熬出的排骨汤为什么发黄

1.冷水下锅:若用热水煮,排骨表面肉的蛋白质容易快速凝固,从而使其表面的蛋白质不能渗透到排骨里,导致排骨汤熬不白的现象发生. 2.先焯水:焯水可以去掉排骨表面的血沫,从而避免排骨在熬成汤时颜色被事先污染,可让熬制的排骨汤更加奶白. 3.定时翻动:在排骨汤熬制的时候定时翻动一下排骨,可以帮助促进排骨中的油脂和脂肪快速溶解,从而使排骨汤更容易被熬成白色. 4.先过油炒:通常情况下骨头中的油.结缔蛋白和脂肪酸等是不具有亲水性,在高温的条件下过油炒会分散成细小的油滴悬浮在骨头汤表面,使骨头汤呈现出乳白色

食材:排骨500克.白萝卜500克.水发木耳100克.香菜20克.桂皮10克.干人参10克.香叶2片.花椒5克.大葱10克.姜15克.香醋少许.食盐适量.十三香适量. 制作方法: 1.排骨放入锅中倒入凉水盖上锅盖,将锅坐入炉火上解冻: 2.解冻好排骨用滤网把血水到掉: 3.在盛有排骨的锅中依次放入上述食材大料,桂皮.人参.香叶.花椒.大葱.姜: 4.倒入适量的开水,把锅坐到火炉上盖上锅盖,大火炖一个小时: 5.白萝卜洗净削皮切块,水发木耳撕小块,香菜洗净切碎: 6.一个小时后排骨已炖熟,放入切好

冬瓜排骨汤 配料:500克猪肋排.半斤新鲜冬瓜.1根大葱.1块生姜.2茶匙盐.1茶匙料酒 . 具体做法如下: 1．把排骨.冬瓜洗净,切块: 2．在砂锅或煮锅中倒入冷水,将洗净的排骨放进去: 3．用中火把水煮沸,将浮在水面的血泡漂去,等排骨煨到七八成熟再加冬瓜进去: 4．在锅中放入葱.姜.盐和料酒: 5． 用文火炖大约1小时,放入冬瓜,再炖约1小时,直到冬瓜变软即可.

排骨汤发黄的原因有: 排骨在煮之前没有焯水,导致煮之后血水渗出,因为含量较少,所以发黄:排骨煮的过程受到污染,有杂质,所以发黄: 排骨汤制作方法: 制作排骨汤需要的食材有,排骨.玉米.胡萝卜.枸杞.红枣.火麻油.盐.醋:首先准备好红枣.枸杞,将玉米.胡萝卜切好.洗净,排骨切块.清洗干净:将准备好的,排骨.玉米.红萝卜.红枣.枸杞放入锅中,滴入2滴醋,起火炖30分钟左右:出锅前加入盐调味,即可出锅.

排骨汤熬干了,还能再加水熬一次,唯一不足的是味道欠佳. 排骨汤做法. 材料:排骨400克,玉米1根,胡萝卜半根,醋1勺,料酒2勺,食盐适量. 步骤. 1.玉米切成小段,胡萝卜去皮之后切成块: 2.排骨清洗干净,放入开水中焯一会,去掉腥味和血水: 3.将焯水好的排骨用清水冲洗,再放入锅中: 4.锅里再倒入足量清水,加入适量醋和料酒: 5.大火将水烧开后,继续煮几分钟,之后放入玉米和胡萝卜: 6.继续用大火烧开,再转成小火煮1小时,最后加适量盐调味即成.

赤水豆排骨汤除含蛋白质.脂肪.维生素外,还含有大量磷酸钙.骨胶原.骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质.具体做法如下: 主料:排骨.赤水豆. 辅料:料酒.盐.鸡精.醋.生姜.葱. 1.排骨洗净,锅内放入水,放入排骨煮沸. 2.将排骨捞出洗净浮沫. 3.将焯过水的排骨和赤水豆一同放入电压力锅内胆. 4.加入姜片和葱结,放入适量料酒. 5.滴入少许白醋.开火半小时后即可.

玉米排骨 材料:玉米.排骨汤.火麻油.盐.醋.胡萝卜.红枣.枸杞. 方法:1.准备好红枣.枸杞,将玉米.胡萝卜切好.洗净. 2.排骨切块.清洗干净. 3.将准备好的,排骨.玉米.红萝卜.红枣.枸杞放入锅中.滴入2滴醋,起火炖30分钟左右. 4.最后出锅前加入盐.2到3滴火麻油调味即可.

番茄汤做法: 1.准备材料:番茄2个.洋葱半个.土豆1个.火腿片适量.黄油适量.盐适量. 2.锅中倒少许油,番茄下锅,小火翻炒一会. 3.加入土豆. 4.翻炒一会后再加入洋葱. 5.炒软后加入切好的火腿和黄油. 6.开小火熬,熬出大量的番茄汁. 7.再加满水烧开. 8.放入三小勺盐调味即可.

可以添加适量食醋,排骨汤太辣主要原因为调料中辣椒过多,而产生辣味的物质主要为辣椒中的辣椒碱,而食醋的主要成分为醋酸,醋酸与辣椒碱可发生酸碱中和反应,从而达到消耗辣椒碱的目的,使得辣椒碱的含量降低,继而减轻食物的辣味.