海带怎么容易炖烂

将干海带放在锅里面蒸，蒸20分钟左右，拿出来放在水里泡三小时，洗净后就可以食用，开锅就烂；海带中含有褐藻胶、海藻酸。这些物质是一种不溶于水的高聚化合物，具有很强的吸水膨胀性能，一经吸水，海带表面就会出现粘稠状胶体，它能阻止水分进一步浸入。因此海带很难温透，同时它所含碘质大部在表面，长期浸泡也容易造成损失；较好的泡发办法是干蒸：把捆着的海带捆解开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水浸泡一个晚上，会又脆又嫩；或者在蒸前放一点碱面或小苏打，海带胶很容易被碱性物质溶解，一煮很快变软，如果用水浸泡，可在水中放点食醋，也能将海带较快地泡软，还可以在烹调时，加几颗菠菜，因菠菜中含有一种叫草酸的物质，也能使海带迅速变软。