山东菜特点

山东菜的特色菜有很多,比如:四喜丸子.葱烧海参.糖醋鲤鱼.爆炒腰花等. 具体内容 四喜丸子 是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系.由四个色.香.味俱佳的肉丸组成,寓人生福.禄.寿.喜四大喜事. 葱烧海参 葱烧海参是山东省经典的传统名菜,中华特色美食,属于鲁菜系."古今八珍"之一,鲁菜的当家菜. 糖醋鲤鱼 是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美. 爆炒腰花 是山东省特色传统名菜,属于鲁菜.是以猪腰.荸荠等为主料的家常菜.其特点是

北京烤鸭是山东菜,起源地在山东,也是地道的鲁菜.鲁菜作为八大菜系之首孕育了北京菜.东北菜.河北菜等,北京烤鸭作为衍生于鲁菜的代表,一直为人们所喜爱.与鲁菜烤鸭相比,北京烤鸭全部采用果木挂炉烧烤,香气四溢,明火明炉,观感极其舒适,可极大地激发食欲.鲁菜烤鸭只是一道配菜,而北京烤鸭长久以来作为主打菜,在用料上有极大的改良,烹饪也更加精细.

山东菜丰富多样,以"朝天锅"为例: 主料:猪肉一斤半,青鱼一斤,粉丝半斤,白菜.竹笋.香糟.葛仙米.食盐.味精.料酒均适量. 青鱼洗净,从脊背剖开为两片,再切成4.5厘米长.1.5厘米宽的骨牌块,放入钵中,加入精盐拌匀,腌30分钟左右.香糟放入碗中,加入料酒调稀调匀,倒入青鱼块钵中拌匀,腌2小时左右,取出用清水洗净,沥干.猪肉用热水刷洗,洗净油污,放入蒸盘内,加入料酒,上屉蒸熟,取出晾凉,再切成4.5厘米长.3.3厘米宽.1厘米厚的方块.白菜洗净,切成4.5厘米长.1.5厘米宽的条块:

1.材料:面粉70斤.杂粮粉30斤.泡多源2斤.麦芽糖浆8斤.盐0.3-0.5斤.温水70斤. 2.操作工艺:取20-30斤面粉加30斤35度温水.100克酵母发酵成面糊,也可直接用开水冲烫成糊状.将剩余面粉.杂粮粉.泡多源干拌均匀,加入面糊,再加入麦芽糖浆.盐水及其余温水调糊,要打搅成有弹性的面糊,静止20-30分钟即可摊煎饼了.也可将泡多源加入用开水冲烫的面粉内.摊煎饼时注意小心,防止烫伤.

1.山东在历史上一直是重要的产盐地,春秋时期的齐国之所以能成为霸主,主要靠管仲的治理有方: 2.齐国靠对不产盐的内陆国出口食盐获得了巨大的利润,为齐国称霸提供了财力的支持: 3.盐是重要的生活物资,不产盐的地区吃盐得省着吃:而齐国产盐,所以吃盐就可以敞开当饭吃,长时间的日积月累,形成了胶东人独特的口味.

风味特色:鲜香脆嫩.突出原味.咸鲜为主. 鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系中唯一的自发型菜系,是历史最悠久.技法最丰富.难度最高.最见功力的菜系. 经典菜品有一品豆腐.葱烧海参.三丝鱼翅.白扒四宝.糖醋黄河鲤鱼.九转大肠.油爆双脆.扒原壳鲍鱼.油焖大虾.醋椒鱼.糟熘鱼片等.

准备食材:麦子.高粱.玉米.谷子.地瓜.香葱.香菜.食用盐.味精.胡椒等. 1.磨制面糊:把麦子.高粱.玉米.谷子.地瓜干等原料淘洗.浸泡,然后磨成糊状物,俗称煎饼糊子".有些地方在磨制面糊前,兑入三分之一或一半的熟料"(即先行煮到八九成熟的部分原料),俗称对半子",对半子"后磨出来的面糊容易摊制,摊出的煎饼也柔软好吃.有些地方把地瓜干在磨制成面后,要用水浸泡,把地瓜面里的黑水浸出.有的用地瓜干直接浸泡,这个细做可是麻烦之至.地瓜干要在水里泡一天左右,等到水分将其彻

北京菜的特色是将山东菜.清真菜.官府菜进行了大融合,以油爆.盐爆.酱爆.汤爆.水爆.锅爆.糟熘.白扒.烤.涮等烹调方法为见长,取料广泛,花色繁多,调味精美,口味以咸.甜.酸.辣.糟香.酱香为主. 京菜又称京帮菜,它是以北方菜为基础,兼收各地风味后形成的.北京以都城的特殊地位,集全国烹饪技术之大成,不断地吸收各地饮食精华,吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜,也为京帮菜带来了光彩.京菜中,最具有特色的要算是烤鸭和涮羊肉.烤鸭是北京的名菜,涮羊肉.烤牛肉.

北京菜的特点是:北京菜.山东菜.清真菜.官府菜的大融合,以油爆.盐爆.酱爆.汤爆.水爆.锅爆.糟熘.白扒.烤.涮等烹调方法为见长,取料广泛,花色繁多,调味精美,口味以咸.甜.酸.辣.糟香.酱香为主. 北京菜又称京帮菜,它是以北方菜为基础,兼收各地风味后形成的.北京以都城的特殊地位,集全国烹饪技术之大成,不断地吸收各地饮食精华,吸收了汉满等民族饮食精华的宫廷风味以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的谭家菜,也为京帮菜带来了光彩.