酱汤或卤水的二次调味

酱汤和卤水的区别:酱汤中加了甜面酱或黄酱,颜色比较重,一般成褐色或红褐色,出品有浓郁的酱香,口感比较干香,在北方应用比较多.而卤水中一般要加入生抽.鱼露.口急汁.玫瑰露酒.蛤蚧.大地鱼等调料,经过与香料和蔬菜的融和形成咸鲜微甜的口味,色泽有白.黄.红等,需要卤制的原料一般要经过初步熟处理,入卤水中烧开浸泡至熟并入味. 酱汤在日本也有着悠久的历史.8世纪初,随着佛教从中国的传入,酱也从中国传入日本.它先在寺庙与宫廷中兴起,后在民间被广泛食用.现在日本研制生产了各种速成酱汤,可用开水冲食,并且便于携

一.原料:带软骨和肉的猪扇骨600克,青红辣椒段100克: 二.调味料:美极鲜酱油.生姜片.大葱段.大蒜片各10克,蒸鱼豉油20克,味精.孜然粉.辣椒粉各5克,色拉油15克: 三.准备:猪扇骨洗净后泡去血水,放入沸水焯一下再捞出洗净.再用潮州卤水卤制20至30分钟,并在卤水里浸足15分钟再出锅: 四.爆炒猪扇骨的做法步骤: 将卤好的猪扇骨拆下肉和软骨,切成肉片或肉条待用:炒锅上火并倒油烧热,放生姜片.大葱段和大蒜片炒香:下切好的肉与青红辣椒段翻炒均匀,放蒸鱼豉油.美极鲜酱油.味精.孜然粉和辣椒粉

审计查食堂账一看每天采购菜品与用餐人数关系:二看调味料.油等消耗与采购间隔:三看大宗进出:四看所用发票合法性.如何审计食堂账还得取决于被审计对象的规范程度和单位内控制度的设置情况,如果内控制度对采购.人员考核等等进行了详细的规范设置,而执行的也比较规范,审计就相对容易.首先要从货物的采购方面,原始凭证是否合法,价格是否合理,是否是询价比对确定后的定点采购等等.然后从审计货物的出入库管理以及各种货品的消耗等等方面入手考虑其成本的合理,最后审计其他费用及盈利情况.

香椿鱼籽 一.材料:选用新鲜鲤鱼籽.鲜香椿.鸡蛋. 二.调味:葱.姜米.盐.味精.黄酒 三.做法:鲤鱼籽用水氽熟,凉后加入香椿芽末和鸡蛋汁放在一起搅拌均匀.炒锅放入色拉油,下葱姜爆出香味,放入调好的鱼籽.盐.味精.黄酒.中火炒熟既成.带单饼卷食之. 四.特点:色泽金黄,少带绿色,咸.鲜.香,具有浓郁的香椿味香椿鱼籽含有高蛋白.脂防和矿物质.营养丰富,喜欢吃辣也可放少辣椒.

1.做法一:猪肉切成小粒,用盐油腌好,西兰花切小朵.玉米,胡萝卜,西兰花切碎,留一部分做装饰,热狗肠横竖切三刀.锅里烧上水放入一匙油,一匙盐,把鸡蛋,玉米,热狗放进煮.水开后倒入西兰花,胡萝卜煮,西兰花,胡萝卜热狗熟了捞起,鸡蛋,玉米继续煮到熟再捞起.热锅下油,放入肉丁爆炒.倒入切碎的蔬菜,一起翻炒.加入半勺盐翻炒均匀就可以起锅了.碗里装好米饭,放入炒好的肉丁.用手套捏成饭团,捏实点.装入饭盒. 2.做法二:调味料A:面豉酱1.5大匙.米霖&蛋黄沙拉酱各1大匙.酱油1小匙.炒白芝麻略多一些.做法

一.原料: 杏鲍菇.彩椒.葱.姜.花椒.生抽.酱油.糖.料酒.盐.米醋.黄酱.蚝油.水淀粉. 二.调味汁: 将生抽.酱油.糖.料酒.盐.米醋和黄酱取适量搅拌在一起即可. 三.步骤: 1. 杏鲍菇切小丁,锅内放油烧热,倒入杏鲍菇慢慢煸炒,炒好的蘑菇盛出备用: 2.锅内倒适量,炸香花椒后捞出扔掉: 3.下葱段和姜片爆香,把事先炒的蘑菇倒回锅里翻炒: 4.倒入调好的味汁,下彩椒粒翻炒,倒入蚝油翻炒: 5.用水淀粉勾一芡起锅即可.

可以. 一.原材料: 土豆,羊肉. 二.调味料: 酱油,葱花,姜丝,蒜片,八角,植物油,料酒,盐,面酱各适量,海椒,花椒. 三.制作过程: 将羊肉洗净,切成2厘米见方的块:放入沸水锅中焯一下,捞出沥水:将土豆削皮,洗净,切成滚刀块:锅置火上,加入植物油烧热,将土豆块炸透,呈金黄色时捞出:锅置火上,加入羊肉块和所有调味料:大火烧沸后改用小火炖至八九成熟时入土豆块烧沸:最后倒入沙锅中,用小火炖至熟烂即成.

一.原料: 稞条.韭黄.猪肉丝.虾米.油葱酥. 二.调味料: 胡椒粉.酱油.糖.酒.香油.盐.水. 三.制作过程: 1.河粉切成条状,用热水浸泡至软后捞起,沥干水分备用: 2.起油锅后,将猪肉丝.虾米.油葱酥拌炒一下: 3.加入调味料,略煮一会,最后放入韭黄.河粉拌炒均匀即可.

奉节县美食有酸辣粉.土家酸菜鸡.陶记紫阳鸡.汀来泡菜.九园包子等. 1.酸辣粉:取自当地手工制作红薯粉,辅以二十多种调味料制作而成,酸辣开胃,让人大汗淋漓. 2.土家酸菜鸡:仔鸡剁去头.爪.屁股切成块,配以泡酸菜.香葱.姜片.绍酒.盐.豆瓣辣酱烹饪而成. 3.陶记紫阳鸡:在2004年10月重庆市举办的餐饮美食节上,紫阳鸡汤锅被评为中国名火锅宴,咸鲜.腊香.清汤. 4.汀来泡菜:食材源于奉节大山深处,三峡地区独特是气候.良好是生态环境.悠久的传统工艺是制作汀来泡菜得天独厚的条件. 5.九园包子:用