做菜时清酒可以用什么代替

做菜时酱油放多了不会苦,但是会很咸.酱油是中国传统的调味品,用豆.麦.麸皮酿造的液体调味品,色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲.酱油俗称豉油,主要由大豆.小麦.食盐经过制油.发酵等程序酿制而成的.酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸.糖类.有机酸.色素及香料等成分.

做菜时铁炒勺粘锅处理办法: 1.将普通锅清洗干净,倒入一点白醋,并且持续加热到接近滚烫后关火: 2.用滚烫的醋用力涂刷锅的内壁,刷几遍后倒掉白醋,用清水冲洗: 3.用大火加热,直至锅内所有的水分都蒸发干净: 4.当锅已经很热后转中小火,同时倒入食用油,然后不断摇晃.转动,确保锅的内壁都粘到油.这时用中小火保持温度,至少让油在锅里待两三分钟: 5.两三分钟后关火,等冷却后把油倒掉,再用水和洗洁精把锅洗净,擦干,锅内面非常油亮,做菜时铁炒勺即可不粘锅.

1.调味:糖可谓是万能缓冲剂,在炒菜或调馅料时如不慎放盐过多,加入少许糖就可减小咸味.在做酸味的菜肴汤羹时,加少量糖,可以缓解酸味,使口味和谐.即便是辣椒放多了,放一些白糖也可有效地缓解辣味. 2.上色:某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮,香甜味美,让人很有食欲,这也是糖的功劳.上糖色最后用冰糖.炒糖色时要用小火慢炒,且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止,如果时间过长炒出的糖色会有苦味. 3.促进发酵:在制作泡菜时要加适量的冰糖,主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖,而这个发酵的过程要糖类作为食物,才

1.作调味料:在炸过鱼的油中加几滴柠檬汁可去除腥味;少许柠檬汁可以去虾腥味,且味道更佳;把柠檬汁加入肉类中,可以消除腥味,亦可促使肉类早些入味;在洋葱等强烈气味的蔬菜中,加入少许柠檬汁,可以减少异味; 2.作调味品:患有肾脏病或高血压的人应少吃盐,此时,可用柠檬汁代替盐来调味;新鲜蔬菜或肉里面滴几滴柠檬汁,可使淡然无味的食物成为风味极佳的菜肴;在蛋清内放入几滴柠檬汁,可使蛋清变稠; 3.制蛋糕:制作蛋糕时,在蛋白中加入少许柠檬汁,不仅蛋白会显得特别洁白,而且还可使蛋糕易切开.

料酒就是专门用于烹饪调味的酒,在我国的应用已有上千年的历史.烹饪一些菜肴的时候使用料酒能起到解腥.增香的作用.烹饪中,可以作为料酒提味的除了料酒之外,有时候白酒.葡萄酒.啤酒等都可被用来作为料酒使用.烹饪含脂肪较多的禽肉类时,加少许葡萄酒有助于脂肪溶解,产生脂化反应,使菜肴香而不腻.常见的被用于料酒使用的葡萄酒包括马德拉酒.马沙拉酒等加强型酒,另外普通红葡萄酒和白葡萄酒也可作为料酒使用.

大多数人是为了调味,不同人的目的不同. 1.腐乳又称豆腐乳.是中国流传数千年的特色传统民间美食. 2.因其口感好.营养高.闻起来有股臭.吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱. 3.是一道经久不衰的美味佳肴. 4.腐乳通常分为青方.红方.白方三大类. 5.臭豆腐属青方. 6.大块.红辣.玫瑰等属红方. 7. 甜辣.桂花.五香等属白方.

如果当时只有麻油那么可以使用麻油,麻油具有补血.养发.润肠.生津.通乳等功效,可用于滋补肝肾.益阴润燥.养血增乳,对儿童大便燥结.头发早白.贫血萎黄.头晕耳鸣.体弱多病均有很好的疗效.但是在有色拉油的情况下,应该使用色拉油.因为麻油本身味道很香,用它炒菜易失去菜的原味.

做菜醋放多了,可以加一点酒.小苏打.和白糖进行挽救,这样会降低醋的味道. 1.加点酒 如果在做菜时不小心将醋加多了,可以按照你加多了的醋的量来加入一些酒,就能将醋的味道减轻,因为醋的主要成分是醋酸,也就是乙酸,而酒最主要的成分是乙醇,乙酸和乙醇反应生成乙酸乙酯,乙酸乙酯的味道是微甜的,这就解决了醋放多了导致酸味过重的问题. 2.小苏打 炒菜粗放多会很难以下口,这时可以在醋中加一点食用小苏打,小苏打的碱性可以和醋中的醋酸反应中和酸味,有这个方法就再也不用怕手残党做菜醋放多了,虽然可以补救,但是适量

做菜调料有盐巴,味精,鸡精,辣椒,花椒,八角,草果,香叶,桂皮等.调料又分为咸味调料.甜味调料.酸味调料.辣味调料.鲜味调料等,做菜时加入不同的调料,能使菜品发挥出不同的风味.