石首卤牛骨头是怎样卤的

卤牛骨头的配方的做法: 原料:牛骨头.葱.老抽.油.姜.蒜.八角.干辣椒.黑胡椒.盐.白糖.啤酒.十三香.味精 做法: 1.将牛骨头洗净,放入炖锅中,倒入适量清水后开火,待水开后撇出血沫,再煮五分钟后捞出: 2.将牛骨头洗干净,将清水倒入炖锅中,放入花椒.八角.干辣椒: 3.炒锅中放入适量油,将葱姜蒜放进放进炒香,将牛骨头放入翻炒,放入老抽.盐.十三香.黑胡椒,倒入适量清水,煮三分钟: 4.将牛骨头捞出放入炖锅中大火煮十分钟,然后改小火煮两个小时,然后放入味精即可.

卤牛肉和卤猪脚能一起卤. 卤牛肉做法: 材料:牛建子肉,花椒大料,糖,盐,葱,姜,蒜,料酒,酱油. 做法步骤: 1.将牛建子肉在开水里汆烫,捞出洗干净晾干: 2.冷水入锅,放入牛肉,水抹过牛肉: 3.加入葱.姜.蒜.花椒大料.糖少许.酱油.料酒,上大火烧开: 4.小火炖2小时: 5.出锅之前一小时再放盐: 6.最后开火收汤汁 7.待牛肉完全凉透,放入冰箱冷藏即可. 卤猪脚做法: 材料:猪脚1只,葱5根,辣椒2根,姜片5片,八角3颗,冰糖3大匙,料酒100毫升,酱油300毫升,水2000毫升. 做

卤猪耳朵要卤20分钟.用料:猪耳1000克,大葱20克,姜20克,料酒2克,八角10克,桂皮10克,花椒5克,盐30克,卤汁2000克 1.猪耳刮去耳垢,除去耳边上的毛,洗净后切去耳根肥肉. 2.锅内加清水,放入猪耳,上火烧煮,开后片刻捞出,洗净血沫. 3.锅坐火上,加原味老卤,再下葱结,姜片,黄酒,盐,各味香料包在布袋内也一起投入,开锅后下猪耳烧煮,约1个半小时,待猪耳熟透捞出. 4.关火让肉泡在卤汁里20分钟再拿出来.

卤蹄膀要卤2个小时.猪蹄要卤得软烂为宜,因猪蹄不含油脂,但是胶质含量较重,在卤制时需要小火卤制,卤水沸而不腾,若大火卤制则卤水易黏稠,肉皮易开裂.

1.撇油:老汤一般分为四层,上面一层为浮油,二层为浮沫,三层为卤水,四层为料渣.第三层才是我们需要保存的卤水,所以需要把浮油浮沫都撇干净. 2.撇沫:浮沫是卤制猪肉时,猪肉出的血水或肉表面产生的变性蛋白,用卤水之前所有动物性原料在卤制前都必须经过焯水处理,尤其是腥味重血水多的原料. 3.烧开:老汤第三层才为真正的卤水,只有这一部分才是卤肉的关键,卤水中会有部分悬浮的大颗粒渣滓,用漏勺过滤即可,卤水上层为卤油,可以隔绝空气,防止微生物进入坏汤. 4.过滤:卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或

1.准备卤料,小葱白,干辣椒,柠檬叶,桂皮,八角,草果,生姜,蒜头. 2.取一个大锅,放上水,把上面的卤料加进去,同是再放入老抽,生抽,盐,糖即可. 3.把猪耳朵洗干净后,用刮胡子刀把上面的粗毛刮干净. 4.刮不到的地方放在火上烧一下,把皮烧的黄黄的,再放到水里一泡用刀一刮就很干净了. 5.然后把处理好的猪耳朵放进事先调好的卤料汁里,大火煮开8分钟后,转小火煮30分钟,然后关火把猪耳朵放在卤料汁里浸泡30分钟再取出. 6.浸泡30分钟后,把猪耳朵取出,此时可以凉拌着吃或炒着吃都行,脆脆的,糯糯的

方法: 八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克. 制法: 1.草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段. 2. 将八角.桂皮.陈皮.丁香.山奈.花椒.茴香.香叶.草果,良姜.甘草.红辣椒干一起装入香料

红卤与白卤分别介绍如下: 1.红卤:指在制作卤汤时加入炒过红糖或酱油,因而卤制出来的食品呈现红色状态,红卤为卤菜的一种分类,是将初步加工与焯水处理后的原料放置配好的卤汁中煮制而成的菜肴. 2.白卤:白卤制作方法与红卤味型基本相同,属复合味型口感,味咸鲜,具有浓郁的五香特色,不加糖色白卤制品呈无色或者本色.

原料:鸡蛋.油.八角.料酒.白糖.老抽.盐.鸡精.葱.干辣椒.蒜末 做法: 1.将鸡蛋煮熟: 2.放入凉水,待鸡蛋凉后再去壳: 3.用刀在鸡蛋上划几刀: 4.锅里热油,爆香八角蒜末,倒入老抽,添加适量水,放辣椒.葱白: 5.煮开后放入鸡蛋煮沸,小火焖煮1个小时: 6.将鸡蛋翻面后再煮至入味即可.