牛肉哪里最嫩

炒牛肉里脊最嫩,牛肉里脊又称沙朗.西冷或腓利,是切割自牛背部的柔嫩瘦肉,去骨或未去骨皆可买到,适合烧烤.腓利是切自沙朗肉中段,可切成牛排或烧烤.牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有"肉中骄子"的美称.牛里脊是脊骨里面的一条瘦肉.肉质细嫩,适于滑炒,滑溜,软炸等.

1.裹淀粉:取一定量的干淀粉(玉米淀粉.土豆淀粉等),与水以1:2的比例调成湿淀粉水.将湿淀粉水拌到切好的牛肉里,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后,就可以下锅爆炒了.爆炒过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,从而锁住牛肉中的水分,这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩.松软适口. 2.裹蛋清:把牛肉片切好后,加入适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再炒.炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽滑鲜嫩.裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的

1.生牛肉要腌过后再下去炒才会嫩. 2.需要准备的材料:牛里脊半斤,白糖2克,姜粉适量,酱油一大勺,土豆淀粉一小勺,植物油一大勺 3.做法:将牛里脊洗净,放在砧板上,用刀子切成丝.牛肉丝放在盆中,将糖和姜粉一起放入,用手抓匀. 4.然后加入酱油用筷子搅拌均匀后,静置20分钟.20分钟后,加入土豆淀粉和植物油搅拌. 5.炒锅洗净放在火上烤干,用刷子给锅里刷一层薄薄的油.开大火烧热,有点儿冒烟儿时,改小火. 6.放入适量底油,同时放入腌好的牛肉.肉放入锅中后开小火只把肉铲开,约半分钟到一分钟左右,改

儿童可以吃比较嫩的牛肉里脊肉,即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉,这个部位运动量较少,所以非常滑嫩,而且蛋白质含量高,脂肪含量少,大部分都是脂肪含量低的精肉. 牛肉,指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一.牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%,落后于猪肉(38%)和家禽(30%).牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸.

烤牛肉要想烤得嫩而不老,需要注意牛肉的选择.切法和火候,而且烤之前是需要腌制的. 1.肉质的选择: 牛身上有着很多部位,不同部位牛肉的食用口感是不一样的,最好选择牛里脊肉. 这个部位的肉质细嫩没有筋,是牛身上最嫩的一块肉,如果换成牛腱子肉,效果就会差很多. 2.牛肉的切法: 众所周知,牛肉的纹理是很长的,要想烤熟嚼烂,最好是逆着肉的纹路切,也就是选择与纹路垂直的地方切. 这样切出来的牛肉纹理较短,容易烹饪和食用. 3.火候: 烤牛肉的时候,最好使用小火,使用大火的话是很容易烤老的. 4.腌制:

牛肉变嫩的方法,具体如下: 1.淀粉法:将肉片切好后,加入适量干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化: 2.啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,可使肉质嫩化: 3.鸡蛋清法:肉片中加入适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩: 4.盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩: 5.苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中,浸泡一下再炒,可使肉质松软.

炒牛肉的具体做法: 主料:牛肉. 辅料:生抽酱油.盐.味精.料酒.姜片.白糖.生粉. 具体做法: 1.将牛肉横向切片: 2.加入适量生粉,加入适量鸡蛋清: 3.加入白糖腌十分钟左右,再加入少许水搅拌.然后加酱油.盐.味精.料酒抓匀,腌制十五分钟: 4.十五分钟后,加一小勺生油拌匀: 5.锅里倒入油,油未热倒入牛肉大火翻炒: 6.烧至六成熟时,改为小火,加盖焖至熟透即可.

区分方法: 老牛肉肉色深红.肉质较粗:嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性. 牛肉,是肉类食品之一.中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉.牛肉蛋白质含量高 ,而脂肪含量低,味道鲜美.牛肉分黄牛.水牛.牦牛.乳牛四种. 牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸.其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后.病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜. 中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品.中医认为:牛肉有补中益气.滋养脾胃.强健筋骨.化痰息风.止渴止涎的功能.适用于中气下陷

主料:五百克生牛肉. 辅料:少量色拉油.适量清水.少量盐.适量酱料.三根青葱. 步骤: 1.将牛肉均匀切成薄片,放入碗中,青葱切好. 2.加入酱料.盐.清水至牛肉中,用手搅拌均匀. 3.再使用色拉油封住拌好的牛肉,腌制十分钟. 4.取出牛肉,均匀的平铺在盘中,洒上清水至牛肉表面. 5.将牛肉放入锅中蒸煮十五分钟后,熄火端出. 6.洒上青葱至牛肉表面即可上桌食用.