炖排骨藕汤时为什么藕变黑了

藕炖排骨的汤变黑的原因是莲藕中的藕粉与油产生氧化反应,致使汤汁变黑. 藕炖排骨的做法 原料:排骨.莲藕.姜.葱段.料酒.白醋.枸杞.盐.鸡精.食用油.鸡精.清水适量. 具体制作步骤如下: 1.将排骨煮开后捞出,用清水冲掉血沫沥干备用: 2.将莲藕切块,放入开水中煮一分钟左右捞起,将葱切成段状,将姜切成片状,枸杞用清水泡开备用: 3.锅中放适量油烧热后放入排骨翻炒至变色,再放入葱段和姜片,放入少许料酒翻炒均匀: 4.倒入适量清水至锅中,滴入适量白醋,大火煮开后转中小火炖煮40分钟左右: 5.捞出葱

蒸山药时山药会变黑,是因为山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变黑,同样的现象还会发生在土豆,茄子,藕,苹果,香蕉这些原料上面. 预防山药变黑主要就是避免与氧气接触,削皮后可泡在水里,也可用保鲜膜封存,蒸熟后放入清水或者低浓度的盐水中即可保持不变色.另外在削过山药之后要洗手,山药表面的黏液还会刺激皮肤,最好带上一次性的手套.

鲜藕将泥土洗干净,竖直根朝下放入水缸或水桶内,用清水淹没,隔5至6天换一次水,此法冬天可存2个月,即使在夏季,只要勤换水也能存放半个月也不会变黑.或者直接用稻草包起来,然后放在清水里把稻草浸湿,放在阴凉潮湿的地方保存起来就行,只要保持稻草不干即可,这样大约可以保存七天不会变色,而且莲藕也不会脱水.这种方法适合春节前后,天气比较冷的时候保存莲藕.

使用高压锅制作排骨萝卜汤需要烹煮约2小时. 制作材料:排骨.萝卜.酱油.葱.姜.蒜.八角.植物油.甜面酱.料酒.白糖. 制作步骤: 1.将排骨和萝卜洗净,并切成块,放入碗中备用: 2.在锅中加入植物油,加入萝卜.葱.姜.蒜.甜面酱.料酒.八角.酱油烧制5分钟: 3.将排骨放入锅中,加入适量水,盖上锅盖,用大火烧制5分钟: 4.打开锅盖,加入少量白糖,盖上锅盖烧制2小时,制作完成.

用铁锅炒山药,山药变黑的原因是:山药属于钙淀粉食物,这种食物不适合用铁锅烹饪的,山药中的酚类物质还会和铁离子发生反应,生成一种深蓝色的或黑色的络合物,出现山药变黑的现象. 山药中的酚类物质无论是氧化生成的醌类物质,还是和铁离子反应生成的络合物,并没有毒性,并且这两种物质都还能被消化,可放心食物,对身体无害. 烹饪山药最好是选用砂锅,铁锅炒菜会有一些铁离子溶解在汤汁中,会和山药中的酚类物质反应,会变黑,而砂锅可完全避免这种现象的出现.

海带中还含有大量的甘露醇,而甘露醇具有利尿消肿的作用,可防治肾功能衰竭.老年性水肿.药物中毒等.甘露醇与碘.钾.烟酸等协同作用,对防治动脉硬化.高血压.慢性气管炎.慢性肝炎.贫血.水肿等疾病,都有较好的效果.海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸,对心脏病.糖尿病.高血压有一定的防治作用.中医认为,海带性味咸寒,具有软坚.散结.消炎.平喘.通行利水.祛脂降压等功效,并对防治矽肺病有较好的作用.

莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色. 变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,即黑色素.为防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色. 炒藕的注意事项: 切忌用铁锅,以用砂锅为宜.切藕时忌用铁刀,以不锈钢刀为宜.忌放酱油.

枸杞汤煮汤不变黑的具体步骤如下: 1.把枸杞洗干净,猪骨头肉洗干净. 2.把枸杞叶和梗分开,把猪骨头肉用开水煮一下,备用. 3.煮好后的猪骨头肉洗净放入高压锅,枸杞梗先放下去煲一小时. 4.放气打开高压锅捞起梗,开火加入叶子煲几分钟放点盐. 按上步骤枸杞汤煮汤不变黑.

方法:排骨洗净,焯水,用油炒一下,然后再加水炖,排骨快熟时加藕,用小火炖. 制作材料:猪排骨500克.莲藕750克.盐10克.胡椒粉3克.大葱10克.姜7克. 制作流程: 1.猪排骨洗净,剁成4厘米长的块: 2.莲藕择洗干净,刮去皮,放在案板上用力拍破,切成同排骨同样在小的块: 3.排骨洗净,焯水,用油炒一下,然后再加水炖,放入葱段.姜片.精盐.胡椒粉,盖上锅盖: 4.待排骨快熟时加入藕: 4.放在旺火上烧开后,转用