什么是炒边锅

炒砂锅料有多种不同的配方,可供人们自由搭配. 有三种不同口味的配方如下: 麻辣料:花椒1500克.干辣椒3500克.山奈50克.八角30克.香叶.草果各20克.白豆蔻.小茴香各25克,郫县豆瓣酱5千克.豆豉200克.冰糖500克.5千克牛油.3千克葱油,2千克水.花生米.黄豆.酱汤卤水料:水2千克.蚝油10克.豆瓣酱30克.辣妹子10克.孜然粉5克.盐.味精各6克.鸡精4克.葱.姜各20克.卤鸡腿肉.三鲜料:鹌鹑蛋1个,火腿5克,鱼丸和猪肉丸各1个,油菜1棵,榆林大豆腐10克,鲜蘑6克,水发海带

香料: 小茴香10克,木香5克,甘草3克,白芷5克,枝子黄10克,藏红花3克,山奈5克,丁香3克,当归10克,甘松10克,香菜籽10克,香草5克,枸杞8克,花椒10克,沙仁10克,草蔻5克,肉桂10克,陈皮5克,沙参5克,紫草3克,玉果8克,白蔻20克,芝麻5克,良姜5克,草果10克,玉竹5克,八角20克. 做法: 1.香料汆水去杂质晾干后打成粉: 2.锅下菜籽油,烧至8成热时,关火,下姜.葱.蒜浸至出味并干香时捞出,然后将菜籽油上火,下入糍粑辣椒.郫县豆瓣中火熬出水分,下香料粉,小火炒约40分

1.香料汆水去杂质晾干后打成粉: 2.锅下菜籽油,烧至8成热时,关火,下姜,葱,蒜浸至出味并干香时捞出不用,将菜籽油上火,下入糍粑辣椒,郫县豆瓣中火熬出水分,下香料粉,小火炒约40分钟至香浓时即成: 3.将生菜籽油1千克与色拉油500克按2比1的比例熬熟去菜腥味,离火,当油温降到五成油温时,加入葱段100克和250克辣椒: 4.大火熬去水分,转小火熬制10分钟左右至辣椒干香,再加入红油豆瓣150克,泡姜100克,大火熬去水分,转小火熬15分钟左右: 5.加入八角4个,三奈7个,灵草2克,小火熬3

食材:猪肉500克,葱段3节, 大蒜3瓣,姜一小块,花椒15粒,辣酱2汤匙,甜面酱1汤匙,酱油1茶匙,白砂糖1茶匙,土豆200克,青红椒各一根,蒜苗4根,盐少许,鸡精少许. 做法: 1.锅中倒入清水煮沸,然后投入拍散的生姜和蒜.葱段.花椒熬出味道.放入猪肉,肉滚至六成熟捞出: 2.捞出肉后放入葱姜蒜和花椒后加热,放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟,放少许盐和鸡精: 3.青红椒洗净切成三角形备用.土豆切成三角形备用.蒜苗洗净斜切成菱形备用.准备好豆瓣酱和甜面酱: 4.炒锅中倒入少许油,油热后用锅铲使油遍

1.鸡洗净切成小块,放进碗中撒入盐.料酒揉捏均匀,静置腌制10分钟.莲藕切成片状,土豆切成条状,洋葱切成丝,青红线椒切成段,香芹切成段,大蒜去皮切成片,生姜去皮切成片.将莲藕和土豆油炸至金黄色后控油捞出,鸡块炸至表面干酥后控油捞出. 2.锅里留有的余油放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油,加入麻辣香锅的调料包煸炒出香味,把八角.桂皮.香叶.干辣椒.花椒放入锅中后煸炒出香味,然后再放入洋葱.大蒜和生姜煸炒至变色. 3.鸡块倒入锅中翻炒均匀,再倒入莲藕.土豆.香芹.青红线椒,充分翻炒均匀,撒入孜然粉.五香粉.

1.准备腊肉200g,用清水冲洗几次后泡在清水中,将200g香干从中间一分为二,再斜刀切片放在盆中,用清水泡上备用,50g小米椒和150g青线椒斜刀切圈,50g洋葱切成菱形片,抓散放入盆中: 2.腊肉控干水分后切片,大葱白切圈,大蒜拍扁,生姜切片后与葱.蒜放在一起,抓入干辣椒20g.花椒10g: 3.锅内烧水,温水放入腊肉焯水两分钟,撇去锅中的浮沫,倒入香干煮一分钟左右,煮至腊肉变软,一块倒出控水备用: 4.锅内烧油.油热倒入葱.姜.蒜.干辣椒.花椒炒香,加入老干妈.豆豉和香辣酱炒出红油,加入青

回锅牛肉具体做法: 1.材料:牛柳.椰菜.青椒.红椒.蒜头. 葱.油.苏打粉.糖.生抽.老抽.生粉: 2.牛柳切成片,加入调味,腌1小时: 3.将3杯油加热至约160度,放入牛柳走油至九成熟,取出: 4.锅内烧油3汤匙,将椰菜,青椒及红椒炒片刻,取起: 5.再烧油1汤匙,爆香1汤匙磨豉酱及1汤匙豆板酱,将所有材料回锅炒匀,装盘即成.

将锅倒扣,在锅底均匀的倒上面粉或淀粉,再倒上一些食盐,清洗时可增加摩擦力,更好的去除油污.再浇一些白醋,白醋中的醋酸可以软化一些顽固的油污.浇过白醋等10分钟左右,让醋酸充分反应,再在上面挤一些牙膏,然后用抹布反复擦拭,有些油污非常顽固,这时可用钢丝球来刷,最后用干抹布擦干即可.

1.铁锅太薄,加热的时候导热比较快,容易糊锅: 2.火力比较旺,控火不好的时候容易产生这样的情况: 3.锅表面没有有层或者防护的膜,炒菜的时候容易产生糊锅现象. 解决方法:首先使用一块肥肉,然后用在锅内慢慢煮化,让猪油充分的浸润铁锅,然后再冷却,反复2次,这样能够起到保护的作用,能缓解糊锅情况.