适合卤的素菜有哪些

卤菜不仅可以卤肉食,也可以卤素食,而且素卤卤出来的味道也同样十分可口宜人. 许多素菜都非常适合进行卤制,日常生活中比较常见的卤素菜食材有豆制品类,如卤香干.卤腐竹.卤等:此外,海带.鸡蛋.香菇.土豆.藕.笋.花生等也都可以用来制作卤素菜. 卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料.卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能.把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水.

树下可以种一些喜阴的蔬菜.若为半日照,适宜种植喜光耐阴蔬菜,如洋葱.油麦菜.小油菜.韭菜.丝瓜.香菜.萝卜等.全天几乎没有日照应该种植莴苣.韭菜.芦笋.香椿.蒲公英.空心菜.木耳菜等 .他们都可以在没有充足的阳光的环境下生长,所以比较适合种在树下.

卤过肉的老汤由于蛋白质的释出,从而变得营养丰富,它其实也是高汤的另一种形式.卤肉汤只要不是时间太长,没有变质,都是可以再次制作卤肉或者其他用途的.一般卤肉时,在汤中会添加一些特殊香料如八角,桂皮,花椒等等,从而让汤汁富有独特浓厚的香气,在烹制一些腥味,异味比较重的原材料时,比如猪肝,猪肚,牛舌,羊肉,鸡杂等等,在出锅前加入适量的卤肉老汤汁,不仅可以压制腥味,又可以为普通的菜品装换了另一种香型.卤肉的老汤汁虽然用处大,但是并不是所有菜都是通用的,卤汁的味道过于浓厚,并不适合清新的素菜类. 适合用老

可以的. 卤过肉的老汤由于蛋白质的释出,从而变得营养丰富,它其实也是高汤的另一种形式.卤肉汤只要不是时间太长,没有变质,都是可以再次制作卤肉或者其他用途的.一般卤肉时,在汤中会添加一些特殊香料如八角,桂皮,花椒等等,从而让汤汁富有独特浓厚的香气,在烹制一些腥味,异味比较重的原材料时,比如猪肝,猪肚,牛舌,羊肉,鸡杂等等,在出锅前加入适量的卤肉老汤汁,不仅可以压制腥味,又可以为普通的菜品装换了另一种香型. 卤肉的老汤汁虽然用处大,但是并不是所有菜都是通用的,卤汁的味道过于浓厚,并不适合清新的素菜类

牛腩是牛肚子上的肉,有肥有瘦有筋道,炖着吃好吃,腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,适合卤着吃. 牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸.其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后.病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜.

猪小排是位于猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它在肋排和子排的下边,猪小排的肉层比较厚实,常常连带着白色软骨,猪小排厚实的肉适合蒸.炖.炸或烤着吃,做菜时根据需要剁成小块,制作自己喜欢的口味.猪肋排是位于胸腔部位的片状排骨,片状排骨的面积比较大,商家常常会把上面的子排割下来单独出售,所以,猪肋排并不是全部肋排,而是切除子排以后剩下的部分.猪肋排有一侧是与背脊相连,相连着的骨头比猪小排要较粗,所以肉层比较薄,肉质比较嫩,适合卤制和烤制.

肋排是猪肉,指胸腔的片状排骨.通常所说的肋排并不是全部肋排,而是切除子排以后剩下的部分.肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,肋排有一侧与背脊相连,所以它的骨头比小排要粗些.肋排的肉层比较薄,肉质比较瘦且口感比较嫩,比较适合卤制.另外,肋排中段的嫩排最适合烤制,肉层较厚实的部分比较适合蒸.炸或红烧.

呼牛肉都放丁香.桂皮.甜甘草.花椒.大料.小茴香等料,呼牛肉一般是指卤牛肉,煮熟煮逶后,颜色棕黄,表面有光泽,无糊焦,不牙碜,酱香味浓,可口. 肉要选对部位,牛腱子最适合卤制:肉选好后,先整块冲洗,去掉表面的脏物:然后切块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质:牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血末和异味:香料不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整:盐要放得迟:水要一次加足.如果发现水少,应加开水:在肉锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味:卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子

不同部位的牛肉吃法不同: 1.牛颈肉.肥瘦兼有,肉质干实,肉丝横顺不规则,带一些筋,韧性也比较强.适宜 制馅或煨汤,做牛肉丸也不错. 2.肩肉.由互相交叉的两块肉组成,结实而富有弹性,纤维较细,口感滑嫩,适合烧烤.炖.焖,也是咖喱牛肉的上选. 3.上脑.位于肩颈部靠后,脊骨两侧,肉质细嫩多汁,脂肪交杂均匀,有好看的大理石花纹.口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,是涮火锅的首选,也可煎,炸和烧烤. 4.眼肉.由于肋脊部的运动较少,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁,适合涮.烤.煎. 5