做饭时什么时候放盐和调料最好

1.有利于控盐,人味蕾上的咸味感受器会跟食物表面附着的钠离子发生作用,若晚放盐,盐分没有深入到食品内部,但舌头照样可感觉到咸味,就可在同样的咸度下减少盐的用量: 2.为了使肉较嫩,菜更脆,肉类菜肴等熟透或临出锅放盐,这样烹调出来的肉嫩而不老,炒蔬菜时盐放得太早,盐与菜共同翻炒时会造成锅内菜的渗透压升高,蔬菜失水使得炒出来的菜外观干萎,而出锅前放盐则会使蔬菜脆嫩可口: 3.减少营养素的损失,早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐,因为炒菜先放盐,会让食材出水带走维生素C,而水带走的不仅仅是维生

对于煲汤来说,放盐是关键,因为放盐的时间在某种意义上决定着汤的口味,煲汤放盐需要注意以下几点: 1.下锅时不能放盐,因为盐煮长了会与肉类发生化学反应. 2.半熟时也不可以放盐,容易导致肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也不容易熟. 3.盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放. 4.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,会使汤味更浓. 5.放盐后不能搅拌,否则会留下生盐味.

1.盐里面都是有含碘的化合物的,如果炒菜先放盐,很可能导致它们挥发,长期缺碘,易得大脖子病: 2.先放盐有碍原料细胞的充分膨胀,影响菜品的脆嫩,这是由于渗透压的原因: 3.用动物油炒菜也宜在放菜前放盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人健康有利. 特别注意:用花生油炒菜不宜后放盐,因为花生容易被黄霉菌污染,如果条件适宜,黄霉菌会产生一种毒素:炒菜时,等油热后先放点盐,过半分钟到一分钟再放佐料和菜,可以利用盐中的碘化物解除黄霉菌毒素.

炖菜时候一般菜炖到七八分熟的时候加,这时候菜正处于脱水阶段,很容易浸入盐:炖菜先放盐会让肉的蛋白质凝固,不利于营养物质溶出,一般等到汤汁收到一半,再加盐.

为除去异味,许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆放水在焯一下加入盐. 常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞,不符合烹调的要求,这是没有掌握豆腐焯水的诀窍.正确的方法是将豆腐划成大小一致的小块,然后放在水锅中,与冷水同时加热,待水温上升到90度左右时,应转用微火恒温,慢慢见豆腐上浮,手捏似有一定牢度时捞出,浸冷水中即可.

因为盐是电解质,有较高的渗透压.过早加盐,很容易使盐渗透到原料中去,使原料中的水分排除,蛋白质过早凝固,原料内部的营养物质不能大量地溢到汤中,因而汤汁就不那么鲜美,也形成不了很浓的奶汤,从而影响了汤的颜色.炖肉要用调味品,而调味品投放的时间很有讲究,先放后放大不一样.一般来说葱段.姜片,以及大料.花椒在旺火转微火后就可投入肉汤中,而酱油与盐却不宜早放,这是因为盐和酱油能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂.而且溶于汤中的蛋白质又极易沉淀,使汤味受到影响.因此酱油最好在肉七成熟时放入,盐则在肉九成熟时

酒是<古兰经>明文禁止的,作为伊斯兰信徒的回族用料酒炒菜做饭是不行的.

1.加点水中和一下味道. 2.放入少量豆腐,豆腐可吸花椒的味道. 3.往锅中倒适量的醋. 花椒:别名:檓.大椒.秦椒.蜀椒.川椒或山椒.为芸香科.花椒属落叶灌木或小乔木,可孤植又可作防护刺篱.其果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,也可加工制作肥皂.果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红,种子叫椒目,都是中药材,家庭常用调味品,多见于海拔2500米的坡地,也有栽种.耐旱.喜阳光,各地多栽种. 花椒作用: 1.可除各种肉类的腥气:

在放猪肉时一起放入. 主料:猪肉,胡萝卜. 配料:葱,姜,料酒,香菜,香料. 具体制作步骤如下: 1.清洗猪皮和猪肉,放入锅中加入料酒姜片沸水去腥. 2.肉和肉皮变色后捞出沥水放凉,拔毛后放入锅中. 3.加入满水后大火再次煮沸,表面浮沫撇掉. 5.放入辛香料,中火猪到熟烂,放入胡萝卜丝,香菜末炖煮. 6.倒入容器中冷却.