鱼要怎样炸才不会碎掉

1.烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下.如烧鱼块,应裹一层薄薄的水淀粉,在下锅炸.炸时注意油温宜高不宜低. 2.烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为度.待汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时即可. 3.在煨焖过程中,要少翻动鱼.为防止巴锅,可将锅端起轻轻晃动. 4.切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎.

做鱼不碎的技巧: 切鱼块时顺着鱼刺方向下刀:炖鱼前先将鱼身裹上一层水淀粉,再放入高温油锅中炸至两面微黄:烧鱼时火不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为限,且汤烧开后立即改用小火煨:少用锅铲翻动鱼,为防巴锅,可将锅端起轻轻晃动:放油然后放几片姜,稍微翻炒一下,然后放鱼煎,煎至全熟,两面金黄后,捞起来,然后把刚才的油倒掉,拿抹布或者擦锅纸把锅底焦的擦走,放水烧开,再放鱼,或者之前烧好开水,放鱼直接放开水,大火煮10分钟,转中火煮到奶白色,般煮30分钟,煮的过程不要放盐,程一碗,然后在碗里面放适当的盐喝,如果

材料:净鱼肉,鸡蛋,面包糠.调料:料酒,盐,胡椒粉,淀粉,葱姜末,花椒盐或番茄酱. 做法: 1.将鱼肉剁成细泥,可以加一些肥猪肉一起剁:葱姜分别切末: 2.将剁好的鱼肉泥装入碗内,加葱姜末,打入鸡蛋,加盐,料酒,胡椒粉,适量淀粉调成馅状: 3.将和好的鱼肉馅做成自己想要的形状,可以是鱼饼,鱼球,各种形状都可以,沾匀面包糠,逐个做好备用: 4.平底锅中倒入少许油,小火炸就可以了: 5.可以蘸花椒盐或是番茄酱食用.

酥炸小黄鱼的具体做法: 1.原料:小黄鱼8条.花椒粉1克.胡椒粉1克.孜然粉1茶匙.辣椒粉1茶匙.料酒1茶匙.盐3克.淀粉4克. 泡打粉1茶匙: 2.用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉,然后从下腹部剪开,去除内脏: 3.用清水洗净沥干,将小黄鱼放入碗中: 4.调入花椒粉,白胡椒粉,孜然粉,辣椒粉,料酒和盐,搅拌均匀后,腌制20分钟: 5.将淀粉和泡打粉混合后拌匀,放入一个平盘中: 6.将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后,在盘边轻敲,抖落多余

豆腐外面要裹一层蛋清,一块一块下油锅,不要乱动它,炸到金黄再轻轻翻个身.那种日本豆腐本来就是非常嫩滑的,最好用来做豆腐汤,而且在切的时候也一定要很小心才不会碎.要想不碎,就要先爆香锅里的油和葱.姜.蒜等调味料,然后加水适量,再把豆腐轻轻放到锅里烧开,如果红烧加入酱油.辣椒.海鲜等小火慢慢烧开一会儿,入味后即可.其实豆腐有好几种,比如说:有这种日式的蛋豆腐.玉子豆腐:有适合煮汤.下火锅的嫩滑豆腐:有适合红烧的:也有适合炒的:还有适合煎炸和凉拌的.所以,在买豆腐时,要先想好怎样做才有所选择地去买,知

1.带鱼必须是新鲜的带鱼,炸出来才不容易碎. 2.炸带鱼前需把带鱼提前腌制一下,腌好的带鱼一定要控干水分再拍粉炸制,拍粉后要呈现干松的状态最好,这样粉,鱼充分贴合,下锅后不易脱粉,也就不容易会碎了. 3.油量要宽,因为鱼下入后,油温会瞬间降低,油量如果多,就能有效地保持住油的高温,鱼下入后就能很快地定型,也就保持住了鱼形完整不碎. 4.油温不能太低,五六成热时放入鱼炸最好,太低的话,鱼不能快速定型,再加上心急搅拌,不碎才怪,而且炸制时间延长,鱼肉会又干又硬口感不好. 5.火不能太大,容易把鱼外面

鱼块一般炸三分钟,将炒锅置旺火上烧热,下菜油烧至七成热,大约175℃,然后再将草鱼粘上干淀粉,挂上蛋糊,放入油锅,即将锅移至中火上炸约3分钟,至鱼色泽金黄.炸鱼之前要腌好鱼块,水冲洗掉腌制出来的粘液,沥水后加面粉和鸡蛋,拌均匀就有了裹浆效果.

鱼豆腐可以炸着吃,鱼豆腐又称油炸鱼糕,以鱼肉为主料,绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状,经熟化油炸而成,因其具有金黄色的良好外观,而且能消除腥臭味,受到消费者的青睐. 豆腐是最常见的豆制品,又称水豆腐.相传为汉朝淮南王刘安发明.主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐.

蘑菇炸酥脆的要点有三个:第一,蘑菇不能焯水处理,焯水变软后再怎么炸也不会酥脆:第二,炸蘑菇前要裹一层面糊,面糊一般是鸡蛋液.淀粉和面粉组成:第三,蘑菇要炸两次,第一次炸至颜色微黄后捞出,升高油温再炸1分钟. 蘑菇怎么炸才酥脆 1.不能焯水 炸蘑菇之前,蘑菇只需用淡盐水清洗几遍即可,清洗完后需要将蘑菇的水分挤干.蘑菇不需要进行焯水处理,一旦焯水,蘑菇变得更加软,再想炸酥脆就很难. 2.裹面糊 用鸡蛋.面粉.食盐.清水混合成面糊,面糊不要太稀,把蘑菇都裹上面糊.裹上面糊后炸出来的蘑菇才能更加酥脆.金