简述奶酪的制作化学原理

1.准备好材料:牛奶.米酒.糖. 2.把牛奶烧开,放入两勺糖,在常温下放凉. 3.准备几个小瓷碗,每个碗放入两勺米酒. 4.把牛奶分别到在这几个碗中,用干净的勺子将牛奶和米酒搅拌均匀. 5.混匀后,把加工好的牛奶放入蒸锅,大火蒸25分钟后取出. 6.将做好的奶酪覆上保鲜膜,晾凉后放入冰箱冷藏,2~4小时取出.瞧,美味的奶酪做好了,赶紧品尝一下自己的劳动果实吧.

奶酪的做法: 用料:鲜奶. 做法: 把鲜奶倒入桶中,经过翻搅提取奶油:鲜奶放置在热处,使其发酵:当鲜奶有酸味后,再倒入锅中熬煮:待酸奶呈现出豆腐般的形状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份:把奶渣放进模具或木盘中,或挤压成形,或用刀划成方块,生奶酪就制做成功了:熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同.制做熟奶酪时,先把熬制奶皮剩下的鲜奶,或经过提取奶油后的鲜奶,放置几天,使其发酵:当酸奶凝结成软块后,再用纱布把多余的水份过滤掉,放入锅内慢煮,并边煮边搅,待呈糊状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份:把奶渣放

制作淡奶油的方法如下: 1.将买来的淡奶油储存在冰箱的冷柜中. 2.将未打发的奶油待完全解冻后取出.奶油打发前的温度高于10摄氏度,或者低于7摄氏度都会影响奶油稳定性和打发量. 3.将奶油倒入搅拌缸内,适当添加一些柠檬汁:容量在搅拌缸的百分之十都百分之二十. 4.用搅拌机,中速或高速打160到260转每分钟. 5.打发后的奶油即可使用,或放在冷藏柜中储存即可.

1.把鲜奶倒入桶中,经过翻搅提取奶油. 2.纯奶放置在热处,使其发酵. 3.当鲜奶有酸味后,再倒入锅中煮熬. 4.待酸奶呈现出豆腐形状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份. 5.把奶渣放进模具或木盘中,或挤压成形,或用刀划成方块,生奶酪就制做成功了.

奶酪的制作遵从下面四个主要步骤: 消毒牛奶即经煮沸后的牛奶,放凉到摄氏20多度,加入凝乳酶或酵母素.形成凝固牛奶,滤去水份:变成新鲜奶酪后,再倒入铺有纱布的模具,可用适当大小的不锈钢盆或中式加工豆付的模具,用重物压实,以去除多余水份.存放在阴暗处约半月至一年左右,时间越长越好,味越醇,使其成熟后,在其成熟的过程中即逐渐形成孔洞,即可食用. 四个步骤的细微变化就可以引起奶酪种类的变化.最后一步,奶酪的成熟.根据奶酪的不同种类,成熟期可以持续自几天至数月不等,新鲜奶酪可以不经过成熟期.这种生物成熟过

涂抹型奶油奶酪可以制作布丁.奶油奶酪吐司等等,奶油奶酪是一种口味偏酸的软质奶酪,由牛奶或奶油制成,奶油奶酪虽然口味带酸,但是并没有重口或特殊的奶酪味道. 奶油奶酪,英文名为creamcheese,是一种未成熟的全脂奶酪,色泽洁白,质地细腻,口感微酸,非常适合用来制作奶酪蛋糕.

奶酪无法制作奶油,奶酪(cheese),又名干酪,是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌. 奶油(Cream)或称淇淋.激凌.克林姆,是从牛奶.羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品.它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品.

提拉米苏必须使用马斯卡奶酪进行制作,马斯卡彭奶酪(英文名:MascarponeCheese)是一种将新鲜牛奶发酵凝结,继而取出部分水分后所形成的"新鲜奶酪".严格来说不能算是奶酪,因为它既非菌种发酵,也不是由凝乳霉制得的. 提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点.以马斯卡彭芝士作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡.可可粉等其他材料.

1.马苏里拉奶酪其实源自于意大利,是一种淡口味的奶酪,是通过水牛奶制作而成,色泽呈淡黄色,含有乳脂肪50%,马苏里拉奶酪是制作披萨的重要材料之一. 2.马苏里拉在意大利被称为"奶酪之花",质地非常柔滑,口感香醇,特别适合制作糕点,特别是披萨.在使用马苏里拉奶酪的时候,如果配上番茄和橄榄油,更是锦上添花了. 3.奶酪已经是西方国家的一种常见的食品,几乎每家每户都经常吃奶酪,正因为奶酪里面富含钙.蛋白质以及多种维生素,而且容易被人体吸收,不容易引起肥胖,所以被营养学家称为理想的食品,有&q