竹笋凉拌为什么苦

竹笋是很多人喜欢吃的美味,但未经去味处理的竹笋有一股苦涩味,难以入口,很多人做的竹笋菜肴失败了,就是因为未做去苦味处理或是去味不彻底.竹笋去味不难,一般用水煮和泡洗的方法即可.也可以用适量黄酒把春笋搅拌一下,以所有春笋都能搅拌均匀为宜.搅拌好了放置5分钟,中途可以搅拌一两次.用漏勺把春笋过滤一下,因为涩味和麻味都在酒里面了,所以把就过滤掉不要.

根据<本草纲目>记载:苦笋味苦甘寒.竹笋属于寒性食品,有涩味,所以竹笋是苦的.新鲜的竹笋是有苦味的,这是因为竹笋里面所含的化学成分导致的,但即便如此,竹笋还是有非常高的营养价值.竹笋是竹的幼芽,也称为笋.竹为多年生常绿禾本目植物,食用部分为初生.嫩肥.短壮的芽或鞭.竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广.

1.将蒲公英摘洗干净,放入热水中焯一下,然后在放入冷水中冷却攥出水分. 2.香菜洗净切末,大蒜拍碎.麻辣花生碾碎备用. 3. 将蒜末香菜末放入蒲公英盘中,加入牛肉粉.酱油.醋.盐.橄榄油搅拌均匀.枸杞用水洗净泡五分钟. 4.最后撒上花生碎和芝麻,点缀一些枸杞即可.

没有不能吃的竹笋,只是饮食搭配上有讲究,竹笋不能和虾一起煮,也不能和羊肉一起吃,否则会食物中毒,建议过敏体质的人最好不要食用.竹笋为禾本科竹亚科植物苦竹.淡竹.毛竹等的嫩苗,又称竹萌.竹芽.据分析,生笋含蛋白质.氨基酸.脂肪.糖类.钙.磷.铁.胡萝卜素和维生素B1.维生素B2.维生素C等成分.竹笋十天之内为笋,嫩而能食,而十天之后则成竹了.各种竹笋中,苦笋的味道也特别苦,也有的不中吃.

竹笋在食用之前,一般要先泡一段时间,可以避免竹笋吃起来苦,而且还可以去除里面的有害物质.如果是密封保存的酸笋没有碰到油,那放上一年都没问题,如果是接触了空气的酸笋,建议放在冰箱里,一个星期之内食用完毕. 新鲜的竹笋不需要泡,干的竹笋泡上一个小时即可.竹笋采下来就要底部泡水,防止变苦,纤维化加重.不泡水会使人接触到有毒物质(氰化氢)长期服用就会对人体造成损害.泡十几分钟即可.

1.新鲜竹笋洗净,切成小片,如果没有处理,竹笋会发苦.用水浸泡竹笋半天到一天,中间要换水2-3次,浸泡完后捞出即可. 2.鲜竹笋,竹笋的新鲜竹子嫩芽,竹笋别名笋,为多年生常绿草本植物,食用部分为初生.竹笋嫩肥.短壮的芽或鞭.竹原产中国,类型众多,适应性强,分布极广.全世界共计有30个属550种,盛产于热带.亚热带和温带地区.中国是世界上产竹最多的国家之一,共有22个属.200多种,分布全国各地,以珠江和长江流域最多,秦岭以北雨量少.气温低,仅有少数矮小竹类生长.

竹笋味香,苦而脆. 竹笋,是竹的幼芽,也称为笋.竹为多年生常绿禾本目植物,食用部分为初生.嫩肥.短壮的芽或鞭.在中国自古被当作"菜中珍品".竹笋是中国传统佳肴,味香质脆,食用和栽培历史极为悠久.中医认为竹笋味甘.微寒,无毒.在药用上具有清热化痰.益气和胃.治消渴.利水道.利膈爽胃等功效.

竹笋发苦处理方法是炒之前进行焯水. 去除竹笋苦味最直接有效的方法就是将竹笋进行焯水,具体方法就是将竹笋放在清水里煮30分钟左右,然后将其拿出,过几次冷水直至变凉,最后将竹笋切片,再放进清水中泡1-2小时左右即可,一般的竹笋是不会很苦的,可以不用进行浸泡也可以. 竹笋之所以会发苦,主要是因为竹笋在生长的过程中会不断的冒出地面,然后根部会不断的硬化,这就会导致竹笋的草酸.黑尿酸以及纤维化会不断的增加,达到一定量的时候竹笋就会变苦,这就是为什么竹笋会变苦的原因.

准备待处理的新鲜竹笋. 将新鲜竹笋从根部即较粗的一头,一层一层地剥除外壳.尖部较嫩的外壳不用去掉(用手能掐得动的部位). 所有的竹笋外壳剥除后用清水冲洗干净. 用刀将竹笋切成两段.若你的锅足够大也可以不切断. 将切断的竹笋放入锅中,加适量的水,开火,加盖煮.(煮竹笋的水稍微多放些最好,主要是煮出竹笋中的苦涩味). 全部煮开后,再煮2分钟左右关火.(苦竹笋较大或较老,适当増加煮的时间.) 将煮好的竹笋捞出,放入装有冷水的盆中,浸泡,浸泡2小时就可以吃了.吃时捞出切片.切丝,炒.凉拌均可.