酸奶发酵的最佳温度是多少

1.酸奶发酵的最佳温度是40-42℃.这个温度是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度. 2.用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时,温度保持在41℃到42℃之间,培养时间为2.5到4小时,达到凝固状态时终止发酵.发酵好的凝固酸乳,需要立即移人0℃到4℃的冷藏室中.在这样的温度条件下,可以抑制菌类的繁殖速度.

酸奶的发酵最佳温度在40摄氏度左右,35-45摄氏度都可以,一般发酵4-6分钟.酸奶发酵的发酵温度主要取决于菌种的选择,不同的菌种有不同的最佳发酵温度.一般继代式菌种发酵温度为41-44度,42度比较合适,发酵时间3分钟左右,直投式菌种发酵温度42-43度合适,发酵时间6分钟左右就行了.此外,葡萄糖能够影响影响乳糖利用从而影响发酵效果.

自制酸奶发酵时间过长的话最好丢掉,因为酸奶里面含有丰富的蛋白质,是天然的培养基,时间过长,容易变质,造成微生物大量滋生,食用后易导致腹泻等症状. 酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品.目前市场上酸奶制品多以凝固型.搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多.

酸奶发酵时间过长了应该马上将酸奶放置到低温环境马上阻止酸奶继续发酵,因为酸奶最佳的发酵温度是38~45摄氏度左右,酸奶里面包含的大量乳酸菌是惧怕寒冷的菌类,将酸奶放进冰箱里面,可以阻止他们过快生长发酵. 关于酸奶的几点扩展知识: 1.酸奶里的乳酸菌在常温下是继续发酵的,发酵到一定的程度后,就需要冷藏以停止发酵,否则就会发酵过度,太酸. 2.一般的市售酸奶,上架日期基本就是生产后2-3天,如果是全链冷藏的运输条件和保存条件下是能够存放2-3周的.

酸奶发酵粉是一种食品发酵剂,主料有嗜热链球菌.德氏乳杆菌保加利亚亚种. 自制酸奶的步骤: 1.酸奶机内胆和搅拌勺用开水烫,进行杀菌. 2.将水甩干,准备1000ml 牛奶,取出一小袋川秀酸奶发酵剂,在容器中倒入少量牛奶,放入菌粉搅拌,再倒入全部牛奶充分搅拌. 3.然后放入酸奶机中在42-45度的恒温下发酵6-8小时,凝固即可. 4.放在冰箱里冷藏一段时间,并接着加入自己喜欢的果酱和水果调味,口味更佳. 注:特殊情况下,如果没有酸奶机,放到恒温源(如电饭煲.电热毯)上同样可以.酸奶做好后三天内营养

不可以.食用发酵不成功的酸奶容易造成腹泻,严重会造成食物中毒. 酸奶发酵不成功的原因: 1.菌粉.菌种活力不够造成发酵不成功. 2.牛奶.牛奶含有抗生素或者含有影响菌种发酵的其他物质甚至变质,导致发酵不成功. 3.酸奶机温度过高,高于47度,菌种被杀死了.酸奶机温度过低,低于35度,酸奶不能发酵.当发酵时间过久时,酸奶会变得比较酸而且有透明的水溢出,此为"离水现象".

酸奶发酵的主要微生物菌种有: 1.经典乳酸菌:能够维持肠道正常细菌生态,缓解便秘,治疗及预防胃十二指肠溃疡,分解乳糖: 2.乳双歧杆菌:可以用于治疗及预防结肠癌: 3.干酪乳杆菌:具有抑制幽门螺旋杆菌在体内生长,有效地在减轻胃肠道的致病细菌性疾病: 4.嗜酸乳杆菌:提高巨噬细胞和淋巴细胞的活力,从而提升机体免疫力,帮助消化,维持肠道酸碱平衡,抑制病原菌生长,维持肠道正常细菌生态: 5.植物乳杆菌:主要用于传统食品发酵,是一种非常健康的微生物有机食品原料.在帮助消化的同时,对缓解肠功能紊乱.肠炎有

酸奶发酵过度不能喝了. 原因: 1.发酵过度的酸奶变质,变质导致消化道疾病. 2.发酵过度的酸奶的细菌很好的培养基的,若饮用,病菌就会在人体内开始繁殖. 3.发酵过度的酸奶益生菌已经失活了,而且还容易发酵产生些有毒的物,食物很容易引起的肠炎,出现腹泻,腹疼等症状.

自制酸奶发酵过度可以将其制成布丁,自制的酸奶成布丁,若闻其味道没有异样,该属正常状态. 自制酸奶最佳状态是表面呈浓稠或凝结成豆花状.若是酸奶发酵过度则因表现为:酸度过大.乳清分离等."布丁"则为"奶冻".广义来说,它泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品,如圣诞布丁.面包布丁.约克郡布丁等,常见制法包括焗.蒸.烤等.