做卤味卤汁怎么做

1.豆腐倒扣在盘子里.凉水下锅上汽蒸5分钟. 2.配菜切丝切块都行.少许蒜片.姜片. 3.炒锅加一丢丢油.爆香蒜片姜片,再加其它配菜.小火翻炒两分钟,加适量生抽.盐.蚝油. 4.加热水,盖盖烧开. 5.淀粉加少许水调匀,加入汤汁.边加边搅拌.汤汁粘稠即可. 6.继续搅拌一分钟加白胡椒粉拌匀即可关火. 7.豆腐用勺子挖到碗里.浇上卤汁开吃. 8.喜欢吃辣的可以加点油泼辣子.

制作卤肉卤汁的材料: 八角3块.小茴香1茶匙.花椒1茶匙.甘草3片.桂皮1块.草果1个.陈皮1片.生抽1汤匙.老抽1汤匙.盐适量.冰糖适量 .带皮的肥猪肉1小块. 卤肉卤汁的制作方法: 1.将所有香料用纱布或者或者料盒装起来: 2.锅中放入水,放入所有材料,煮开: 3.转小火煮40分钟左右即可,放置一晚味道更浓郁: 4.捞出香料渣即可使用.

猪脚饭的卤汁: 一.材料: 1.草果1颗.山奈1钱.陈皮1钱.桂皮1钱.甘草1钱.八角1钱.花椒1钱. 2.葱2支.姜4片.米酒半杯.壶底油(或荫油)2杯.水8杯.冰糖半杯. 二.做法: 1.将卤汁材料1装入棉布袋,收口绑紧备用. 2.葱拍扁后切大段. 3.取一深锅,将所有材料煮滚半小时,就成为1份猪脚饭的卤汁.

主料:米粉200克. 辅料:花生米.牛肉.油10克.盐5克.腐乳汁10克.姜蓉5克.蒜泥5克.鱼饼20克.米醋10克.白糖5克.芝麻油5克.白糖5克. 陵水酸粉的卤汁的做法: 1.大米泡软磨浆制成净粉条: 2.将牛肉切放入滚水锅煮约两分钟,捞起控干水分,热油炸至熟透,捞出切片待用,分别将花生米.鱼饼慢炸熟脆捞起待用: 3.再热锅加生油,将蒜泥爆香,捞出蒜泥渣.熟油盛起待用:原锅留底油爆香姜汁,倒到冷开水中,加入蒜泥渣.精盐.白糖.米醋.芝麻油一起混合搅和即为酸粉汁: 4.清汤煮开后,再将面粉与生

一.材料: 1.大酱一小碗: 2.洋葱半个: 3.香菇8至10个. 二.做法: 1.将香菇用开水焯过之后切丁留用: 2.洋葱切丁留用: 3.将小碗大酱一比一兑开水做酱汤留用: 4.油烧开之后,爆炒洋葱,炒香后放入香菇继续炒,继而倒入酱汤: 5.大火炖,注意别糊锅: 6.做卤面的卤,可以稀一点,适当添些开水炖: 7.装盆出锅即可.

将八角.桂皮.小茴.甘草.三奈.等分成两份,分装入纱布袋中,扎紧.姜洗净拍碎,从洗净挽结.将冰糖在火上烤一下敲碎,和油一同入锅,小火炒至深红色,加沸水搅匀即成糖色.锅里加鲜汤,放葱姜.盐.味精和糖色,再放香料包,烧沸改小火熬至出香味即可. 南京烤鸭是南京传统佳肴之一,南京人吃烤鸭﹐讲究皮酥肉嫩﹐肥而不腻,南京的鸭子铺大多兼卖红白两味﹐红者熏烤﹐白者盐渍﹐亦即大名鼎鼎的盐水鸭﹐因而也备有桂花白卤.南京人素来喜欢烤鸭两吃﹕鸭肉冷切﹐骨架煨汤.南京烤鸭要用特制的烤炉挂起来烤,所以又叫挂炉烤鸭.南京人临

1.食材:桂皮20克八角20克陈皮50克丁香8克山奈20克花椒20克茴香15克香叶20克良姜20克干红辣椒100克香葱. 2.草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段. 3.将八角.桂皮.陈皮.丁香.山奈.花椒.茴香.香叶.草果,良姜.甘草.红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢. 4.将香料袋.葱结.姜块.片糖.黄酒.酱油.糖色.精盐.熟花生油.味精.骨汤一起放入卤锅内,调匀即可.

材料:干丝.鸡胸肉.火腿肠.清鸡汤.料酒.鸡精.盐. 做法: 1.鸡胸肉洗净后放锅内倒适量水,再把姜放入一同煮开,撇去浮沫,中火煮至鸡肉熟透立刻捞出晾凉: 2.鸡胸晾凉后,用手撕成细丝: 3.火腿肠切丝: 4.豆腐干横切成薄片,再切成细丝: 5.将干丝入沸水,加少量盐,烫后捞出,再用清水浸泡去除豆腥味: 6.锅中放适量水,将干丝.鸡丝.火腿丝放入锅, 加鸡汤大火烧开,加入适量料酒和盐: 7.转小火煮10分钟,使干丝变柔软,吸足鸡汤鲜汁,加鸡精调味即可.

1.将准备的酸菜清洗干净,根据酸菜的酸度决定清洗次数,攥干.切碎. 2.将蒜切成蒜末,肉剁成肉馅备好. 3.锅烧热,倒油.油烧到六成热,倒入肉馅和姜末,快速翻炒,肉变色后,加入料酒和酱油. 4.倒入酸菜,快速翻炒,炒半分钟左右,倒入清水适量,放盐适量,开锅后,改中小火炖. 5.根据添加的水量和火候炖20到30分钟,收汤. 6.加入蒜末,翻炒均匀即可出锅.