皮蛋豆腐用的是哪种豆腐

麻婆豆腐是北豆腐.家里一般用北豆腐比较多.北豆腐比较耐煮,不易破,形比较整,多煮一会就入味了. 豆腐有水豆腐(南豆腐).老豆腐(北豆腐).麻婆豆腐本来就是四川那边的菜,正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐,南豆腐,又称嫩豆腐.软豆腐,麻婆豆腐是川名菜,使用嫩豆腐制作的,就是用南豆腐.大厨一般都是用南豆腐,大厨技术好,即使用南豆腐煮的时候也不易破,比较嫩,也不需要煮那么长时间.而家里一般北豆腐比较多.北豆腐比较耐煮,不易破,形比较整,多煮一会就入味了. 北豆腐,豆浆煮开后加入盐卤,使凝结成块,压去一部分水分

1.称好豆子. 2.黄豆浸泡4小时. 3.把浸泡好的黄豆加水,用搅拌搅成豆浆,280克豆子总共加3200ML水打成浆. 4.把豆浆用豆浆过滤袋,过滤成无渣浓豆浆. 5.把过滤好的豆浆放在煮锅里煮熟,煮的过程当中要不停的搅拌,以免糊底,豆浆煮开后,不要马上关火,再煮五分钟. 6.豆浆煮好后把表面泡沫去掉. 7.把醋兑适量冷开水调好. 8.豆浆冷却90度左右,把调好的醋水慢慢倒入豆浆中,用勺子搅拌直至豆花出现,盖上锅盖子,静置二十分钟. 9.二十分钟后,打开锅盖子,豆花型了. 10.准备一个胶盆,放

八珍豆腐原料:日本豆腐.鲜虾仁.鱿鱼.洋葱.番茄.香菇.青菜.木耳. 调料:葱花少许.豆瓣酱.高汤.五香粉.生抽各适量. 做法: 日本豆腐切成1寸高的小段,其它食材切成大小相近的段或块备用:锅中放足量油,待油烧热后,将日本豆腐块放入炸成金黄色捞出,沥油备用:锅中留适量油,入葱花和豆瓣酱爆香,加入其它七种食材,调入适量五香粉.生抽,翻炒至八成熟:加入炸好的日本豆腐块,轻柔翻炒,调入少量水,转小火烧煮3分钟左右:调入高汤,翻炒均匀后盛盘.

千页豆腐不是普通的豆腐,以大豆分离蛋白和水为主要原料,食用植物油.淀粉等为辅料,添加或不添加稳定剂和凝固剂再速冻等工艺制成的大豆蛋白制品.千页豆腐与传统豆腐蛋白质含量相差不大,但因为少了"点卤"过程,钙含量大大降低.此外,由于千页豆腐直接使用大豆分离蛋白进行加工,故而剔除了豆腐中原有的大豆磷脂.大豆低聚糖等保健营养成分.

酸浆豆腐要点出更多豆腐需要注意以下事项: 选豆应选色正.无杂质.粒饱满.蛋白质含量高的淡白色大豆,同时要去掉霉豆:泡豆时间要适宜,以十斤豆泡成二十至二十二斤湿豆为宜,浸泡时间太长,豆易发酵,蛋白质损失大,浸泡时间太短,会导致出浆少,这两种情况都会严重影响豆腐的质量和产量:磨浆要用石磨或打浆机磨细,以磨两遍为好,磨时应边磨边加水,加水要匀,首次磨浆加水30斤,第二次磨浆加水15斤左右:滤浆要滤细.滤净,只有这样才能充分利用蛋白质,从而提高豆腐的产量,滤浆时用布包裹,分离出豆渣和豆浆,滤浆过程应进行

土法作豆腐,一般每公斤黄豆可制成2.5公斤左右豆腐,而用冷水冲浆,豆子出品率则可提高30%以上. 作法是: 1.先把豆浆浇开,倒入木桶内,待豆浆冷却到不烫手时,倒入一桶冷水: 2.再充分搅拌使温度冷却均匀: 3.倒入冷水后8-10分钟,往豆浆里一次洒下一铁勺石膏水,用铁勺沿木桶四周的底部轻轻搅动一圈,再过6-7分钟,洒第二次石膏水: 4.用铁勺在豆浆的中层部分搅动一圈,过5分钟后,洒第三次石膏水,这次只在豆浆最上层搅动一周即可: 5.大约过10分钟左右,豆腐全部生成,再进行包扎过滤,加点碱面.

霉豆腐需要放酒,做法如下: 1.买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2至3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里: 2.豆腐加盖玉米叶,侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好,防止水分蒸发, 加盖置于阴凉地方长毛霉: 3.豆腐放约12天到18天左右,当豆腐长出毛霉,表面发软时即可加工: 4.将盐.辣椒粉.花椒粉.胡椒粉按适当比例混合,待用: 5.将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮,再将豆腐放到盐.辣椒粉.花椒粉.胡椒粉混合物中,用小勺将粉子舀到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料: 6.整齐地码入坛内

1.菠菜去根部清洗干净备用: 2.豆腐切细条,鸡蛋打入碗里搅拌均匀,香菜切小段: 3.玉米淀粉加入少许水搅拌均匀备用: 4.锅里加入水,开锅后倒入豆腐丝: 5.倒入粉芡糊糊,放入菠菜: 6.搅拌几下,把鸡蛋液围着锅边打圈慢慢倒入: 7.加入少许盐.酱油,撒入香菜,滴入香油搅拌均匀出锅.

泰安是我国重要的旅游城市之一.下面,我们来看看泰安有什么特色小吃吧. 1.泰山煎饼 泰山煎饼有很千年的历史,是泰安地区极具特色的小吃之一,也是太爱地区的名族特产,因此,在去泰安游玩的时候不要忘记品尝泰山煎饼. 2.驴油火烧 驴油火烧也是泰安城市一道特色小吃,驴油火烧色泽鲜美,口感醇厚,味道鲜美. 3.豆腐宴 泰山豆腐宴也是一道特色的传统名宴,据说豆腐宴有上百种豆腐菜肴,比如有佛手豆腐.人参豆腐和一品豆腐等等. 4.酱摩茄 酱摩茄主要是以黑色的茄子为原料制作而成的,味道鲜美可口,是一道特色的下饭菜