如何挑选羊肉啊

1.看肌肉.绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手. 2.肉上的毛形.绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直. 3.看肌肉纤维.绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长. 4.看肋骨.绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长. 以上就是关于怎样挑选羊肉的技巧,希望对你有所帮助.

在购买新鲜的羊排时,要求羊排上的羊肉颜色明亮且呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手,按一下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味者为佳.新鲜羊肉肉色鲜红而且均匀,有光泽,肉细而紧密,有弹性,外表略干,不粘手,气味新鲜,无其他异味.羊肉(古时称为羖肉.羝肉.羯肉)是指从羊身上得出的肉,有山羊肉.绵羊肉.野羊肉之分,为全世界普遍的肉品之一.羊肉肉质与牛肉相似,但肉味较浓.羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪.胆固醇含量少.它最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎.

煮羊肉用花椒,作用是可以很好的去除羊肉中的腥膻味.不用担心菜会有浓重的花椒味,事实上,成品压根吃不出花椒味.你可以选择以下材料和羊肉同煮,来去除羊肉中腥膻味:花椒.萝卜.甘蔗.山楂.茶叶:羊肉焯水的时候,不要加盖子,让羊肉中的异味在焯水的过程中可以散发出来,如果盖上盖子,羊肉加热后散发出来的腥膻味会重新被焖煮回羊肉中.味道重的肉类都应该不加盖子焯水.水要一次加足,中途不开盖不加水. 挑选羊肉,最好选带皮的山羊肉,膻味较小,湖羊肉会膻味稍重点.选带皮羊排或者羊腿部位,带皮的羊肉营养更好.要挑选色泽

1.闻气味.鲜肉变质气味就会明显改变,而且那种异味不易掩盖,是挑选羊肉的重要手段.正常的羊肉会有明显的的羊膻味,把羊肉拿近就能闻出来.没有羊膻味.只有肉腥味或者有其它刺鼻气味的都可能是变质后经过处理的羊肉.经过冷藏或冷冻的羊肉虽然羊膻味会减弱,但其它异味也会变得明显,注意区分. 2.看.主要是看羊肉的颜色.肥瘦和纹路.新鲜的羊肉一般呈鲜红色或粉红色,整块肉表面颜色均匀.如果羊肉肉色发暗.发深,或者是发灰白色,都不要购买,可能是变质或劣质羊肉.其次优质的羊肉是肥瘦间隔的,分隔明显,不会混合.羊肉上

1. 挑选羊肉,如果喜欢膻味重的,可选羔羊肉,肉也多:反之则选择山羊肉. 2. 处理骨头与肉:将骨头和肉都切成大块,以放进锅为准. 3. 用温水洗净后,高压锅内放适量清水,拍一大块姜(喜欢姜味的多放一些),水烧开后,将骨头和肉放入锅内,待烧开,表面出现很多浮沫,将浮沫慢慢打出来. 4. 浮沫除尽后,放入胡椒和少许盐,盖上锅盖,煮三十分钟左右,筷子能轻易的插入肉中,将肉全部打出,如果骨肉未分离的,将带肉的骨头也打出来,将骨头取出,将骨头再丢入汤锅中,继续熬煮. 5. 汤再煮一小时左右,如果不急着吃

1.挑选羊肉,如果喜欢膻味重的,可选羔羊肉,肉也多;反之则选择山羊肉. 2.处理骨头与肉:将骨头和肉都切成大块,以放进锅为准. 3.用温水洗净后,高压锅内放适量清水,拍一大块姜(喜欢姜味的多放一些),水烧开后,将骨头和肉放入锅内,待烧开,表面出现很多浮沫,将浮沫慢慢打出来. 4.浮沫除尽后,放入胡椒和少许盐,盖上锅盖,煮三十分钟左右,筷子能轻易的插入肉中,将肉全部打出,如果骨肉未分离的,将带肉的骨头也打出来,将骨头取出,将骨头再丢入汤锅中,继续熬煮. 5.汤再煮一小时左右,如果不急着吃的话,将高

步骤: 1.挑选羊肉,选择排骨宽度窄的,这种羊龄小,肉质较嫩.羊肉外表脂肪均匀,脂肪层不过于厚: 2.清洗羊肉,然后用一小把花椒放入凉水,将羊肉放入锅内,浸泡半小时去除膻味: 3.将浸泡的羊肉取出,重新换入凉水,将羊排放入,大火煮肉: 4.撇去锅边的肉末: 5.转小火,放入两根葱.三四片姜.十几粒花椒.一个八角.盖上盖.小火开煮: 6.制作羊肉汤的配料,一根葱白,几棵香菜,清洗干净,切碎.将碗内放入适量葱花.香菜碎.味精.油辣椒和盐: 7.将配料撒到汤中,即可.

1.颜色:颜色是我们对羊肉的第一印象,质量高的羊肉应该呈浅红色,而且肥肉和瘦肉是按照一定的比例均匀分布.如果羊肉的颜色偏白,或者呈现出的是一种暗红的颜色,则说明冷冻的时间过长,已经不再新鲜,应该谨慎挑选. 2.气味:新鲜羊肉在闻的时候往往会有膻味和腥味,有的还会出现一丝油腻的气息,这是往往是羊肉中的脂肪散发出来的,在炒制和炖煮后味道会减轻.而劣质羊肉闻上去有一股酸味或者腥臭味,非常刺鼻,烹饪之后仍有异味. 3.肌肉纤维:优质羊肉的肌肉纤维十分紧凑,即使是把它切成片以后也可以立起来.而质量较差的羊

如何挑选好的羊肉: 1.观肉色选新鲜羊肉:优质的羊肉光鲜没有斑点,肉质均匀有光泽,呈鲜红色:不新鲜的羊肉色暗:变质的羊肉色暗无光泽,脂肪呈黄绿色. 2.试手感选新鲜羊肉:新鲜的羊肉质坚而细:有弹性,指压出的凹陷能够马上恢复,肉表面或干或湿都不粘手:不新鲜的羊肉质松,无弹性,干燥或黏手:变质的羊肉黏手. 3.尝味道选新鲜羊肉:新鲜的羊肉无异味,不新鲜的羊肉略有酸味,变质的羊肉有腐败的臭味. 4.巧选老羊肉和嫩羊肉:老羊肉肉质粗糙,纹理粗大,颜色较暗,呈深红色:嫩羊肉肉质细嫩,纹理较小,弹性好,颜色