卤汁的配方及调制方法

卤汁小甲鱼的制作方法: 原料:甲鱼350克.香菜25克. 调料:盐.味精各50克,冰糖.生抽各100克,老抽25克,药料与香料,其中包括罗汉果.香茅.南姜.花椒.肉桂.胡椒.豆蔻.葱.姜.草果.山奈.丁香.红枣等250克,清汤5000克,油少量. 将上述药料.香料放入布袋扎紧与清汤一起放入锅中烧开,入味精.盐.冰糖,加盖用小火煮数小时作为卤水.甲鱼杀好后烫水捞出,洗去背上.四肢和颈部的沙膜,放入配制好的卤水中,用小火烧半小时捞出.取下甲鱼背壳,将四肢改刀装盘,再盖上背壳抹上油,浇上卤水,放些香菜

做卤料所需材料:八角.桂皮.小茴.甘草.三奈.甘菘.花椒.砂仁.草豆蔻.草果.丁香.生姜.葱.料酒.冰糖.味精.精盐.鲜汤.精炼油.纱布袋. 做卤料的方法: 1.将八角.桂皮.小茴.甘草.三奈.甘菘.花椒.砂仁.草豆蔻.草果.丁香分成两份,分别装入纱布袋中并用细绳扎紧袋口,即为香料包,且姜洗净拍破,葱洗净挽结. 2.将冰糖放在火上炙烤,然后放在菜板上敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,倒入沸水搅匀,即成糖色. 3.将锅放在火上,倒入鲜汤,放入姜.葱.精盐.味精和糖色,再放入香料包,烧

卤煮的配方及制作方法: 主料:排骨. 配料:八角.香叶.草果.花椒.辣椒.姜.白糖.盐.油.自家卤一袋. 1.将冷锅下油,放入糖,炒糖色: 2.等锅内出现暗红色的泡泡,关小火: 3.待颜色越来越红,变成红色的珠子时,关火: 4.加入香叶.草果.花椒.辣椒.八角爆炒: 5.放入自家卤调料和姜: 6.将炒好的料入汤锅,加入水,大火煮开: 7.放入排骨,大火煮开,转中火炖煮40分钟: 8.关火,在卤水锅中浸泡几小时即可食用.

1.卤汁配方:八角5克.桂皮5克.草果5克.沙姜2克.甘草2克.花椒2克.鸡汤250克.大骨汤250克.生姜3克.生抽10ml.鸡精3克,食盐.胡椒粉.淀粉适量. 2.做法:先将所有的辛香料洗净,然后放在汤中煮40-50分钟,然后取出辛香料,然后在加入所有的的调料,在进行勾芡即可,做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面,再加一点自己爱吃的菜肴即可.

使用方法: 1.撕开卤汁肉袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液. 2.加入食物1.25到1.5公斤,食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳. 3.以小火煮熟后,尝试卤汁咸鲜适宜,起锅装盘即成,淋上少许卤汁味更佳. 使用范围: 1.家畜.家禽.豆制品.蛋类的卤制. 2.使用后的卤汁可用来烧菜.煮面或作为火锅汤料.

1.五花肉用清水冲洗干净,然后用刀切3到4段,皮不要切断. 2.将五花肉平放在高压锅中,皮朝下,放入食盐.老抽.料酒.大葱.清水等材料全部放入高压锅中,压15分钟左右,卤好的肉建议在卤汁中多放一段时间,肉香味更浓. 3.卤肉准备好后,开始准备饼:面粉.酵母.泡打粉装和面盆中,用筷子一边搅拌,一边加水,待看不到干面粉时,用手将面粉揉成光滑面团,盖上保鲜膜饧15分钟左右. 4.面团饧好后,分成6等份. 5.取其中一个面团擀成椭圆形长条. 6.将椭圆形长条从一端卷向另一端. 7.垂直按扁,擀成小圆面饼

槽卤汁是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出陈酿酒糟的香气,鲜咸口味适中,荤素浸蘸皆可. 卤汁又称老汤,指使用多年的卤煮禽.肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美.

糟卤汁一般含有酒精的度数为12度左右.因为糟卤主要与发酵的温度.时间有关系.新鲜的酒精度数很低,但放久了酒精会变多,所以酒糟中酒精的含量,一般要控制在万分之三以下.有的酒精工厂要求控制在万分之五以下,或者是要求控制在万分之二以下. 糟卤,是一种用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤体态透明无沉淀,突出了陈酿酒糟的香气.

材料:草果1颗,花椒5克,甘草5克,桂皮5G克,八角5G克,小茴香5G克,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺: 调制: 1.将配料装入棉布袋中,收口绑紧备用: 2.葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,备用: 3.取一深锅,放入配料.调味料煮滚即为1份万用卤汁.