅加热后,可用眼观耳闻的简便方法来推知估计油温的高低.如果油的表面稳定,无烟,无响声,那么可推知为低油温.如果油面四周各中间翻动,并冒出少量的烟,则属中油温.如果油面中间往外翻动,并有大量青烟,用勺搅动有声响,则可确定为高油温.

油温100-150度,火温120-200度.不同的菜肴需要的温度不一样,如果是家庭制作,一般不需要太高的油温,到了200度,油就到了烟点,一是冒烟厉害,二是容易产生有害物质.

榨菜籽可以高温快炒,也可以低温慢炒,还可以冷榨菜籽油. 不同的榨油机,不同的工艺对菜籽的炒制要求是不一样的. 一般来说: 冷榨菜籽50摄氏度至70摄氏度,无需炒制. 热榨时,菜籽温度在260摄氏度至320摄氏度.

锅的原因.因为新买的锅会比用一段时间的老锅更容易发生粘锅情况,科学解释就是新锅的摩擦系数与表面能更高,发生粘锅的机率更大. 炒菜时避免锅粘底的方法: 1.在炒菜前,可以把锅拿到火上干烧,一直烧到冒烟,然后倒入一些冷油把锅润一下. 2.再加入炒菜用的油,将油温烧至适合炒菜的温度,就可以倒入原料了. 炒菜火候的把握也很重要,一般保持大火和高油温,不停地翻动炒勺或直接晃动炒锅,可以减少或避免糊锅. 为了健康着想,千万不要为了不糊锅倒入过量的油,既影响味道,对身体也有危害.

炒菜时温度不要超过180度,无论炒菜还是煮东西,要经常翻动,让所有的菜都能接触高温. 据不同的需要调整,温度的大小需要平时多总结和积累. 炒菜时要专心,控制好温度,以免烧糊.

不同的种类的油用于炒菜的温度不同.散装的豆油或菜油要加热烧熟即手离锅面30厘米能感受到热气,这时候炒出的菜口感好,有韧性.如果是色拉油或调和油,油温微热即可,高温容易破坏色拉油的分子结构,产生致癌物.无论油的品种,都不可将油加热到冒烟,否则会破坏油的营养成分.

不论是商用燃气灶,或是家用燃气灶,若以爆炒为烹饪方式,温度可能会超过250°C.若使用柴火灶爆炒,温度甚至会超过300°C.另外,在日常生活中,使用小火炒菜的温度在100-150°C,使用大火炒菜的温度在180-250°C.

酒和酒精的主要成分是乙醇,有挥发性,而且温度越高挥发越快. 炒菜时酒精就会挥发,炒的时间越长,剩下的酒精就越少. 所以如果加的酒不多而炒菜的温度高时间也比较长的话,炒好的菜里基本上没有酒精了.酒精是一种无色透明.易挥发,易燃烧,不导电的液体.有酒的气味和刺激的辛辣滋味,微甘.能与水.甲醇.乙醚和氯仿等以任何比例混溶.有吸湿性.酒精在70%时,对于细菌具有强烈的杀伤作用.也可以作防腐剂,溶剂等.处于临界状态时的乙醇,有极强烈的溶解能力,可实现超临界淬取.

不可以.用芝麻油炒菜时,不能高温加热芝麻油,防止油中的维生素A原.维生素E等遭到破坏,并产生高黏度沥青类物质,对身体有一定危害.芝麻油应放少量,放得过多会不利于消化吸收和促使胆汁及胰液分泌过多,也会掩盖菜品的味道.用芝麻油炒菜,温度不宜掌控,容易破坏营养成分,芝麻油最适宜做凉拌菜.汤.调馅及风味小吃.