面粉中高低筋什么区别

可以用自发面粉当低筋粉做蛋糕,自发粉是一种复配粉,里面含有低筋粉,还有化学膨胀剂如泡打粉或者苏打粉,或有其他添加剂,以帮助做出来的蛋糕松发,可以做蛋糕,但自发粉只要加鸡蛋或水或油,稍加搅拌就能倒模具里直接烤出松软的蛋糕,而低筋粉,则需要依据配方依不同工艺制作蛋糕.

淀粉和面粉炸东西的区别:裹淀粉炸东西挂浆较薄,炸后外皮脆酥,颜色金黄有光泽,适合软炸酥炸,但韧性不足:裹面粉炸东西外裹层丰满较厚,颜色较深,有韧性但不够酥脆.炸东西最好用面粉和淀粉混合改善.有时还加入泡打粉使其松脆,如脆皮糊.发泡糊等.还有的用发泡蛋清混合,使炸层更蓬松香脆.

多用途面粉不是低筋粉,通常超市买的多用途面粉都是中筋粉,并且这类面粉的包装上面一般也会有标明的,而食用的时候通常是用来做包子.饺子.馒头和面条等.如果要是想买低筋面粉的话,可在购买的时候轻轻掂一下,如果能保持形状不散的话,就是低筋粉.

面粉不一定是低筋粉.低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕.饼干.小西饼点心.酥皮类点心等.做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整.低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉.糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等.低筋面粉是指水份13.8%.粗蛋白质9.5%以下的面粉,其具有养心.益肾.除热.止渴等功效.

散面粉不是低筋,超市卖的散面粉一般为中筋面粉,颜色乳白,介于高.低粉之间,体质半松散,可以用作家用蒸包子,做馒头等.中筋面粉即散面粉.大部分中式点心都是以中筋面粉来制作的.蛋白质含量平均在11%左右,中筋面粉多用在中式点心制作上,如包子.馒头.饺子等.中筋面粉蛋白质含量适中,用途比较广泛适合一般家庭使用.

眼观:高筋面粉色泽较黄,低筋面粉色泽较白:触感:高筋面粉比较粗糙,低筋面粉比较细滑.拿一撮面粉在手中,握紧后在放开手掌,面粉松散落下的便是高筋粉:拿一撮面粉在手中,握紧后再放开手掌,面粉仍是一团,不易松散的便是低筋粉. 面粉是一种由小麦磨成的粉状物,是最常见的食品原料之一.面粉的主要成分有淀粉.蛋白质.脂肪等,按蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉.中筋面粉.低筋面粉及无筋面粉. 面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,可制成馒头.包子.面包等食物,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异.

1.低筋是面粉的一种. 2.低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕.饼干.小西饼点心.酥皮类点心等. 3.做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整.低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉.糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等.低筋面粉是指水份13.8%.粗蛋白质9.5%以下的面粉,其具有养心.益肾.除热.止渴等功效.

一般市售的无特别说明的散装面粉,都可以视作中筋面粉使用.中筋面粉,指普通面粉,其蛋白质的含量在11%左右,中筋面粉适合制作中式面点,如面条.馒头.饺子等. 面粉是一种由小麦磨成的粉状物.按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉.中筋面粉.低筋面粉及无筋面粉.面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异.

1.性质不同:面粉是小麦经过去皮后直接拈磨成的:淀粉也叫生粉,淀粉是从面粉中提纯蛋白质.和其他物质得到的一种多糖物质. 2.成分不同:面粉含有蛋白质.脂肪.碳水化合物和膳食纤维:淀粉只是面粉中的一部分,主要成分是80%以上碳水化合物和百分之十几的水分. 3.颜色不同:面粉白:淀粉偏黄. 4.手感不同:面粉比较光滑:淀粉揉搓会有涩涩的感觉. 5.用法不同:面粉可以做成手工面.馒头.饺子皮等面食,还可以裹着食物下油炸,面粉也成为我们日常生活中主食之一:淀粉一般用来勾芡.上浆.挂糊.熬汤等. 6.特点