做红烧肉怎样炒糖色

锅中将煸炒过五花肉的油,放入一勺冰糖炒出糖色: 熬至冰糖融化起大泡,闻到一股焦糖味儿的时候即可,千万别熬过了,否则会有苦味儿: 入五花肉继续翻炒,放入肉块翻炒上色,下入姜葱蒜,下入八角香叶,桂皮,接着倒入高过肉块的温水: 放入1勺料酒.1勺生抽.1勺老抽.加入干桂花,用大火烧开之后,喜欢用小火慢炖30分钟,大火收汁至汤汁浓稠,加入盐调味即可装盘.

材料:卤包药材:香叶3克,草果2颗,八角10克,陈皮5克,桂皮8克,沙姜15克,丁香5克,花椒5克,小茴3克,甘草5克,卤汁材料:盐1大匙,香菜茎20克,葱3根,姜20克,水1600C.C,淡色酱油300C,料理酒100C.C,冰糖120克步骤:1.所有的卤料,除新鲜的材料和冰糖外,全部用清水浸泡,并清洗一次. 2.把香料清洗干净后,放到一个容器里,加水,煮15-20分钟,然后倒掉煮过的水. 3.煮掉的只是香料表面的浮物和杂味以及表皮的苦涩味道,真的底味会在之后的熬煮中慢慢释放出来. 4.找一个

红烧肉炒糖色用水和油都可以.用水炒糖色更容易掌握火候,比较适合新手使用,而用油炒糖色需要注意控制火候.用水炒糖色只需要先准备一壶开水,并将它和冰糖一起倒入锅中,用小火加热至金黄色即可.

能.白糖炒的糖色颜色比冰糖炒出来的深,甜味也会比冰糖炒出来的重,所以它比较适合红烧肉.红烧鱼.宫保鸡丁.卤菜等系列的深色菜肴,不仅可以使食材的颜色更好看,也会使菜肴味道更丰富,用白糖炒糖色最适合用油炒法.

可以.并不会有很大的影响,只是白糖炒出的颜色会比较深,甜味也比较重,比较适合红烧肉.红烧鱼.宫保鸡丁等深色菜肴,能够在一定程度上增加菜品的色彩.丰富菜品口感,提高人体食欲. 炒糖色用大火还是小火: 一般建议用小火.在炒糖色时一般建议用小火,因为大火的温度过高,一直持续的高温会使糖色变深,还有可能出现糊底.粘锅等情况,对炒糖色的结果有所影响,而用小火慢熬的话,能够在一定程度上预防粘锅等情况,还能使冰糖由固体慢慢的变为液体,完全挥发出其中的甜味和其他营养成分,但是需要注意时间,一般来说,糖色变为红棕

是因为炒锅里温度过高,加入水时温度低,两者突然相遇时产生的反应,就会出现糖色.炒糖色共有三种方法, 一是油炒: 二是水炒: 三是水油混合炒. 炒糖色时,待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切忌不能加凉水)熬制.

一般来说,糖色和卤水的比例是没有固定的,有一定经验的老师傅,都是用看和靠感觉来自己掌握比例的,但是如果是新手的话,可以按照50斤水500克糖色的比例来尝试制作,也就是10斤卤水加100克糖炒糖色. 需要注意的是,糖色是需要分次加入的,不能一次性加入,一边加一边观察卤水的颜色,当卤水颜色达到你的理想状态后开大火烧5分钟左右,然后转下火,这样然才趋于稳定,不会走色.

因为炒糖色的时候,总是用错了"油".很多人都是直接往锅中倒油,油热后再放入冰糖翻炒,这样就会导致冰糖表面快速受热变糊,一直保持大火的话,冰糖也会糊的更加严重. 冰糖的熔点要比白糖高一些,所以白糖相对于冰糖来说,更容易烧焦一些,所以厨艺不怎么好的人选择用小火冰糖来炒糖色是最好的,这样不容易烧焦,因为炒糖色一旦烧焦的话,那么炒出来的糖色就会发苦以及变黑.

补救炒糖色发苦可以用清水把外层糖色煮掉再重新加工.炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色.成炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可.炒糖色过程中清水的用量应该跟白糖差不多,或者略少.一般来说就是最后几秒最重要,需要严格控制火候,早了糖会融进油里导致颜色太浅,晚了容易糊,吃起来发苦.