煲汤先放盐还是后放盐

煲汤是后放盐.熬汤时不宜先放盐,因为盐具有渗透作用,会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足.熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度,如果在汤中加蔬菜应随放随吃,以免维生素C被破坏.汤中可以适量放入味精.香油.胡椒.姜.葱.蒜等调味品,但注意用量不宜太多,以免影响汤本来的鲜味.

牛大力做法:1.牛大力刮去外皮. 2.牛大力,土茯苓去了外皮擦洗干净泥土,尽量剁薄块. 3.全部材料放入汤煲加水3000毫升,大火烧开10分钟. 4.打去漂浮的泡沫,改小火煲3小时,放盐调味. 注意事项:牛大力和土茯苓都是很硬的,故此煲汤的时间要长些,2至3人分量,大约3或4两.

后放盐 但是一般家庭做的话都在搅鸡蛋的时候就会放,可是先放是会影响鸡蛋的口感的 ,如果后放盐又会化不开 ,所以应该是在 鸡蛋入锅的时候放 ,而且鸡蛋也不能炒的时间太长 . 做法: 1.鸡蛋磕开后加鸡粉调匀: 2.尖椒.火腿切丁备用: 3.锅中做油,5成热时下入尖椒.火腿炒匀: 4.少量加盐调味后入鸡蛋: 5.中火将鸡蛋慢慢炒熟: 6.确定鸡蛋完全断生后出锅即成.

炖汤如果先放盐,会直接影响到肉汤的口味.特色及营养素的保存. 因为肉含水分较高,而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬.变老,汤无香味. 因此,炖汤时正确放盐法是,将炖好的汤降温至80到90度时,再加适量的盐,这样汤及肉质口感最好.

原因:鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%,而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中的溶解以及释放,妨碍汤汁的浓度和营养,使炖熟后的鸡肉变硬.变老,汤无香味. 因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80-90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好.

根据情况而定.如果是烹饪蔬菜类,在烹饪早期加盐,蔬菜烹饪时盐的咸味就会消失,如果咸味相同,烹调后蔬菜的含盐量比烹调前少,所以烹调后可以达到少放盐的效果.烹饪肉类菜肴时,包括鱼.肉.虾等.在烹饪时,可加入少量的盐,但此时它主要起调味的作用,用来增加新鲜度.

1.忌未处理直接做菜:用干竹荪做菜之前,首先要将竹荪根部的小圆圈(也叫封闭端)和菌顶剪掉,剪完后放入温水中浸泡10分钟左右.竹荪的香味是非常浓烈的,如果不做以上操作,物极必反,过于浓烈的香味反而会令人没有食欲. 2.泡发时间忌过长:泡发竹荪可以用温水(50℃左右即可),也可以用凉水或者淡盐水,切忌用开水泡发竹荪,因为竹荪的材质很薄,用开水泡竹荪容易流失其营养成分.另外,泡发竹荪的时间不宜太长,温水泡发10分钟,凉水泡发15-30分钟即可. 3.忌中途加水:与煲其他汤类似,用干竹荪煲汤切忌途中加凉

一般现在营养学家都提倡大家后放盐,后放盐并不是说要关火的时候才放,要看菜的品种,叶类的在关火前放好就可以,根茎和肉类的可以在菜8.9分熟的时候放,所以炖鸡时应当在鸡肉8.9分熟时放盐. 鸡肉顾名思义就是鸡身上的肉,是全球主要的食用家禽肉之一,在世界各地有多种不同的烹调及食用方法.鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用.鸡肉不但适于热炒.炖汤,还是比较适合冷食凉拌的肉类.但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖.

对于煲汤来说,放盐是关键,因为放盐的时间在某种意义上决定着汤的口味,煲汤放盐需要注意以下几点: 1.下锅时不能放盐,因为盐煮长了会与肉类发生化学反应. 2.半熟时也不可以放盐,容易导致肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也不容易熟. 3.盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放. 4.放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,会使汤味更浓. 5.放盐后不能搅拌,否则会留下生盐味.