手拉面怎么和面

做手拉面和面时需要加入适量的食盐.水.食用碱. 原因如下: 1.和面时加入适量食用碱,可使面具有特殊的香味,而且使拉出来的面条爽滑透黄.筋道有劲: 2.加入适量食盐,可使面更易拉开且不易扯断: 3.加入适量水,可使面粉和食盐.食用碱更易搅拌均匀,且易使面粉形成面团.

家常拉面及和面方法如下: 材料:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许. 制作过程: 1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,直到不粘手为止,再用净布盖上饧约半小时: 2.将碱面用水100克化开成碱水: 3.面饧好后,取二分之一面团用双手蘸抹碱水搓成长条: 4.两手各抻面的一端,提离案板,上下晃长,两手合拢旋成麻花形,反复晃动六七次即当

步骤: ⒈用碗舀出适量的面粉,将面粉放入容器中: ⒉舀出一小碗水,沿着容器边缘往面粉中少量的加水,并在加水的过程中,不停的用手揉搓,揉搓成椭圆形: ⒊继续不停的揉,不停地聚集,原始的面团形成: ⒋在容器上盖一个锅盖,进行醒面,这个过程大概20分钟即可: ⒌醒面完毕后,继续揉面,操作空间可以从容器转移到案板: ⒍继续揉面,由于这时的面团湿软,在揉面的过程中,需要在案板上撒一些干面粉: ⒎揉5到6分钟左右,把面团放入容器中,继续醒面,大约10分钟: ⒏第二次醒完以后,拿出面团,继续在案板上揉面,揉面

拉面和面时应注意水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水,因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30摄氏度,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉. 和面时还要放入适量的水和灰,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量,其目的也是促进面筋的生成,放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的生成和质量.

加蓬灰,拉面拉不断. 蓬灰: 做拉面在揉面时都会添加进一些和面剂,一般是速溶蓬灰,那样拉面和起来才筋道柔韧,并且对人体没有毒:蓬灰就是做拉面所用的碱,一般来说盐是骨头.碱是肉,蓬灰能够软化面筋,大幅度提高延伸性:蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物蓬蓬草,深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰:蓬灰是一种草木灰,没有专门的化学名称,里面起作用的碱:主要成份应该是碳酸钾,性质和纯碱相似.

1.拉面的做法大体是这样:选上等精面,用适量的盐水和面,盐多了抻不开,盐少了缺乏韧性,拉不长,一拉就断.所以放盐一定要适量: 2.面和好以后,把面切成小节,搓成 30 厘米长的粗条,盘在大盘子里,上面抹上清油,盖上湿布,"醒"上 20 分钟,俗称"醒剂子"."醒"好后,面即可拉开: 3.为了拉细,有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上,然后拉细下入开水锅内煮,待煮熟捞出放在凉开水中过一下,使其具有韧劲,不粘糊,就可盛入盘内拌以炒好的菜,并放入醋

1.首先我们把烙饼要用的面准备好,还有植物油,食盐.面粉放入玻璃碗里,把温水倒入面粉里,一边倒一边用筷子不停搅拌,面粉成棉絮状. 2.揉成光滑的面团,表面刷一层植物油.这样做是为不让其中的水分蒸发,而使面团变干. 3.覆盖保鲜膜,松弛1小时. 4.松弛的时候,我们来制作油酥,60克植物油加烧至6-7成热后倒入40克面粉里,加少许盐,搅匀成油酥,放凉备用. 5.松弛好的面团取出,稍微拉长,用切面刀均匀的切成小份. 6.取一个面团,按扁用面杖擀成1毫米厚的面片,淋上油酥.薄薄一层,抹匀. 7.用折扇

1.准备350克面粉,然后加入3克食盐增加面的筋性,搅拌均匀,加入凉水和面. 2.加水的时候要分次加入,直到面变成絮状,再将面揉成面团,揉至表面光滑之后搓成长条. 3.然后切成小段,再次搓成长条,抹上一点油,盖上保鲜膜发酵两个小时即可.

1.要选择新鲜的高筋面粉,不宜选择陈面,更不宜选择被虫蛀.鼠咬.霉变的面粉: 2.冬天用温水和面,其它季节则用凉水,使和好的面团温度始终保持在30摄氏度,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高.其次,和面时还要放入适量的水和碱,因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量: 3.将和好的面团放置一段时间,一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些,其目的是促进面筋的生成,放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的生成和质量.