文思豆腐刀工怎么练

专切文思豆腐的刀工至少要练5年.文思豆腐的刀工极为考究,必须将豆腐切成发丝般粗细,且根根分明.它是一道有着悠久历史的江苏传统名菜,起源于扬州,属于淮扬菜.苏菜系.清人俞樾<茶香室丛钞>:"文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥.至今效其法者,谓之文思豆腐."

文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜,起源于扬州,属于淮扬菜.苏菜系. 它选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理营养不良.补虚养身等功效,是老人.儿童选择的上好菜谱.清人俞樾<茶香室丛钞>:"文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥.至今效其法者,谓之文思豆腐."<调鼎集>上又称之为"什锦豆腐羹".

文思豆腐属于淮扬菜.它是传统名菜,是由清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制.此菜选料极严,刀工也很精细,其口感软嫩清醇,细密的豆腐丝入口即化.清人俞樾<茶香室丛钞>:"文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥.至今效其法者,谓之文思豆腐."<调鼎集>上又称之为"什锦豆腐羹".

文思豆腐的做法是准备豆腐(450克).冬笋(10克).鸡胸脯肉(50克).火腿(25克).香菇(鲜)(25克).生菜(15克)及盐(4克).味精(3克)等:将豆腐削去老皮,切成细丝,用沸水焯去黄水和豆腥味:把香菇去蒂.熟火腿切成细丝:冬笋去皮.鸡脯肉和生菜叶洗净,用水焯熟,切成细丝:香菇丝放入碗内,加鸡清汤50毫升,上笼蒸熟:将锅置火上,舀入鸡清汤200毫升烧沸,投入配菜,加入精盐烧沸,盛汤碗内加味精:另取锅置火上,舀入鸡清汤500毫升,沸后投入豆腐丝,待豆腐丝浮上汤面,即用漏勺捞起盛入汤碗内上

切文思豆腐刀上蘸水,切的时候不易沾豆腐.将豆腐切成均匀的小薄片,越薄越好.切完薄片,再将豆腐切成细丝,同样也是越细越好.切完的嫩豆腐丝放清水中,将豆腐丝浸泡一下.完后的豆腐细丝,不能用手直接取出,很容易碎,倒入滤网过滤一下.再加入少许白糖,起到给汤汁增鲜的作用.

步骤1 食材:豆腐200克.香菇80克.冬笋80克.生菜20克.鸡脯肉80克.熟火腿40克. 步骤2 香菇去蒂切成细丝. 步骤3 冬笋煮熟后切细丝. 步骤4 熟火腿切成细丝. 步骤5 将豆腐切成细丝. 步骤6 豆腐丝放清水中,清洗掉一部分豆腥味. 步骤7 生菜用水焯熟,切成细丝. 步骤8 鸡脯肉煮熟,切成细丝. 步骤9 鸡汤放入蒸锅,加入香菇丝蒸熟. 步骤10 蒸熟后再倒入到另外的锅中,加入鸡肉丝,冬笋丝,火腿丝,生菜丝,豆腐丝,待豆腐丝浮上汤面,即可出锅装盘.

1.淮安汤包:江苏省淮安市传统的名点,属于江苏菜,汤馅选料严谨,工艺独特,包大皮薄而不破,口张汤满而不溢,肥厚鲜美,别具一格. 2.茶馓:淮安的特色小吃之一.用鸡蛋和清油和面,搓成面团,然后抻成粗细匀称的圆条,再油炸至金黄色即可.茶馓虽然油腻,但是香酥可口,久嚼不厌. 3.淮饺:俗称"馄钝"是淮安最具代表性的点心之一.鲜美滑爽.隔皮可眏字,点火即燃. 4.朝牌饼:淮安.宿迁地区的一种汉族特色食品,属于炊饼一类,是一种常见口感颇佳的主食. 5.淮安的鸡蛋软饼:味香质软,吃起来非常的可口,

铜蟹.东方对虾.文思豆腐.蒸花蟹.蟹黄煨鱼肚.小鱼煎饼.虾婆婆.凉粉.爆乌花.沙光鱼. 1.铜蟹:连云港海域盛产铜蟹,铜蟹又称梭子蟹,每年春季,为铜蟹繁殖期.此时蟹体壮肉肥,轻者1斤两只,重者每只1斤有余,"油"."黄"也最丰满,是吃彤蟹的最佳时期. 夏季少而瘦,秋季稍转肥,但和春季相比仍很逊色.铜蟹以雌蟹为最肥,雄蟹相差很远. 2.小鱼煎饼:连云港人款待客人时,总离不开小鱼煎饼.这是一道富有地方特色和浓郁民间风味的点心.一张张用干面做成的煎饼有荷叶那么大,散发着诱

中国有八大菜系,美食数不胜数.中国国宴以清淡的淮扬菜为主,一般的规格是四菜一汤或者五菜一汤.以下几款也是中国国宴菜单的经典菜品: 松鼠鳜鱼 在经典国宴菜中,松鼠鳜鱼算是一道比较有特色的菜系,它的特色就在于它的造型十分独特,看起来像是一只松鼠.要知道,这道菜其实不仅看上去很好看,吃起来也是十分好吃的,特别可口鲜美. 佛跳墙 还有一个就是佛跳墙,这道菜里面的食材其实是很多样的,而且还都特别的珍贵,比方说鲍鱼,海参还有蹄筋等等,这道菜的每一口都是满满的精华.文思豆腐的食材相对来说比较简单,但是它考验的