烧鸭饭的制作

1.曲小四卤肉饭专门店,人均27元,地址:深圳市海岸城海德三道天利中央商务广场B座负一楼. 2.鹅最好,人均26元,地址:深圳市南山中心区海德二道南光花园7栋1楼9号商铺. 3.港岛记科技园店,人均25元,地址:深圳市科技园粤海街道科发路11号富利臻大厦一楼7号. 4.金多宝明炉烧鹅南湖路店,人均23元,地址:深圳市国贸南湖路东方皇宫101号铺A单元. 5.鹅最好,人均28元,地址:深圳市蛇口太子路与水湾路交叉口旁. 6.福大师烧鹅王第28分店,人均38元,地址:深圳市龙岗中心区龙岗中心城吉福路

主料:填鸭1只: 辅料:自制腌料80克.小香葱段.黄姜片各30克.八角2个.草果1个.香叶10克.料酒20克.脆皮水适量.烧鸭酱适量: 步骤: 选料:要选用2千克左右的肥美填鸭,应选择周身皮肤完整,无破损的生坯:腌制:将洗净滤干水分的鸭坯放入盆中,把准备好的腌料依次放入,依次放入小香葱段.黄姜片,八角,草果,香叶,料酒克,擦匀后,用鹅尾针将开口处缝上:烫皮:将腌制好的鸭坯腹部向上,从脖颈开口处,插入气泵气管,左手捏紧插入口,右手用两个手指从鸭屁股处插入,堵住出气口,然后打开气泵,将气灌满鸭坯的皮

鸭背不上色的两个关键步骤: 1.充气.新手制作烧鸭就很容易在这个步骤犯错,没做好的.给鸭子充气也是比较关键的一步,比如光鸭背部一定要将气充起来的,如果鸭皮与肉粘在了一起,就算鸭子风干后,其背部也是很难上色. 2.烫皮.挂钩.在这个步骤要注意控制好烫皮后防止鸭子再出油,如果又出油了就影响上皮水的效果了.挂钩的方法要正确,挂钩两边平衡,手势要学着师傅教的样子操作,反复练习做到正确. 如果鸭子从正面看上色很好的话,说明火力够了,但是从侧面与背面看如果有流水的痕迹很明显,鸭子左右腋下两边流水线一条条直下

烤鸭和烧鸭的区别:烧鸭和烤鸭的口味是不一样的,因为烧鸭最早是从南方传过来的,就是现在北方也是烤鸭流行,烧鸭还是在南方流行.另外,烧鸭和烤鸭的一个最大区别就在于烧鸭在制作过程中是加佐料的,而烤鸭在制作过程中是不加入任何佐料,吃的时候,完全取决于佐料.

1.首先,拿原来从烧鸭肚子里出来的汁液,加上适量的浓高汤(实在没高汤,就使用开水),放入鸭子的边料,例如鸭脚,翅膀等适量. 2.用火煮开后细细焖一小会. 3.加入烧鸭料,酱油.蚝油.鸡精.姜葱蒜,再煮一会. 4.最后放入少许生粉将汤调稠,一份喷香的烧鸭的酱汁就这样制作好啦! 5.如果你喜欢色泽稍微深一点的烧鸭汁,可以加入适量的老抽调一下色泽即可.

广东烧鸭和北京烤鸭两者各有千秋. 广东烧鸭: 1.广东烧鸭是广东省传统名肴,属粤菜系,是广州传统的烧烤肉食. 2.广东烧鸭烤制方法一般是焖炉烤鸭.烤制时先将秫秸等燃料如炉燃烧,待烤炉内壁烧热到一定温度后灭火,然后将鸭子放入烤炉内,关闭炉门,凭借炉壁的热力将鸭子烘烤而熟. 3.广东烧鸭制作制作完成后,用刀切成块配以主食吃. 北京烤鸭: 1.北京烤鸭用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩. 2.北京烤鸭烤制方法一般是挂炉烤鸭.挂炉烧制时炉膛是开放的,鸭子入炉后,要用挑

调制烧鸭酱料的方法: 食材:白糖适量.盐适量.味精适量.鸡粉适量.胡椒粉适量.陈皮粉适量.八角粉适量.沙姜粉适量.五香粉适量.丁香粉适量.千里香粉适量.桂皮粉适量.香菜粉适量. 步骤: 1.先将所有的药材打粉: 2.使用小火将盐炒热: 3.加入药材粉,混合炒至发热烫手: 4.倒出来后加入白砂糖.味精和鸡粉混合,即完成烧鸭酱料的制作.

做烧鸭一般用填鸭.白鸭.芝麻鸭等. 制作烧鸭步骤: 1.首先洗净鸭腿,用纸巾吸干水分.然后抹上蒜蓉.盐.五香粉.生姜粉各少许: 2.在盆内倒入150毫升水,15毫升蜂蜜和2汤匙醋,将其搅拌均匀: 3.将腌制好的鸭腿放入盆内浸泡半小时: 4.将鸭腿取出稍加冲洗,沥干水份后放进烤盘烤制: 5.烤制一小时后出炉,将其装盘: 6.完成.

烧鸭的做法与配方: 1.制坯:将鸭子充气后去掌膀,净膛打钩,再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩,并形成热胀冷缩,鸭膛饱满,然后上色. 2.晾晒好坯盘:将制好的鸭坯放入晾房,用鼓风机吹晾6-8小时. 3.排酸:将材料都放置在烤鸭里面.将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾4-6小时. 4.烤制:将鸭炉预热220℃,将鸭子放入烤制45分钟. 5.片鸭:将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片. 烧鸭是南宁人自古喜欢吃的一道菜,这和南宁的气候有极大关系.南宁天气炎热,居住于此的南宁先民认为鸭肉清热祛火.据