烹饪中扒是什么

烧:是将初步加工.整理.改刀成形的烹调原料,经过煸炒,油炸或水煮等方法加热处理后,加适量的汤汁和调味品,慢火加热至原料入味熟烂,急火浓汁的烹调方法. 焖:是先将原料用油锅加工成半成品,再加适量的汤汁和调味品,急火烧开,盖上锅盖,用微火慢慢焖烂的一种烹调方法. 烹饪中烧与焖的其它区别: 1.焖是小火长时间,烧是旺火烧开转中火:2.焖是中火长时间,烧是中火烧开转小火:3.焖是大火烧开转小火,烧是小火长时间:4.焖是中火烧开,烧是大火转小火.

切菜的关键是左手掌握菜,几个指尖要向内弯曲一点点,并微微用力把菜抓扣紧,右手所持刀面与左手内弯食指的第一指关节紧靠.切菜时,刀口只微微提起,刚好离开菜面,就可往下切,刀口永远不要高于左手食指第一指关节,这样,即使稍有大意也不会把手指切破.刀法在烹饪中很重要,目的是为了使烹饪的原料大小.形状.厚薄相同.现介绍常用的五种刀法: 1.直刀法:刀与菜墩垂直,刀直上直下的切,可以直推切.直拉切.直锯切: 2.料刀法:刀与菜墩成斜角切,一般是切比较薄的食物,如切肚片.肉皮.腰片.鱼片等,使切出的菜较宽大:

1.刀工技术,将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状的操作技术. 2.投料技术,掌握食材加入锅中的顺序,以便各种材料入味. 3.上浆.挂糊技术,用一些佐助料和调料,以一定的方式,给菜肴主料裹上一层"外衣"的过程. 4.掌握火候技术,是菜肴烹调过程中,所用的火力大小和时间长短. 5.勾芡泼汁技术,在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓的技术. 6.调味的时间和数量掌握技术,根据不同食材和菜品,烹调不同的时间和投放不同的数量,以便烹饪菜肴. 7.翻勺技术和装盘技术,根据菜肴的不同

烹饪过程中需要复炸的原因如下: 1.烹饪过程中食材需要复炸的原因是为了减少食材中的含油量,从而达到食之不腻的效果,同时,复炸能使食材达到外酥里嫩的效果: 2.复炸适用于清炸或挂糊炸,适用于表面要求酥脆的菜肴原料,初炸是为了固定原料的形状,因此,油温不宜过高,应使热量逐步渗透到原料内部,从而为复炸奠定基础.

姜属于姜科植物,含有挥发性气味物质,并且有浓烈的辛辣气味.姜可去除腥味 ,防止粘锅,姜适合烹调鱼类.鱼类不仅腥味重,而且性寒,生姜则性温,既可缓解鱼的寒性,又可解腥,增加鱼的鲜味.一般来说,老姜适宜切片,用于炖.焖.烧.煮.扒等做法.新姜辣味淡,适宜切丝,可做凉菜的配料.姜的辣味物质溶于油脂中,为菜肴提供了着香.附香.抑异味.赋予辣味的作用,并由此产生增加菜肴风味.增进食欲的效果.姜中呈辛辣气味的主要成分是丙烯硫醚.丙基丙烯基二硫化物.二丙烯二硫化物等.但是这些香辛味主体成分是在酶.高温下,将姜

电影<侠圣>中刘德华不小心扒掉了关之琳的裙子,<侠圣>是黄文云执导,刘德华.关之琳主演的一部动作片.讲述了精通五行术数的私家侦探谭西敏(刘德华饰),保护会计师罗之的太太(关之琳饰)的故事. 剧情简介:谭西敏(刘德华 饰)江湖人称侠圣,如今的身份是一名私家侦探.某日,他和助手接下了一个价值连城的案子,奉命保护百万富翁罗之,哪晓得任务失败,隔日罗之便死于非命.谭西敏觉得此中必有蹊跷,于是转而守护在罗之的妻子罗太太(关之琳 饰)身边. 罗太太震惊的得知丈夫留下了市值一亿元的钻石,并且和黑

勾芡是一种我国传统的烹饪技法,多用于熘.滑.炒等菜肴的烹调之中. 勾芡的学术概念是,借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水.粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道. 勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此勾芡是烹调的基本功之一. 勾芡一般用两种类型,一种是淀粉汁加调味品的"对汁",另一种是单纯的淀粉汁,又叫"湿淀粉"."浇汁".

挂糊是我国烹调中常用的一种技法,行业习惯称"着衣",即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊.由于原料在油炸时温度比较高,即粉糊受热后会立即凝成一层保护层,使原料不直接和高温的油接触.这样就可以保持原料内的水分和鲜味,营养成分也会因受保护而不致流失,制作的菜肴就能达到松.嫩.香.脆的目的.增加菜肴形与色的美观,增加营养价值.

1.去除食物腥味:醋可以用于需要去腥解腻的原料,如烹制水产品或肚.肠.心等,可消除腥臭和异味,对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍. 2.菜出锅时放醋:放醋应该在菜将出锅时.比如在做糖醋鱼等需要放醋的菜肴时,应该在起锅时放醋,如果放的过早,醋就会在烹调中蒸发掉,醋味会大减.而起锅时放沼泽能够充分保持醋味. 3.放醋解辣味:炒菜时,一不小心辣椒放多了,该如何补救呢?若感觉菜太辣,可以放点醋来解辣味.因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的,醋中含有醋酸,能中和掉辣椒中部分辣椒碱,从而除去一部分辣味. 4