白酒浑浊怎么处理

因为纯粮食白酒里微量成分含量丰富,很多是溶于醇不溶于水:或者受到低温影响,在零下10°以上的地方南方的酒会有絮状物:还有一个原因是成品酒包装的时候卫生标准不过关.白酒是世界六大蒸馏酒之一.白酒具有以酯类为主体的复合香味,将曲类.酒母作为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮.糖化.发酵.蒸馏.陈酿和勾兑酿制而成.

白酒浑浊的原因是随着温度.酒精度的变化,白酒中的溶解物质出现过饱和状态,而出现结晶物.形状有针状.片状.粉状.絮状等:颜色有乳白色.灰白色.淡黄色.棕色.蓝黑色.绿色. 水的硬度大小是由水中所含钙.镁等金属离子所决定的,一些金属离子所对应的盐类仅溶于水而不溶于酒精,所以水加入酒中后,部分金属盐类溶解度降低而析出,形成白色沉淀.还有些金属离子与酒结合时,其同酒中的有机酸发生反应而形成白色沉淀,或针状结晶析出,像乳酸盐类:还有一些氯化物.硫酸盐等粉状的白色物体.

因为纯粮食白酒的微量成分含量丰富,很多是溶于醇不溶于水,所以会出现白色沉淀物或絮状物:在零下10°以上的地方南方的酒会有絮状物:可能是成品酒包装的时候卫生标准不过关,导致出现很多固形物等.白酒具有以酯类为主体的复合香味,将曲类.酒母作为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮.糖化.发酵.蒸馏.陈酿和勾兑酿制而成.

根据三种高级脂肪酸酯的溶解度随温度降低而降低的特点,将待处理的白酒冷冻至负15-负12℃,保持数小时后,高级脂肪酸脂积聚致颗粒增大析出,可在低温状态下吸取上清液过滤,并去除絮状沉淀物,即可获得澄清透明的低度白酒.由于过滤的是油状物,一般要采用石棉.纤维素粉等助滤剂. 由于该种方法投资大.费用高,特别是需要一套高制冷的冷冻设备和低温过滤房间,且温度必须在-12℃以下,会产生1%-2%的浪费,因此,较少采用(特别是南方).尽管北方可以利用冬季室外温度低的自然条件进行冷冻除浊,但受温差.时间等因素的限

为什么啤酒可以冰着喝,白酒却不行呢? 首先,因为优质的酱香酒中含有高级不饱和脂肪酸,这种物质只融于酒精,所以一旦加冰,冰块融化成水,这些不饱和脂肪酸就会稀出来,导致酒体变得浑浊失光. 另一方面,等于是往酒里加水降度了,口感也会相应的发生改变.其次,酱香酒中含有复杂的香气成分,加冰块之后,酒的度数降低,协调的香气就会遭到破坏.

25度的白酒属于低度酒,低度白酒采用了降度工艺,酒度一般在41度以下.也有的20多度.低度白酒浑浊的原因据测,白酒的酒度在47%Vol以上时比较清澈透明,随着酒度的降低,透明度逐渐变差,甚至浑浊.这是由于白酒中的高级不饱和脂肪酸及其酯类(包括杂醇油在内)所造成的,具体成分为棕榈酸(C16H82O2).亚油酸(C16H32O2).油酸(C16H34O2)及其乙酯类.

不会结冰,但高档白酒会发生失光.浑浊.温暖到室温温度,基本上会恢复正常.长期放置零下20度,酒瓶会冻裂.白酒属于混合物,没有固定的凝固点.酒精的冰点是-117°C,60度白酒大约在-80°C才能结冰,乙醇的冰点要比水的冰点低,所以冬天不易结冰,纯乙醇的冰点在-117°C,乙醇水溶液的冰点也根据乙醇含量的不同而有差异,40度白酒的冰点,应该在-25°C左右.

白酒有油珠的原因是酿酒时温度没有把控好,有很少的一部分原因是因为发酵的问题,多数是液态发酵,固态法一般不会出现,液态发酵时温度太高或者杂菌感染严重,发酵后不彻底,液体不清澈,浑浊,有怪味,酸味和苦味明显,蒸酒度数低出酒少,杂醇油很多,酒也会出现怪味.酿酒时一直是大火从而造成酒体出现杂醇油,温度高,冷却水发热,不仅会出现杂醇油,而且酒也会出现很重的酸味,影响口感.

白酒有黑色沉淀物正常的,可能是来自盛酒容器或管路污染,铅.单宁铁和硫化物,可能来自铅锡冷却器或酒中的含硫化物,以及铁与软木塞中的单宁发生化学反应产生的物质.将浑浊白酒置于室温或15-20℃温水中,如浑浊沉淀现象很快消失,这类沉淀物无毒,不影响酒的质量.