怎么炖鱼不碎

兴高采烈地买鱼回家,开膛破肚,刮鳞去鳍,准备在家人面前好好露上一手.这个时候最让人灰心丧气的就是,鱼还没出锅便已经"香消玉殒,鱼不像鱼"了.如果能按下边的步骤烹制,准保你的鱼可以"穿戴整齐"地躺在盘子里.怎样炖鱼才不易碎1.烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下.如烧鱼块,应该裹一层薄薄的水淀粉,再下锅炸.炸时注意油温宜高不宜低.2.烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为宜.待汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时即可.3.在煨焖过程中,要少翻动鱼.为防止粘锅,可将锅端起

制作要点原料:草鱼.青鱼或鲤鱼一条,卤水豆腐一块,粉条100克,大白菜一颗,五花肉50克,榛磨或香菇100克,土豆一到两个. 配料:青辣椒两个,小干红辣椒50克,葱一根,姜一块. 制作方法: 1.过油.把鱼洗净,开刀,用油和旺火煎三四分钟. 2.调汤.根据自己的口味掌握盐量:把葱切成段,不要切碎,这样可以增加整道菜的美感:姜切片,蒜去皮.把所有配料放在料理盆里,调匀.把榛磨洗净,浸在水中.土豆切块备用. 3.炖鱼.鱼过油后,把多余的油倒出,调好的汤汁浇在鱼上,加五花肉:加水没过鱼身低于大勺边,旺

炖鱼可以放红酒,因为红酒属于酸性配料,能使肉的表层变嫩,同时增加其香味. 红酒汁烧鱼 材料:桂鱼.姜.蒜.泡辣椒.淀粉.胡椒粉.料酒.干红葡萄酒.蚝油.白糖.剁椒. 做法: 1.鱼收拾干净,表面轻划些菱形口,撒少许胡椒粉并淋少许料酒腌15分钟去腥. 2.姜切丝.蒜切碎粒.剁椒沥去水. 3.鱼腌好后,两面轻拍干淀粉. 4.平底锅倒入一些油,油热后放入鱼,两面煎至金黄,盛出备用. 5.锅中倒入一些油,下姜.蒜和剁椒爆香. 6.锅中倒入红酒.蚝油烧开. 7.锅中放入鱼慢炖约8至10分钟入味,加入糖后大

炖鱼不炖烂的方法: 1.炖鱼之前,先将鱼下锅炸一下,油温宜高不宜低: 2.炖鱼时火不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为宜,待汤烧开后,要改用小火煨焖: 3.煨焖过程中,少翻动鱼: 4.切鱼块时,顺鱼刺下刀,鱼块不易碎.

制作方法: 1.过油把鱼洗净,改刀水控净,过油或旺火煎三四分钟: 2.调汤,根据自己的口味掌握盐量,把葱切成段不要切碎,增加整道菜的美感,姜切片蒜去皮,把所有配料放在料理盆里调匀,把榛磨洗净浸在水中,土豆切块备用: 3.鱼过油后炖鱼,把多余的油倒出,调好的汤汁浇在鱼上加五花肉加开水,水量没过鱼身低于大勺边,旺火炖,水开三五分钟后调小火炖20分钟: 4.鱼入锅炖约25分钟后,加入粉条.土豆和红菇,粉条不要紧贴锅底以免粘锅,10分钟后加入切成大片的豆腐.白菜,白菜可以整片放入,五六分钟后关火出锅.

主料:鱼块.调和油.鸡骨架.牛油.豆瓣酱.红干辣椒.生姜.大蒜籽.葱段.醪糟汁. 辅料:大料.三奈.桂皮.小茴.草果.香叶.香草.丁香. 做法如下: 1.将鱼块放进水里自然化冻,调和油烧热,下入牛油烧化,红辣椒入沸水锅中烫熟至5分钟捞出沥干: 2.将生姜.大蒜籽拍碎,鱼块切片,葱段切段,八角.三奈.桂皮碾碎: 3.调制中火,放入生姜.大蒜籽.葱段翻炒二十分钟后,下入豆瓣酱和刚煮过沥干的红辣椒: 4.将鱼片放入锅中,用中小火慢炖三十分钟后下入香料: 5.将鸡骨架加入生姜.葱段.料酒熬浓汤,将一百克

1.炖鱼可以放豆腐吗,味道也非常好. 2.2斤重的鱼一条去鳞去内脏及肚内黑膜,切几刀,锅加热,两面煎金黄待用. 3.豆腐切厚片.锅内爆香葱姜,放入煎好的鱼. 4.放入豆腐,加入盐.生抽.老抽.五香粉.豆瓣酱.白糖以及泡发好的干香菇. 5.加入足量的水,大约500毫升就够了,没过鱼就好盖锅盖,开启红烧鱼程序. 6.粉皮掰小块,清水泡软,剩余5分钟的时候放入粉皮,继续盖锅盖炖. 7.炖好的鱼,撒少许香菜,锅直接上桌吃就好了.

炖鱼不会粘锅的小窍门: 1.把鱼洗干净处理好后,一定要将鱼表面的水分沥干,家里有厨房纸的可以用厨房纸将鱼表面的水分擦干. 2.在锅中加入适量的食用油,再将油加到7成热.7成热就是看到油一直在冒烟的时候. 3.将锅晃动一下,让锅的四周都均匀地涂上热油. 4.将火关掉,再让油温冷却到3成热.这么做在厨房里叫做炙锅,这样处理的好处是不管你煎什么炒什么都不会粘锅. 5.油温降到3成热后,再开中小火,接着放入控干水分的鱼.这样不管是煎鱼还是炖鱼,都不会粘锅了.

炖鱼时最好不要放花椒.花椒是常见的佐料之一,但是对于鱼来说,它是不能和鱼搭配在一起的,因为鱼中的物质与花椒中的物质会相互冲突,把这两种东西放在一起,会让鱼的味道变得很怪.