油波辣子面的做法

1、辣子是第一，买的时候大可尝尝味道，辣子不要太细，磨成粉那种不香，要辣味重而香的，一味烧灼的辣有可能是掺了碱。所以大家一定要注意辣子的质量。

2、配料：八角花椒桂皮胡椒茴香肉寇丁香等。

3、磨粉或碾碎掺进辣子面里（要是找不到了买现成的十三香也成），调料和辣子的比例大约1：5吧。再加盐、芝麻，混合均匀。一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。

4、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。

5、把面在锅煮熟，然后加绿豆芽，青菜。把辣子放在面上，用热油泼。

6、油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来。

7、大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。

9、泼好放上个五、六分钟后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来。