手擀面用热水还是凉水

手擀面用冷水和面.用热水来和面会降低面粉的筋度,导致做的手擀面吃起来不劲道不爽滑.正确方法应该是用凉水来和面,使面团变得特别软,成品色泽较白,吃起来爽口.因此应该要用凉水和面,才会吃出劲道感.

手擀面是要热水下锅的, 如果是使用冷水,煮出来的面条是粘的.口感也不好. 制作手擀面的方法: 主料:面粉250克.鸡蛋2个. 辅料:食盐1茶匙.清水适量. 做法: 1.准备所需材料: 2.鸡蛋加盐打散: 3.将打散的鸡蛋倒入面粉中,边倒边打搅: 4.再加入适量的清水,拌成雪花片状: 5.将面粉揉成了面团,盖上保鲜膜醒20分钟,再次揉合,揉至均匀后再盖上保鲜膜静止30分钟: 6.把面团压扁: 7.擀成面片: 8.在面片上撒上一层面粉,开始折叠,一层层的折起来 9.切面,根据自己的喜好切成宽窄,切出

手擀豆面的和面是用黄豆加面粉一比一混合和面.和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性.用水揉和面粉.根据水温,和面又分为凉水和面,温水和面,热水和面,每一种和面方法揉制成的面不同.在面粉中加入水和添加剂,通过一定时间的适当搅拌,使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀,互相粘结,形成一个连续的膜状基质相互交叉结合,形成立体状的并具有一定弹性.延伸性.黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用.

手擀粉是一个看着简单做起来难的东西,我们一起试试吧. 把白矾放土豆粉里面搅拌均匀,如果你的土豆粉是外面买的,可以不用加白矾做出来也很筋道,我的土豆粉是妈妈自己加工的,所以必须放,不然达不到那种爽滑的口感. 一定要刚烧开的水,关火倒土豆粉里,边倒边搅拌,因为土豆粉的干湿程度不一样,所以倒水的过程需要你自己观察,可以适当的加或者减少量水. 然后以最快的速度揉成这样光滑的面团,一定要趁热揉,不要怕烫,但也要注意手,别烫伤了,因为真的很烫. 擀成这样的面片,稍厚一些,一边擀一边撒少许干土豆粉,一定要速度

手擀面保存时不粘的方法有以下5种. 加干面粉拌匀,面条黏黏是因为面条中水分作用,加入干面粉相当于隔断面条与空气之间水分子的交流. 揉面时加盐加鸡蛋,加盐能很好平衡水分,加鸡蛋能使面条劲道,一定程度上可以防止黏黏. 揉面到位,当面团揉成光滑.不粘盆.不粘手时,就代表揉面到位,面条劲道程度和粘度都达到标准. 撒粗玉米面,能够有效防止面条与面条之间的亲密接触,也不会给面条口味造成影响. 凉水防粘法,把面条分量多次即加入凉水,最好在凉水里加点冰块,分装前放冰箱冷藏,既能防止变质,又能防止黏黏.

手擀粉的制作: 1.准备好土豆淀粉加入白矾,搅拌均匀. 2.提前准备好的开水(必须是沸腾开水),烫淀粉,快速搅拌(拿筷子搅拌,小心烫手),揉到面团为止. 3.用擀面杖擀薄稍后对折,切出自己喜欢的粗细. 4.锅里准备好开水,下锅煮3-5分钟即可(电磁炉和煤气灶有所不同,时间自己把握)捞出后放入准备好的凉水里,半小时后捞出搬.

一般制作手擀粉是把面粉搅拌成糊状,然后加入干淀粉,再切条煮熟.具体如下: 1.做锅,倒少量水(我到了大概半杯水)加入适量白矾搅至融化,蘸滴水舌尖尝有涩味即可(白矾少了粉条不够劲道,多了又涩不好吃). 2.待锅中水开后倒入淀粉糊快速搅拌,此时锅中呈稠面汤状. 3.快速将锅中淀粉糊倒入干淀粉中,搅拌均匀后揉成面饼状,然后用擀面杖推开成自己喜好的厚度.同时倒半锅水烧开.(这一步和平时和面擀面相似,只是淀粉擀时没有面粉柔韧.我喜欢粗些,所以擀开后大约后0.5厘米). 4.水开后将擀好的粉切成条状,下入锅

主料:五花肉,香菇,黄花,木耳,口蘑. 辅料:鸡蛋,手擀面,葱,姜,蒜,花椒,水淀粉,鸡精,盐,老抽,香油各适量. 做法: 1.香菇,黄花,木耳,口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用: 2.取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花,木耳,口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐,鸡精,老抽,调味后勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了: 3.取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上: 4.煮面浇卤即可.

做手擀面的方法有:中高筋的面粉与水的比例在1:0.5,冷水面团中加盐,然后擀面即可. 手擀面要筋道,首先要掌握用的面粉,不是任何面粉都能做面条的,低筋面粉适合做饼干.蛋糕.中筋面粉适合做烙饼.高筋面粉适合做面包,只有中高筋的面粉才适合制作手擀面擀面条的面团要硬实擀出的面条下到锅里才不会浑汤,吃起来才劲道爽弹.一般来说,做擀面条的面团,面粉与水的比例在1:0.5.冷水面团中加盐,碱都是为了增强面团筋力.使面筋弹性.韧性和延伸性增强.面团中加碱,会使制品带有碱味,同时使面团出现淡黄色,并对面粉中的维