猪干怎么炒

食材：猪肝２００克、淀粉２勺、料酒２勺、生抽１勺、盐适量、糖适量、姜５片、蒜头３瓣、青椒四分之一个、红椒四分之一个、洋葱半个、干辣椒２个、青蒜叶１根。

1、猪肝买来在水中泡半小时剪去白色筋，切成薄片（一定要薄一点）。将切好的猪肝放碗里，加一勺盐（平时炒菜的两倍量）、少许糖、２勺（小汤勺）料酒、２勺（小汤勺）淀粉，生姜３片、蒜头１瓣用手捏一下，腌制１５分钟。

2、准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时（不要变全白，全白就老了）立刻捞出冲洗干净（焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了），将焯好水的猪肝沥干水份。

3.准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒锅内放油，油温７成热时放洋葱炒出香味接着放青椒红椒，煸炒至断生倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽（几滴就行，倒多了会发黑），少许白糖，少许料酒，２个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀（翻炒动作必须快，不然容易炒老），淋一点水淀粉，关火即可。