求麻辣涮串炒料制作流程和配方

麻辣涮串的底料:牛油.菜油.郫县酱.辣椒.花椒.冰糖.姜.葱.八角.甘草.山奈.桂皮.香叶.荜菝.白扣.香果.沙姜.紫草.丁香.栀子.草果.谬糟.豆豉.花菜.土豆.西红柿.贡丸等. 制作麻辣涮串的步骤: 1.将各类菜品洗净,穿上竹签备用:

红油及其调料的做法: 1.锅内加入较多的油,放入葱,姜,蒜,花椒,用中火一起熬出香味: 2.香味出来后,将这些都捞出: 3.将准备好的辣椒粉倒入熬好的油中,同时立即关火,红油即成了: 4.再将准备好的醋,生抽,食盐和白糖混合入红油: 5.将混合后的红油淋在切好的鸡块上: 6.最后可以撒上葱花和花生碎,即可食用.

安徽板面炒料制作方法: 1.准备小料:丁香.孜然.陈皮.花椒.小茴香: 2.准备大料:八角.桂皮.香砂.砂仁.草果.肉蔻.白蔻.红蔻.良姜.辛夷.香叶. 白芷.甘草: 3.把鸡油.牛油.猪油和豆油放入锅里熬化烧开,然后把油温降到两三成热放入小料炸,注意要小火炸,炸到40分钟左右,小料颜色变成深褐色就可以捞出扔掉: 4.然后把大料放入炸也是小火,全过程基本上都是小火,大料炸一个小时左右,颜色同小料捞出备用: 5.锅内放上述制作好的适量油,放入葱姜蒜炒,然后放入豆瓣酱和番茄酱炒: 6.接着放入牛肉炒

麻辣涮串有以下食材: 1.蔬菜类:白菜.菠菜.豌豆苗.莴笋.卷心菜.土豆.莲藕.茭白.冬笋.春笋.白萝卜.胡萝卜.黄瓜.冬瓜.丝瓜.鲜豌豆.四季豆.菜花.金针菜.蘑菇.香菇.平菇.金针菇.黄豆芽.绿豆芽.豆腐.豆腐干.香菜.香蒜.葱.空心菜以及荸荠等: 2.干货果品类:干金针菜.玉兰片.笋干.粉丝.红枣.魔芋.木耳.银耳.香菇以及竹荪等.

虾吃虾涮虾火锅不同于传统火锅食材经营理念,采用大虾为锅底,汤汁秘料的制作是其最大特色,具体做法如下. 材料:蒜瓣12个.干辣椒少许.郫县豆瓣40g.剁椒半勺.花椒少许.麻油2毫升.白芝麻一勺.姜蒜少许.盐少许.高汤. 制作步骤: 1.炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热. 2.放入牛油熬化,投入生姜.蒜瓣.花椒.葱结爆香. 3.接着下入郫县豆瓣,转用小火慢慢炒约1到1.5小时,至豆瓣水气炒干辣椒发白时,拣出锅中葱.姜. 4.加入高汤,煮沸后,即可加盐.鸡精调味.

材料:油.辣椒.花椒粒.牛肉辣酱.料酒.葱.姜.蒜.豆瓣酱.鸡精.香菜.菌类.高汤.牛肉.西芹. 做法: 1.锅中入油,烧至七成热,下大量干辣椒,辣椒变紫后捞出,再下花椒粒,麻味溢出捞出. 2.将底油留适量在锅中,然后下葱姜蒜爆香,再下豆瓣酱两匙.牛肉辣酱一匙.料酒少许,煸炒出香,就可以开始炒要吃的材料了. 3.炒的时候注意火候,按材料易熟的顺序下锅,比如先下西芹后下丸类最后下牛肉,炒之前要先将丸类和海鲜类下高汤煮先,生肉类先算氽烫一下,菌类小焯一下,所有材料入锅之后用小火. 4.放鸡精,都炒熟

主料:鸭脖子. 配料:葱适量.香料适量.酱油适量.老抽适量.料酒适量.冰糖适量. 方法步骤如下: 鸭脖洗净,去掉表面的筋膜.提前焯一下水,去除血水和杂质,捞出冲洗干净,沥干水分.葱切段姜切片,各种香料冲洗干净,晾一下水分.起油锅,爆香所有的香料.加酱油.老抽和料酒,添加适量水和老卤,加冰糖,煮开.添加鸭脖煮开,添加适量盐调味,转中火炖煮30分.关火,充分浸泡.吃之前,捞出沥干,铺在烤盘内200度上下火烤20分钟左右即可.用过的卤汁过滤下收在冰箱里下次再用.

最早的麻辣串蘸料是用辣椒面.花椒面.味精和盐拌匀而成的干料,后来才又添入了熟花仁末.熟芝麻以及少量的孜然粉以增香.后来,随着火锅味碟被引入到串串香里,所用到的调味品就更多样了.一般在制作蘸料时所用的调辅料有:香油.鸡精.味精.盐.鲜红辣椒末.熟花仁末.香菜末.小葱花.蒜泥.蚝油.陈醋等.其中,鲜红辣椒可增加鲜辣味,香油.熟花仁.香菜:小葱花可用来增香,大蒜可杀菌,陈醋可减辣降燥,放蚝油则是为了增鲜巴味.

涮串的汤料配方里有牛油250克.菜油100克.郫县豆办150克.永川豆豉50克.冰糖10克.花椒5克.胡椒2克.干辣椒30克.醪糟汁20克.绍酒20克.姜米10克.精盐100克.草果10克.桂皮10克.排草10克.白菌10克.辣椒面250克.鲜汤1500克. 汤料的制作方法是先将炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)煵酥,速放入姜米.花椒炒香后立即下鲜汤.再放入舂茸的豆豉.研细的冰糖.牛油.醪糟汁.料酒.精盐.胡椒粉.干辣椒.草果等佐料.熬开后打去泡沫即成.