做豆腐磨浆时的泡沫怎样去除

1.油的品种:由于毛油.二级油等油含磷脂较高,在遇高温时,含磷脂易起泡沫,从而影响正常使用. 2.油中含有水汽:由于该油的使用次数过多,油中混入了水,而水和食用油的密度不同,因此在加热过程中,会形成泡沫. 3.豆腐中的蛋白质含量多:由于豆腐中含有大量的蛋白质,若是焖煮时间过长,就会使得蛋白质浮起,从而出现起沫过多的情况,但不影响食用.

花生和黄豆可以一起磨浆做豆腐. 花生豆腐做法: 配料:花生仁1公斤.淀粉1点5公斤,特精面粉0点5公斤,食盐20克,天喜新型豆腐凝固剂40克,水10公斤. 制作方法: 1.将选好的花生仁1公斤放入温水中浸泡一夜,第二天捞出,去掉红皮,加入10公斤水,用机器粉碎磨浆,用细纱布过滤2至3次,去掉残渣,滤后浆液约9公斤: 2.将天喜新型豆腐凝固剂与干淀粉.面粉食用盐拌匀,加入浆液一起搅成糊状,倒入不锈钢锅: 3.用文火边煮边搅拌,到全部变为白色,没有浆液为止: 4.迅速取出倒入豆腐盘架上,厚度约5厘米

做豆腐时需要在里面加入凝固剂.消泡剂.保存剂和其他添加剂,豆浆中加入少量食用石膏粉,也可用卤水.食用石膏粉的正式名称是"食品添加剂硫酸钙",石膏的主要成分就是硫酸钙,食用的石膏粉取于天然的石膏,主要用于制作豆腐制品. 豆腐的存放方法: 1.可以用保鲜膜封好新鲜豆腐后,放入冰箱,低温保存,但保存时间不能太长,两天之内食用完即可. 2.用清水装入盆,将豆腐放置盆中,每天换水,换水后可以加点盐,可以存放2-3天,此方法可代替冰箱存储. 3.用食盐加水煮沸,晾凉后,可以把豆腐放进去浸泡,可保存

做豆腐要用凝固剂和石膏(或点卤),这些添加剂.补充先将焙烧好的石膏碾成粉末,加水调成石膏浆,倒入刚从锅内舀出的豆浆里,并用勺子轻轻搅匀.不久之后,豆浆就会凝结成豆腐花,在豆腐花凝结后约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里.盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上木板,压10-20分钟,即成水豆腐.在南方也有直接用生石膏加水磨浆,点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌.只是需要掌握好分量--需要豆腐老些则添加的石膏浆多此.

黑豆可以做豆腐,常见的黑豆豆腐即是用黑豆加工而成,其制作步骤如下: 1. 黑豆挑出杂质.坏豆,洗净后用清水浸泡一夜,充分泡发后再进行冲洗: 2. 准备好过滤豆浆的布袋,用搅拌机将黑豆打成生豆浆: 3. 将打好的生豆浆倒在纱布中,挤出豆浆,然后将过滤后的豆浆放在锅内煮开,将表面的泡沫捞出,豆浆煮开后继续小火煮五分钟左右: 4. 卤水提前勾兑好: 5. 将煮好的豆浆温度降到80度左右,然后将卤水均匀地洒入锅内,轻轻用勺子向一个方向搅拌,当豆浆开始出现絮状沉淀物并与水分离时即可,然后保温静止20分钟左

古代豆腐的制作过程: 选料:选用新鲜黄豆,用干选法过筛或用水选法筛除杂物.劣质豆.草木和砂土等杂质. 浸豆:把黄豆浸泡于水中,除去浮于水面的杂质,水量以浸没黄豆为准: 磨浆:把泡好的豆分多次加入磨浆机中,边加黄豆边加水,磨成豆浆糊,磨浆时,加豆加水要均匀,与磨速协调一致,这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆: 过滤:豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋,把磨好的豆浆糊拌和均匀后装入布袋,吊起布袋,用手摇动,待浆液流出,直至浆液沥干为止: 煮浆:取过滤后的生豆浆放入锅内,猛火加热煮沸煮至锅面豆浆泡沫破裂,撤火便

做豆腐的胆水是卤水,学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁.硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体,卤水是做豆腐的重要原料. 胆水豆腐就是在做普通豆腐时加入胆水这种物质的豆腐.胆水使豆浆中的蛋白质凝结成胶体,把水分离出来,制成豆腐.

有的朋友在家想自己制作豆腐,可是又不知道应该用什么物质来点卤,究竟家庭制作豆腐的时候,用什么来点卤才比较合适呢? 简要答案 可以使用白醋来点卤.白醋和水的比例1:2,注意要控制好比例,白醋不要放得太多了. 工具/材料 黄豆适量.白醋250g 具体内容 黄豆泡开.黄豆要浸泡8个小时左右,泡开的黄豆和水在料理机里的比例1:3,才能够打出豆浆. 熬豆浆,火不能太大.准备沸腾时调小火,继续烧三四分钟. 点豆腐,白醋和水的比例1:2.豆浆开了,凉二三分钟,专正好调醋水.醋水慢慢倒出直到现絮状时再倒一点,搅

做豆腐放碱起成形作用,大豆本身蛋白质成分含量较高,其中分为可溶于水的蛋白质和不可溶于水的蛋白质两种.而不可溶于水的蛋白质含量高达30%,也就是说豆浆中有大量的这种物质,在点豆腐时很难成形,不能让豆腐凝固.有了碱的加入,就会将不溶性蛋白质成分转换成可溶于水的蛋白质,利于豆腐成形.做豆腐放碱可以使豆腐更好的成形,可以让是解决了豆腐凝固不好的情况.做豆腐放碱会让豆腐成形得更好,嫩爽细滑,品相出色,所以做豆腐放碱是很正常的.