炖鱼汤要不要盖锅盖

盖上锅盖不利于去腥.因为鱼体内含有一种粘液腺,粘液腺的分泌物里含有一种叫做三甲胺的物质,该物质带有腥味,这种物质会在炖煮过程中随着高温挥发出去,开锅盖有利于这种物质的挥发.如果盖上锅盖,随着蒸汽的流动,这种物质很容易回到汤里,使菜肴带有鱼腥味,所以在烹制鱼的过程中一般不盖锅盖.先煎鱼再冷水入锅,热水会在短时间内把鱼表皮凝固,腥味挥发不出去.一次加够足量的水,中途不能再加,这样熬出的鱼汤味道才会鲜美,鱼汤七八分熟的时候,向锅里滴几滴鲜牛奶,汤底会呈奶白色,且口感鲜美.

炖菜时要盖锅盖.做菜时盖上盖,不但菜熟得快,而且省时又省火. 炒菜时则不用盖锅盖.炒菜时盖上锅盖,火候不容易掌握,加热时间短则炒不熟,时间过长菜又太软烂,很难把握其脆嫩又断生的要求. 另外,蔬菜中大多含有称为有机酸的物质,蔬菜的品种不同,含有机酸的种类也不一样,常见的有机酸种类有草酸.乙酸.氨基酸等.这些酸有些对人体有益,有些则对人体有害,烹调时必须将有害部分的有机酸去除.在烹制蔬菜的时候敞开锅盖,并适当进行翻炒,这样有机酸便会很容易地随之挥发出去.

香菇炖汤一直盖锅盖可以让香菇香味不会挥发,还能缩短炖汤时间. 香菇炖汤是一道做法简单,味道鲜美的滋补汤. 制作方法为: 材料:肉.香菇.老姜.葱.料酒.白糖.盐等. 制作步骤 步骤: 1.香菇提前泡开,剁好肉,肉拿水焯一下,放姜片跟葱,香菇洗净,沥水. 2.锅中放少许油,焯好的肉捞出,放锅中稍稍煸炒下,出香味即可. 3.倒入锅内,放两片姜,放清水,盖上盖子,开火炖煮. 4.煮开之后,继续10分钟,然后放香菇炖煮,煮开,转中火炖30分钟. 5.放少许白糖,放盐调味,尝好咸淡,加少许料酒.继续炖煮,

步骤如下: 1.备齐食材鲫鱼,大葱,蒜,姜,香菜,盐: 2.将大葱切段,蒜切末,姜切片,放入碗中备用: 3.将鲫鱼洗净后,切成段: 4.在锅内倒入适量的油,然后,把鲫鱼放入锅内,煎五至十分钟后,盛出放入碗中: 5.将葱段.蒜末和姜片倒入锅中翻炒: 6.待炒出香味后,在锅内倒入适量的水,然后,把鲫鱼放入锅内炖: 7.将锅盖盖好,待汤汁炖成奶白色后,根据个人口味放入适量的盐,然后,盖住锅盖炖三至五分钟: 8.待时间到后,即可出锅.

炖鱼汤使用凉水较好. 制作鱼汤的方法如下: 1.准备食材,鲫鱼一条,姜3片,大蒜1颗,小葱一棵,油30克,盐15克,鸡精10克. 2.在锅里放入油,烧热后,用炒铲推开. 3.放入清洗干净的鲫鱼,煎至鱼肉呈焦黄色后倒入500毫升凉水. 4放入切碎的姜和大蒜后盖上锅盖. 5.大火煮沸后改中火炖20分钟,放入盐和鸡精,再炖2分钟即可起锅. 6.撒上切碎的葱花即可食用.

要分炖什么汤,是骨头,肉类,肯定要盖,这样会减少营养流失,减少烹饪时间:是菜汤,不盖的话会使蔬菜吃起来更新鲜:菜汤盖锅盖的话,一方面可以让营养充分吸收进汤水,另一方面又可以软化菜,吃起来有利健康.而且盖锅的话熟得快,这样烹调时间不会长,反而能够保留住营养.

煮咸鸭蛋需要盖锅盖的,将咸蛋放入锅中,火调到大火档,盖上锅盖.咸鸭蛋,中国特色菜肴.古称咸杬子.民俗又叫盐鸭蛋.腌鸭蛋.青蛋.咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐.

红烧肉收汁盖锅盖,因为只有这样才能够将红烧肉的味道才全部提炼出来.收汁是烹调的一个手法,指的是把汤汁熬浓,菜肴在煸炒中的汤汁经过加热,由多到少,由稀到稠,可增加菜的浓度和香味.光泽,也可加入水淀粉. 红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于鲁菜.其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,锅具以砂锅为主,做出来的肉肥瘦相间,香甜松软,入口即化.红烧肉在我国各地流传甚广,做法多达二三十种,具有一定的营养价值.

1.要选择野生.活蹦乱跳的.鱼要提前处理.用水冲洗干净,不能反复冲洗.洗净后,用细盐涂抹鱼肚,倒黄酒腌制20分钟以上.腌制好以后,将鱼的水分控干,将鱼放入热锅煎制两面金黄即可,在砂锅里放适量的冷水,将鱼放至砂锅中即可. 2.鲫鱼,花鲢鱼头,这两种鱼营养价值高,用来炖鱼汤效果最佳. 3.鱼要彻底去腥,单单加姜和料酒是不够的,鱼的清理才是关键. 4.在炖鱼之前,先将鱼煎一下,想要鱼汤细腻呈奶白色,这一步是绝对不能少的. 5.炖鱼汤所用的油,建议用猪大油,用猪油炖出来的鱼汤不但色白,而且汤还浓稠,是最