腊八蒜起泡沫怎么回事

腊八蒜发芽了应该是醋进水了所导致.腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸.微辣.因多在腊月初八进行腌制,故称"腊八蒜".泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方,尤其是华北地区的传统小吃.

腊八蒜不一定要腊八腌,只是在腊八节腌腊八蒜是一种习俗,所以才叫腊八蒜.但是想什么时候腌均可的.泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗.顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜.其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿.做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子里,然后倒入醋,封上口,放到一个温度较冷的地方.慢慢地,泡在醋里的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠.老北京人家,一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫"腊八蒜"

老北京人家,一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫腊八蒜.据老人讲,腊八蒜的蒜字,和算字同音.这是各家商号要在这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,腊八算就是这么回事. 腊八这天要债的债主子,要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱.北京城有句民谚:腊八粥.腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱.后来有欠人家钱的,用蒜代替算字,以示忌讳,回避这个算账的算字.腊八蒜不能下街吆喝,都是一家一户自己动手泡腊八蒜.

据老人讲,腊八蒜的蒜字,和"算"字同音,这是各家商号要在这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,"腊八算"就是这么回事.腊八这天要债的债主子,要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱. 北京城有句民谚:"腊八粥.腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱."后来有欠人家钱的,用蒜代替"算"字,以示忌讳,回避这个算账的"算"字,其实欠人家的,终究是要还的. 泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋

腊八蒜要用米醋,米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜.而拿老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味. 另外,泡腊八蒜还得用紫皮蒜,因为紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香.将蒜瓣去老皮,浸入米醋中,装入小坛封严,至除夕启封,那蒜瓣湛青翠绿,蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特.过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿.根本不是那么回事,醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸:醋酸香而辣.如今要是到老北京风味的餐

据老人讲,腊八蒜的蒜字,和"算"字同音,这是各家商号要在这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,"腊八算"就是这么回事.腊八这天要债的债主子,要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱. 北京城有句民谚:"腊八粥.腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱."后来有欠人家钱的,用蒜代替"算"字,以示忌讳,回避这个算账的"算"字,其实欠人家的,终究是要还的. 泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋

腊八蒜瓶里有泡沫还能吃,糖醋蒜发酵时会起泡沫,因此有泡沫是正常的.糖醋蒜含有丰富的蛋白质.脂肪.糖.维生素及各种氨基酸.微量元素和多种挥发性硫化物等对人体有益的物质,食用后能补充人体所需的元素. 但糖醋蒜主要使用糖.醋等配料腌制,在腌制过程中,糖和醋发生反应,糖分被分解后,会释放出大量的二氧化碳,从而形成泡沫,这是糖醋蒜一个正常的发酵过程.泡沫是醋酸和糖的异化,糖分解产生二氧化碳.异化是将有机物分解为无机物,使其返回无机环境并释放能量的过程.等弛豫的实质是蛋白质.脂类.糖等大分子在氧化过程中被氧

挑选出二三十头当年紫皮.瓣大而且没有生芽的大蒜,在腊月初七晚上把蒜去皮用清水洗净晾干,放到盛有好醋的干净的容器中密封,一斤醋放二三两蒜,加入少量红糖,放到一个温度较低但不结冰的地方等待十天左右即可. 制作腊八蒜的用料简单,在腊八之前,人们先买几斤上等好醋,再挑选出二三十头当年紫皮.瓣大而且没有生芽的大蒜,在腊月初七晚上把蒜去皮用清水洗净,放在盘中晾干待用.腊八清早,即可把晾过的蒜瓣放到盛有好醋的干净的容器中密封.一般一斤醋放二三两蒜,也可视各人的口味而定,喜欢吃辣的可以多放一些蒜,喜欢吃酸的可以

腊八蒜需要放糖.醋会促进大蒜变绿,而对盐没有要求,所以腌制腊八蒜是不需要放盐的,只需要醋和糖.泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜.醋.糖的配量还可以适当变换,但不可变动过大.