温水面团有什么特点

水在和面中的作用是显而易见的,不同水温和出的面的张力是不一样的. 1.热水面团即沸水面团或烫面.和面水温一般在60到100度.形成了热水面团性糯.劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻.富有甜味,加热也容易成熟的特点.这种和出来面适合做汤包,小笼包等食品. 2.温水面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团.这种面团的筋性.韧性.弹性低于冷水面,制成品种色泽次于冷水面团.这种和出来面适合做饺子,煮饺子的时候不容易破汤. 3.冷水面团就是30度以下的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面.所形

1.准备好面粉,将面粉放入盆中比直接和要好. 2.先添加适量的温水用筷子进行搅拌,面粉结团后再加温水,直至面粉剩余四分之一左右.注意一定要加温水,面团醒的更快,做出的食品更好. 3.继续搅拌面粉. 4.在面案上撒些面粉防止粘黏,慢慢用面粉隔着将盆中的面团倒入面案上的面粉中,用干面粉将盆上的面糊一并放入面案中. 5.手上撒干面粉开始揉面,干面粉洒落时再抹上厚厚的一层干面粉,直至和好面团.

烙油饼和面方法如下: 把中筋面粉倒进一个大点的容器里:准备一碗温水:把温水倒入装有面粉的容器里,倒水用筷子搅匀:然后把面粉和水的搅拌物和成一个温水面团:在面团的底下撒一些干面粉,盖上湿布醒20分钟:把醒好的面团分成若干小份,案板上撒干面粉,小葱洗净切末:取一份面团放在案板上:摁扁后,在面饼的表面均匀地撒上干面粉:用擀面杖把面饼擀薄擀大,抹上一层油,均匀地撒上葱花和盐:从短的一边开始卷起:卷起后,把两头捏紧:把它拉长:把拉好的面团盘成圆饼:把小尾巴压到饼底:再次把它摁扁:用擀面杖擀薄:锅烧热,加油

1.和发面的时候最好是使用温水和面,水温要在30度以上,45度以下,这样的温度更有利于酵母迅速繁殖.制作蒸饺或葱油饼之类的食物时,也适合用温水和面,吃起来比较柔软. 2.先准备500克面粉,250克水,2克盐 3.把水跟盐,面粉调在一起,揉成面团,充分揉匀,只要看不见干粉就可以了,不一定要揉光滑,因为面团比较软,难揉,面团揉好之后醒发15分钟. 4.冷水面团:制作面条,水饺,馄饨.馅饼. 5.温水面团:制作花色蒸饺,家常饼,葱油饼,馅饼,烧卖. 6.热水面团:制作春饼.烫面蒸饺.烧卖.锅贴.

扬州风味小吃是扬州菜系的一个重要组成部分.扬州点心以嫩酵.温水面团.油酥.面条和应时点心为主.点心以薄皮大馅.皮馅配合相宜.馅心多变.适应时令而擅长. 风味小吃多以应时野蔬配以荤腥和腊味.果脯.蜜饯制成馅心,随季节而变.点心调味趋于新鲜.香酥.突出主味.咸中带甜,以甜提鲜:甜味则糯香粘滑,甜淳适口,兼有北式点心浓郁实惠,南式点心精细多姿的特点,形质统一,用料讲究,形成特色. 十大名点是:三丁包子.千层油糕.双麻酥饼.翡翠烧卖.干菜包子.野鸭菜包.糯米烧卖.蟹黄蒸饺.车螯烧卖.

和面方法 1.将面粉倒在盆里,用手摊开. 2.左手逆时针(或顺时针)缓缓向盆中倒水(切勿一次倒入太多水),右手拿一双筷子搅拌,将面粉和水一起搅拌成絮状. 3.双手用力将所有的絮状揉在一起,揉成面团,有干面的地方需要加少量水继续揉,直至所有的面团揉在一起,形成比较光滑的面团,这样揉出来的面团不粘手也不沾盆. 4.揉好的面团留在盆中,盖上保鲜膜或潮湿的笼布(防止水分蒸发,出现干皮),静静饧发30-60分钟. 5.饧发好以后,将面团取出,在案板上撒些面粉,将面团揉至光滑. 面团种类 1.热水面团(也叫

加白面,倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉,"适量"可看酵母包装上的说明,一边加水,一边用筷子搅拌,直至面粉成片状,手揉面成团,直到"三光",面光.盆光.手光,就行了. 生面团发酵只能用温水是因为发酵时产生的二氧化碳才可以尽快的从面团里跑出来让面团发酵.发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些.当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了.测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵:如果面团表面塌陷

想要解决冬天面团不发酵就需要用适量温水把酵母粉化开,最好把发酵盆放在温水里.另外需要注意的是,不仅仅是温度低的原因,如果酵母粉过少或者和的面太硬即水太少也会导致冬天面团不发酵.

1.酵母先化开 酵母其实就是一种可食用的菌类,晾干处理后的酵母其实是处于一种"睡眠状态",重新放回温水中就会重新恢复了活性,所以发面必须将酵母先用温水化开,可以多加一些水,搅拌酵母化开之后直接加入面粉和面. 2.加入适量白糖 白糖和酵母可以一起加,加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒,让面粉更容易发酵,而且能够改善馒头的口感,略点一点点甜味更好吃.但是,为了健康不可过量. 3.揉面排气 发面的时候,当面发的有原本的2-3倍大的时候,面团的内部会有产生很多气,这个时候就需要揉面,揉面的过程其