川菜特点是什么

川菜的味型有24种,包括麻辣味.红油味.糊辣味.酸辣味.椒麻味.家常味.荔枝辣香味.鱼香味.陈皮味.怪味等味型. 川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一.中国八大菜系之一.中华料理集大成者.川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称.

川菜有24种味型,分为三大类,分别是麻辣类味型.辛香类味型和酸甜类味型. 川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一.中国八大菜系之一.中华料理集大成者.

川菜陈皮兔丁的做法是:陈皮泡清水中,兔丁洗去血水捞出,放盐腌制10分钟,切片,大葱切段,油温烧至7成热,放兔丁炸至金黄捞出,留底油,放干辣椒.花椒.陈皮炒香,加清水.料酒.盐.鸡精,小火熬煮1分钟,放兔丁炒至水分收干,淋入红油拌匀盛出即可. 川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并有着别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外.四川省会成都市被联合国教科文组织授予"世界美食之都"的荣誉称号.

川菜指的是以川西成都.乐山为中心地区的蓉派川菜这两个地方为主的风味菜系.川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外.

川菜特点主要有四个,分别是百菜百味,一菜一格,麻辣辛香和菜式多样.川菜顾名思义是四川地区的菜肴,中国汉族四大菜系之一.也是最有特色的菜系,民间最大菜系,同时被冠以"百姓菜".

川菜里什么都放的是火锅,火锅底料可以煮很多菜,适合很多人一起.吃火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品.

菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,讲究麻.辣.鲜.香的菜叫做川菜.近现代川菜兴起于清代和民国两个时间段,并在新中国成立后得到创新发展.川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜.其特点在于红味讲究麻.辣.鲜.香:白味口味多变,包含甜.卤香.怪味等多种口味.

川菜不同的帮派各有千秋,味型多,食材丰富,川菜讲究三香三椒三料,历史上的川菜也有"帮派",分上河帮.下河帮.大河帮.小河帮.自内帮和海派川菜,一共6个.它们各有所长,各有特点.

川菜特色是清鲜醇浓,麻辣辛香,突出麻.辣.香.鲜.油大.味厚,重用"三椒"(辣椒.花椒.胡椒)和鲜姜,一菜一格,百菜百味.特色川菜有如下几类: 1.荤菜. 辣子鸡丁.鱼香肉丝.水煮牛肉.火爆腰花.灯影牛肉.樟茶鸭子.粉蒸排骨.合川肉片.,回锅肉.姜汁热味鸡.棒棒鸡.板栗红烧肉.麻油鸡.太白鸭子.东坡蒸猪头等. 2.素菜. 麻婆豆腐.鱼香茄子.家常豆腐.白汁菜心.开水白菜.麻酱凤尾.石斛花生米.醋溜黄瓜等. 3.凉菜. 夫妻肺片.川辣黄瓜.椒麻鸡.椒油扁豆等. 4.汤. 虾仁冬瓜汤.箩粉

川菜百味代表菜有鱼香肉丝.宫保鸡丁.水煮鱼.水煮肉片.夫妻肺片.辣子鸡丁.麻婆豆腐.回锅肉.东坡肘子和东坡肉等. 川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外.四川省会成都市被联合国教科文组织授予"世界美食之都"的荣誉称号.