小蹄膀是什么部位

蹄膀即猪肘子,是江南和西南地区的称呼.蹄膀分为前.后两种,前蹄膀(前肘)肉多,后蹄膀(后肘)骨大,以前蹄膀为佳.蹄膀中含有较多的蛋白质.脂肪和碳水化合物,红烧.炖制.清蒸.卤煮皆可,肥而不腻.入口即化.

1.先将蹄膀镊去杂毛,刮洗干净,用刀将皮剥去(作其它用).放入沸水锅内焯水后捞起,放清水中漂洗干净. 2.炒锅洗净,放入蹄膀,注入清水,以淹没为准,置大火上烧沸,撇去浮沫.再放入精盐.葱段.姜片.绍酒,加盖,改用小炖约2小时,至酥烂为度. 3.拣去姜片.葱段,将蹄膀连同汤一齐盛入汤碗,滴入麻油,撒上香菜末即成.

不一样. 蹄膀是江南地区的称呼,北方所说的肘子,一般江南或西南称蹄膀,蹄膀是指整只猪腿,多为猪后腿,因为肉更多,皮更厚.部分地区的蹄髈是不包括猪手部分的,少部分包括.分为前后蹄膀(前后肘),前蹄(前肘)肉多,后蹄(后肘)骨大. 猪蹄是指猪的脚部(蹄)和小腿,在中国又叫元蹄,在华人世界中,猪蹄是猪常被人食用的部位之一,有多种不同的烹调作法.猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低.它能防治皮肤干瘪起皱.增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义.

我在饭馆里吃了冰糖蹄膀,女儿很喜欢吃.所以,我来试着做做看,味道更棒,可能因为我选择的食材蹄膀很新鲜,女儿也赞不绝口. 把蹄膀在清水中泡去血水,猪毛拔干净,冲洗干净. 冷水下锅大火烧开,再小火煮约5分钟,打去多余的血沫. 蹄膀捞出来,沥净水分,再用吸水纸干净蹄膀表面的水. 用刷子在蹄膀的表面均匀地刷上一层蜂蜜和老抽. 炒锅中放油烧热,蹄膀四周煎至焦黄.油炸效果更好,一定要注意:油会飞溅.炸好后,再放入电压力锅中,倒入高汤,调入适量的冰糖.生抽.盐.葱姜. 加盖密封,按下豆蹄筋键即可. 待浮子自然

1.做法:蹄膀焯水,然后入锅里翻炒一会儿. 2.然后加葱.姜.蒜末儿,辣椒.冰糖,再加一整瓶啤酒炖肉,不添水. 3.大火吨大约不到一个小时吧,再转小火收干汤汁即可. 4.加啤酒,味道好肉还容易炖烂,特别好.

1.准备食材:开大火,先烧一锅水,将买回来的猪蹄膀放入开水中烫2分钟左右,去掉血水和腥气,再将猪蹄膀捞出沥干水分. 2.白萝卜洗干净后去皮.切块备用,葱.姜.蒜切好备用.重新换干净的水,开大火将水烧开,水烧开后放入烫过的猪蹄膀,继续大火煮. 3.放调味品:待锅内汤水烧开后,先倒入适量酱油和食醋,再放入少量的豆瓣酱,最后放入切好的姜末和蒜末,继续大火煮汤.煮5分钟左右,放入花生米,盖上锅盖稍微煮一会. 4.这时可以放入适量食盐,搅拌一下将食盐散开,调成中火,盖上锅盖焖煮40分钟左右. 5.用筷子戳

材料:蹄膀.姜.蒜.酱油.桂皮.八角.冰糖等. 做法: 1.将蹄膀洗净,烧一锅开水,将蹄膀放入水中烫几分钟,然后捞出洗去血水. 2.炒锅烧热入油2汤匙,放入姜片,葱段爆香,然后放入蹄膀翻炒几下转入烧锅. 3.加入桂皮,八角,适量老抽,冰糖和一些料酒,另外再加冷水没过蹄膀,大火烧开,转中小火加盖子慢烧1个多小时. 4.待蹄膀皮能被筷子轻轻捅入时,加适量盐,搅匀,然后揭开盖子,调大火候收汁即可.

红烧蹄髈做法: 1.将猪前肘肉修成火腿形,皮上刮净猪毛和污垢: 2.汤锅加清水,腌没过蹄膀,明火烧至断生: 3.锅置旺火上,倒入花生油八成热时,下蹄膀炸至猪皮起皱泡,捞出沥干油: 4.留余油,用白糖炒出酱色,加入清汤.酱油.香料.料酒.葱姜,同烧: 5.待烧开后投入过油的蹄膀,温火煨烂,收汁,捡去葱姜.香料,装盘即成. 红烧蹄膀是以猪肘为主要材料制作的一道菜品,乃福建省民间地道的传统名菜,肉嫩烂,口感好,油而不腻.取料于猪前腿,带白夹心肉.若加闽西特产菜干则味更香醇.

蹄膀可配合大葱烹制为葱香蹄膀食用,具体准备材料和制作过程如下: 准备材料:新鲜蹄膀.大葱.姜.料酒.食用盐.花椒.鸡精.老抽.八角.冰糖 具体步骤: 1.新鲜蹄膀洗净,焯水5分钟后捞出,刮净外皮猪毛后备用: 2.葱.姜洗净沥干水分,葱切段.姜切片备用: 3.锅内添加适宜水量,将处理后的蹄膀放入: 4.将适量葱段.姜片.食用盐.料酒.花椒.鸡精.老抽.八角等调味料加入锅中,中火持续焖煮90分钟: 5.将适量冰糖放入锅内,搅拌均匀,继续加热10分钟后捞出蹄膀,葱香蹄膀的制作过程即完成.