酸菜鱼的鱼片怎么才会不散

酸菜鱼的鱼片上浆方法: 1.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片: 2.用盐,料酒,味精调味: 3.拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散. 上浆完成. 酸菜鱼的制作方法: 1.将四川酸菜改刀切片,用水泡后再冲洗: 2.将鱼宰杀干净,待用: 3.在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理: 4.将鱼肉上浆: 5.鱼骨切5厘米长的段: 6.鱼头从中间劈开,一份为二,待用: 7.在油锅内下入泡椒.大

1.磨刀.切鱼片的时候,一定要让菜刀尽量锋利一些,钝刀是切不出好鱼片的,特别容易散架. 2.切断鱼头.先用厨房纸吸干鱼身上的水分,防止打滑.然后一只手按着鱼头,一只手拿着菜刀,把整个鱼头切下来. 3.剔骨.菜刀沿着鱼中间的脊椎骨,平平地横切,一直切到底,就可以把整片鱼肉片下来.片完一边后,翻过来再片一次.最后把整条鱼分解成:两片鱼肉,一条脊椎骨,一个鱼头. 4.切片.鱼肉是有纹路的,我们要按着鱼肉的纹路来切.一只手按住鱼肉,另一只手拿着菜刀,斜45度下刀,片出完整的鱼片. 以上就是关于鱼片怎么切

材料:草鱼600克,泡酸菜100克,泡红辣椒25克,泡仔姜.葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克,肉汤500克,熟菜油500克. 做法如下: 1.用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩块:泡青菜稍洗,切成短节:蒜剥成瓣洗净:姜洗净切成片:泡红辣椒碾成细末. 2.锅置火上,油烧至五成热时,放蒜瓣.姜片.花椒粒爆出香味,再放泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,放鱼头.鱼骨块用猛火熬煮,烹入料酒.川盐.胡椒粉调味熬煮. 3.鱼肉斜刀片成鱼片,用川盐.料酒.味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使

首先要看什么鱼,草鱼,黑鱼肉比较紧,浆的时间稍长,家鱼肉散时间短. 草鱼: 鱼片要厚度大体一致,片好了放入盛有食粉的水盆浸泡,然后用自来水冲,一直冲到鱼片无深红色的血水,淡淡的红色. 这个时间大概需要1到2个小时,沥干,放入干净的盆子,旁边准备一碗干净的水,放适量盐,鸡精,胡椒粉,嫩肉粉,两手手指不停地捏鱼片,就像给肩膀按摩一样,把鱼浆打出来,感觉粘手时加水,继续打,过程大概需要10到15分钟,加入蛋清继续浆半分钟,倒入少许清油使鱼片不至于粘在一起即可.

1.先把酸菜和调料放进锅,可以多熬一会儿,再把鱼头和鱼骨放进去,熬个10-20分钟,最后把鱼片放进去,煮熟就可以了. 2.做水煮鱼时,锅中汤汁一定要是沸腾的,才能放入鱼片,鱼片放入锅中,煮的时间不要超过90秒,也不要随便搅拌锅,看到鱼片表面泛白后,再煮20秒,鱼片就熟了,把握好了时间,鱼片就吃着非常嫩.

1.米饭中加一些糯米:想要寿司卷出来不易散米饭是关键,一般建议选择专用的寿司米黏性会比较好,如果家里没有也可以选择普通的大米,只不过可以在煮米饭的时候少量加一些糯米来增加黏性. 2.米饭晾凉后再包:煮好的米饭不宜马上放在海苔上,因为热气会让海苔变软,更不好切,建议先将米饭稍微晾晾一点后在铺在海苔上. 3.裹的时候要紧:在卷寿司的时候一定要将寿司裹紧,一头压住后再整个卷,卷完后不要立即打开,稍稍放置让寿司卷固定再切. 4.刀要锋利:除了原料问题之外工具的选择也是非常关键的,在切寿司的时候一定要选择

用干淀粉包好,刚开始炸时不要翻动,即可保证炸鱼时不会散. 做法: 把切好的鱼块放在盆里,撒上适量的盐,味精,腌制一会,尽量让它把盐渗进肉内.把鸡蛋打开两个,放在另一个盆里,放些面粉,再放入适量的水,搅拌成白面糊糊.油烧热,把鱼块放在面粉盆里,尽量让它都裹上面粉.油开了,可以一块一块放进去,适量,根据油的多少.开始炸.尽量不要不停的用筷子翻动它,鱼块很容易碎的,让它继续炸,等到变硬了,可以轻轻的翻动,继续.颜色加重,变成黄色了,可以捞出来.

荷包蛋要想煮不散最重要的是热水下锅,因为热水有助于鸡蛋成型.具体的做法如下: 1.将鸡蛋打入碗中备用. 2.锅内加入足量的水,并烧开. 3.把火关到最小,使锅内不再出现沸腾状态,把鸡蛋贴水面倒入锅中. 4.约2分钟后,鸡蛋表面凝固,用铁铲轻轻推动一下,避免荷包蛋粘锅. 5.把火稍稍调大,再煮4分钟左右即可. 注意,鸡蛋不要直接打入锅中,煮的过程要用小火.

五香卤牛肉原料:牛腱肉1000克,芹菜50克. 调料:精盐50克,酱油100克,白糖50克,小茴香.桂皮.八角.丁香.花椒.大料各少许,姜块30克. 五香卤牛肉的做法: 取长方形牛肉1块,用精盐反复揉搓,放在小盆里腌制1到哦2天.将腌制好的牛肉,用清水泡洗干净,放沸水中浸烫几分钟,洗净血污,切成大块.将牛肉放在冷水锅中,加入酱油.白糖和扎成把的芹菜以及用布包扎好的调料袋.姜块等.旺火烧沸,撇去浮沫,将汤汁调和成酱红色,移至小火中,慢煮约半小时,取出芹菜,再煮2小时,待肉酥烂时,再收浓汤汁,涂抹牛